食品冻干机干燥速率影响因素的分析

本文从干燥过程的传热与传质机理及溶液结晶理论出发,并结合干燥实验曲线,研究了传热控制下的干燥过程与传质控制下的干燥过程;分析了在这两种过程中影响冻干机干燥速率的各个因素,并针对这两种过程,指出了提高干燥速率的切实可行的措施。结果表明:(1)影响冻干机干燥速率的因素有食品的厚度、干燥箱内气体的绝对压力、升华界面温度、干层表面气体温度、冷阱温度、以及干燥前食品予冻结的方式等。(2)对于传热控制下的干燥过程(一般为干燥前期),提高干燥箱内的绝对压力比较有利,升华界面温度则应低一些;(3)对于传质控制下的干燥过程(一般为干燥后期),则应降低干燥箱内的绝对压力,而升华界面温度则在不超过其崩解温度的前提下应尽可能高;干燥箱内的压力可通过微调真空阀与电磁阀来控制。