基于卷积神经网络和高光谱成像技术的多宝鱼新鲜度鉴别

鱼类产品新鲜度鉴别一直是重要的研究课题,相较于目前常规鱼类品质检测方法存在的成本高、检测时间长等问题,高光谱成像技术(HSI)因其无损、快速等优势得到了学者的广泛研究。卷积神经网络是深度学习中应用较为广泛的模型,表达能力强,模型效率高。因此,使用卷积神经网络(CNN)结合高光谱成像技术建立多宝鱼新鲜度鉴别模型。采集160个多宝鱼样本感兴趣区域(ROI)光谱,并根据样本不同冻融次数和冷冻时间分为5类新鲜度。以VGG11网络为基础,针对光谱数据特点对网络结构进行调整,减少全连接层数量,降低模型的复杂度,分别对比不同卷积核个数、激活函数对分类性能造成的影响,确定最佳CNN网络结构。由于高光谱数据量大同时存在的冗余信息较多,分别采用无信息变量消除算法(UVE)和随机青蛙算法(RF)对高光谱数据进行波长筛选,将波长筛选后的高光谱数据分别输入卷积神经网络(CNN)、最小二乘支持向量机(LS-SVM)、K最近邻算法(KNN)建立模型。采用无信息变量消除(UVE)提取的165个特征波长建立的UVE-CNN模型鉴别效果最佳,分类模型在测试集上的精度达到了100%。结果表明,利用卷积神经网络与高光谱成像技术相结合可实现对多宝鱼新鲜度的有效鉴别,该研究为多宝鱼新鲜度无损、准确鉴别提供新思路。

多宝鱼不同水解物肽段组成及体外抗氧化活性比较

为研究熟化、模拟消化和酶解对多宝鱼肉水解物抗氧化活性的影响,本研究分别采用碱性蛋白酶和胃蛋白酶-胰蛋白酶水解多宝鱼生肉和熟肉,制备生肉碱性蛋白酶水解物、熟肉碱性蛋白酶水解物、生肉体外模拟消化产物和熟肉模拟消化产物,并评价其水解度、相对分子质量分布、氨基酸组成、肽段组成和体外抗氧化活性的差异。结果表明:生肉碱性蛋白酶水解物的水解度最高,为20.18%;4种水解物的分子质量分布差异明显,共有肽段仅有1条,但氨基酸组成没有显著性差异;碱性蛋白酶水解物以肽段小于1000 Da的组分为主,2~4肽的含量达64.57%~51.73%,而模拟消化产物中1000~3000 Da的组分占比超过50%,以多肽(>10)为主,熟化过程会减少小肽(<6)的比例;体外抗氧化活性分析显示,碱性蛋白酶水解物的抗氧化活性均高于模拟消化样品,熟化会降低生肉碱性蛋白酶水解物的抗氧化能力,生肉碱性蛋白酶水解物具有最高的超氧阴离子和羟基自由基清除能力,以及最佳的铁离子还原能力。因此,碱性蛋白酶是优于模拟消化的多宝鱼蛋白水解方式,鱼肉的熟化总体上会降低水解物的抗氧化能力。

基于高光谱成像技术的多宝鱼肉冷藏时间的可视化研究

提出了一种应用可见-近红外高光谱成像技术快速无损检测多宝鱼肉冷藏时间并实现其可视化的新方法。采集8种不同冷藏时间的共160个鱼肉样本的高光谱图像,并提取样本感兴趣区域(ROI)的平均光谱。取120个建模集样本的光谱数据与其相应的冷藏时间建立偏最小二乘回归(PLSR)模型,对40个预测集样本的冷藏时间进行预测,预测决定系数(R2)为0.966 2,预测均方根误差(RMSEP)为0.679 9d,获得了满意的预测精度。最后,用所建模型对预测集图像上每个像素点的冷藏时间加以预测,采用IDL图像编程技术将不同的时间用不同的颜色表示,最终以伪彩图的形式实现多宝鱼肉冷藏时间的可视化。结果表明,高光谱成像技术与化学计量学结合可以准确预测鱼肉的冷藏时间,与图像处理方法结合可以实现预测时间的可视化,能形象、直观地展示出鱼肉的新鲜度状态和分布情况,为实现水产品加工的自动化奠定了基础。

HPLC-MS/MS测定多宝鱼和紫菜中的砷甜菜碱

建立了多宝鱼和紫菜中砷甜菜碱的高效液相色谱多级质谱联用（HPLC-MS/MS）分析方法。样品以甲醇-水混合液（体积比1∶1）提取,提取液再经氮吹浓缩。样品溶液在C18柱上以1%（体积分数）甲酸和甲醇梯度洗脱,然后在电喷雾电离正离子模式下进行质谱分析。多反应监测模式下进行检测,标准曲线法定量。定量分析的线性范围为10-700μg/L,检出限为4.1μg/L,鱼和紫菜中的加标回收率分别为95%和68%。该文同时还研究了砷甜菜碱的碰撞裂解机理。

复合天然保鲜剂对多宝鱼保鲜效果的研究

以丁香、桂皮、茶多酚、蒜作为复合天然保鲜剂处理多宝鱼,通过L25(56)正交实验选取最佳浓度配比,得到优化方案为:6.0%丁香,7.2%桂皮,4.0%茶多酚,40(v/v)蒜汁。按此比例的保鲜剂对多宝鱼进行处理,在3℃和15℃下储藏,通过pH、TVBN、优势腐败菌(假单胞菌)数的检测,证明多宝鱼的保鲜期得到延长。

信任在水产品产业链安全中的作用机制研究——多宝鱼事件后鲆鲽鱼产业发展的回溯分析

食品安全问题频繁发生,消费者对食品市场的信任危机日益加深。水产品产业链安全的重点依赖于参与产品和服务买卖过程中的企业或组织的关系系统。信任在各行为主体关系构建中起着至关重要的作用,信任机制是影响水产品产业链安全的主要因素。本文通过构建三阶段博弈模型,分析了水产品产业链信任机制动态变迁的过程。并以多宝鱼事件后我国鲆鲽鱼产业的发展为案例,分析了水产品品产业链中信任机制的变迁轨迹:从基于个人信息的信任发展到基于制度的信任。制度是约束机会主义行为、增进交易主体间相互信任的重要保障机制。基于制度的信任机制是维持水产品产业链高效率运行的有效机制。

从多宝鱼事件探讨HACCP在水产养殖中的应用

分析了多宝鱼事件发生的原因,阐述了我国水产养殖中水产品质量安全控制面临的问题,并探讨了HACCP(危害分析与关键点控制)体系在水产养殖中的应用。

加强自律 规范管理 推动多宝鱼产业复苏

经历了近一年的多宝鱼药残风波,近日终于传来了多宝鱼价格有所回升的好消息。“21日22元/斤,22日23元/斤,23日24元/斤”,养殖户手机上不断传来多宝鱼出池价格上涨的短信,养殖户近一年来压抑的心情终于有了放松。

我国多宝鱼(大菱鲆)产品的营销策略

2006年的一场"多宝鱼事件"让不少人记忆犹新,时隔6年,多宝鱼的价格几经起落却再也回不到当初的风采,曾经营养价值丰富的"海中雉鸡"如今却黯然失色。本文从多宝鱼(大菱鲆)产品的市场现状入手,从优势、劣势、机会和威胁四个方面对我国多宝鱼(大菱鲆)产品的发展前景进行综合分析,总结出多条切实可行的市场营销策略,以期消除"事件"后人们对食用多宝鱼产品的顾虑,恢复其昔日的"王者地位"。

带二维码的“兴城多宝鱼” 每尾鱼带唯一溯源代码 打造放心鱼

8月28日至30日,在广州中国进出口商品交易会展馆举行的中国广州国际渔业博览会上,辽宁省葫芦岛市参展的＂兴城多宝鱼＂一亮相,就吸引了众多商家和观展者的眼光。其特殊的地方在于,每条多宝鱼身上都带有一次性使用的二维码专利标签,将养殖、流通、消费等环节全部纳入二维码溯源体系,从养殖场到餐桌,一扫即现,全程了然,实现＂来源可追溯、去向可查证、责任可追究＂。

养殖多宝鱼细菌菌相分析

对新鲜多宝鱼微生物指标进行定性和定量分析。通过对体表的细菌进行分离、纯化后,采用细菌的传统鉴定方法与现代自动化鉴定仪器相结合的方法,对分离纯化所得到的鱼体菌种进行鉴定,完成多宝鱼的细菌菌相分析。结果表明:分离获得的206株细菌,革兰氏阳性菌占菌株总数的18.9%,革兰氏阴性菌占菌株总数的72.3%,其中的优势菌株为金黄色葡萄球菌(12.6%)、液化沙雷氏菌(10.7%)、肠杆菌属(19.4%)和莫拉氏菌属(8.3%)。其中肠杆菌的数量较多,说明养殖鱼所用海水受污染较重,应引起重视,为后期研究冷藏过程中多宝鱼的特定腐败菌及生鲜多宝鱼冷藏工艺的优化和新工艺的开发提供理论依据。

壳聚糖-咖啡酸衍生物涂膜对多宝鱼保鲜效果的研究

以多宝鱼为试材,采用质量分数为0.20%的咖啡酸、2%的壳聚糖、0.20%的咖啡酸、1.8%的壳聚糖,2%壳聚糖-咖啡酸衍生物以及无菌水5种不同溶液浸泡处理,通过测定4℃冷藏5 d期间挥发性盐基氮、菌落总数、pH值、持水力以及感官评价等指标的变化,探讨壳聚糖-咖啡酸衍生物复合涂膜对多宝鱼的保鲜效果。结果表明:4℃下贮藏5 d后,相较于以无菌水处理的样品,4种不同处理均能够在一定程度上延缓多宝鱼的挥发性盐基氮、菌落总数、pH值的升高,降低样品的持水力。4种不同处理相比较,2%壳聚糖-咖啡酸衍生物涂膜对多宝鱼保鲜效果最好。

牙鲆鱼、多宝鱼肌原纤维蛋白性质比较

鱼类肌肉蛋白的组成与性质决定了其加工特性和产品特性。以牙鲆鱼和多宝鱼为研究对象,用SDS-PAGE分析二者肌肉蛋白的组成形式,采用差示扫描量热法(DSC)、动态流变仪研究二者肌原纤维蛋白的热变特性、流变特性,以及乳化性和起泡性等蛋白功能特性,并对以上性质进行比较。SDS-PAGE电泳结果显示牙鲆鱼肌浆蛋白在20.1~44.3 k Da间,较多宝鱼肌浆蛋白多两条特异条带,而牙鲆鱼肌原纤维蛋白在97.2~66.4 k Da处较多宝鱼多一条特异条带。DSC研究显示牙鲆鱼肌原纤维蛋白变性温度为39.98℃,高于多宝鱼的37.86℃,流变分析中,牙鲆鱼、多宝鱼肌原纤维蛋白损耗模量G″在30~40℃间均有流变特性转折点。二种鱼类肌原纤维蛋白的功能特性随着蛋白浓度的升高而降低。乳化性结果显示,低浓度时牙鲆鱼肌原纤维蛋白乳化活性高于多宝鱼。起泡性研究显示,低浓度牙鲆鱼肌原纤维蛋白起泡性低于多宝鱼,中与高浓度时高于多宝鱼。同时随着浓度的升高,多宝鱼起泡性趋于稳定。研究结果表明,牙鲆鱼及多宝鱼的蛋白组成二者肌原纤维蛋白流变特性-乳化特性以及起泡性等功能特性均有一定差异。

高效液相色谱-串联质谱法测定多宝鱼中孔雀石绿残留量

多宝鱼学名为大菱鲆,是一种优质水产品,肌肉丰厚白嫩,肉质鲜美,且具有很好的滋润皮肤和美容作用,能补肾健脑。经常食用多宝鱼可以滋补健身,提高人体免疫力,有助于降低血脂、缓解大动脉和其他血管的压力,有效降低心脏发病率。多宝鱼是冷水性鱼类,对养殖的环境条件要求非常严格,进入中国的多宝鱼极容易生病,

利用塑料大棚培育多宝鱼仔稚鱼的研究

[目的]在莱州,利用塑料大棚采用人工授精的方法培育多宝鱼仔稚鱼,探索培育多宝鱼的最佳条件,为将来投入市场打下良好的基础。[方法]利用塑料大棚程序升温、保温,采用人工授精的方法,利用分组试验,找到最佳试验条件。[结果]经过大量试验研究,找到培育多宝鱼仔稚鱼最佳试验条件:盐度28～40,光照强度500～2000lx,pH值7.8～8.2,培育密度1×104～2×104尾/m2,水温18～20℃。在早期培育期,仔稚鱼适宜水温与孵化时水温相一致。利用塑料大棚升温,在第2天时开始缓缓升温,在第10天升温到17～19℃,并保持温度在19℃。[结论]采用该方法与试验条件培育的多宝鱼苗可提前10d上市,而且鱼苗成活率高达30%,比一般培育厂提高了10%。

地衣芽孢杆菌对多宝鱼生长的影响

为探讨地衣芽孢杆菌对多宝鱼生长性能的影响,选用地衣芽孢杆菌作为多宝鱼饲料添加剂进行投喂试验。试验选择一批健康度良好、大小接近的多宝鱼幼苗120尾,进行随机分组,分为对照组和试验1组、试验2组、试验3组,每组30尾,对照组饲喂基础日粮,试验1组、试验2组、试验3组分别在饲喂添加105、107、109cfu/g密度的地衣芽孢杆菌的基础日粮。试验过程记录多宝鱼的体重变化、存活数、体长变换,然后通过计算成活率、质量相对增长率、体长增重率来判断地衣芽孢杆菌多宝鱼生长的影响。结果显示体长增长率试验3组、2组和对照组的相比差异显著(P<0.05),试验3组和试验2组相比体长增长率有下降的趋势;质量增长率试验组和对照组相比增长率差异显著(P<0.05),以试验2组的质量增长率最高;成活率试验2组和对照组对比差异极显著(P<0.01),试验3组和对照组相比差异显著(P<0.05),以上结果表明地衣芽孢杆菌能促进多宝鱼生长并提高其成活率,而且地衣芽孢杆菌添加密度的高或过低都不利于提高多宝鱼的生长。

养殖多宝鱼常见疾病与防治措施

多宝鱼其身体扁平、略成菱形，褐色中隐约可见黑色和棕色的花纹。由于游动时形态十分优美，宛如水中的蝴蝶，故又称“蝴蝶鱼”。由于多宝鱼抗病能力较差，养殖技术要求较高，现将常见疾病及防治措施介绍如下：

多宝鱼无公害工厂化养殖技术

多宝鱼又被称之为是菱鲆,是一种喜欢在海洋底部栖息的鱼类,整个体形为扁平状,外形呈菱形且非常接近圆形。多宝鱼的两只眼睛位于头部的左侧,是一种中高档的水产品,市场需求较大。然而,由于自然海区的环境污染较为严重,药物使用较多,导致海水养殖的多宝鱼常常发生病害,难以达到无公害、绿色养殖的要求,严重影响了多宝鱼的质量,深入探究多宝鱼无公害工厂化养殖技术具有重要的现实意义。

雷霁霖:“多宝鱼之父”的“鱼缘”人生

十月中旬，气温略降的青岛，在海风的包围下，有着一股清爽的凉意。中国水产科学研究院黄海水产研究所位于青岛比较繁华的南京路上，周围是热闹、熙攘的商业区，仅仅一墙之隔的院子里，便呈现出一种静谧、严谨的氛围。好像无论外面多么热闹，墙里的节奏永远不会改变。这里是我国水产养殖研究的重镇，是“多宝鱼之父”雷霁霖院士奋斗50多年的地方。

持续低价养殖户惜售心态重，多宝鱼价格略有反弹

去年以来，受中央限制公款消费影响，多宝鱼市场价格持续低迷，到了今年春节过后，多宝鱼价格一再下跌，跌破了养殖户的心理价位，养殖户就明显减少了卖鱼量，这是三月下半月多宝鱼价格略有反弹的主要原因。