壳聚糖-海藻酸钠/纤维素纳米晶多层包装对鲜切雪梨保鲜效果及呼吸代谢的影响

将壳聚糖(Chitosan,CTS)-海藻酸钠(Sodium alginate,SA)/纤维素纳米晶(Cellulose nanocrystals,CNC)多层纳米复合膜用于包装鲜切雪梨,探索CTS-SA/CNC多层纳米包装对鲜切雪梨呼吸代谢的影响。在4℃贮藏条件下,通过定期分析鲜切雪梨的呼吸强度、褐变度、还原糖含量和呼吸代谢相关酶活性,发现经CTS-SA/CNC包装的鲜切雪梨在贮藏第7天的褐变度为23.4±1.6,呼吸强度为(19.9±1.3)CO_(2)·mg/(kg·h),均明显低于对照组。此外,相较于对照组,CTS-SA/CNC包装组的糖酵解途径中丙酮酸激酶和磷酸丙糖异构酶的活性提高至(84.4±11.5)U/g和(412.6±9.8)nmol/(min·g),三羧酸循环中丙酮酸脱氢酶和琥珀酸脱氢酶的活性提升至(162.7±14.7)U/g和(20.7±3.4)U/g,磷酸戊糖途径中葡萄糖6-磷酸脱氢酶和6-磷酸葡糖酸脱氢酶的活性提高至(102.9±6.6)U/g。综合考虑各指标的变化,使用CTS-SA/CNC多层纳米膜对鲜切雪梨进行包装贮藏可以有效抑制其呼吸作用,保持生理品质,延长货架期。