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多粮型白酒酒糟与水稻秸秆混合厌氧发酵产沼气特性研究
被引量:
9
1
作者
胡伟
陈豫
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第12期15-19,共5页
发酵原料总固体含量(TS)为8%,以多粮型白酒酒糟和水稻秸秆不同比例混合废弃物发酵原料,研究了30℃下不同比例混合废弃物厌氧发酵产沼气的特性,分析了厌氧发酵过程中日产气量、累积产气量、p H值和挥发性脂肪酸质量浓度的变化。研究结果...
发酵原料总固体含量(TS)为8%,以多粮型白酒酒糟和水稻秸秆不同比例混合废弃物发酵原料,研究了30℃下不同比例混合废弃物厌氧发酵产沼气的特性,分析了厌氧发酵过程中日产气量、累积产气量、p H值和挥发性脂肪酸质量浓度的变化。研究结果表明:(1)以单纯酒糟作为发酵原料厌氧发酵初期启动速度很快,第2天达到产气最高峰,然后产气量快速下降。(2)以酒糟和稻秆不同比例混合作为发酵原料,发酵天数明显长于单纯酒糟,并且混合发酵物中稻秆所占比例越高,其发酵天数也就越长。(3)在温度为30℃,总发酵原料TS含量为8%,多粮型白酒酒糟与水稻秸秆质量比为1∶2混合时,累积产气量最大(8 600 m L),p H值的降低幅度最小,抑制酸化效果最佳,产气效果最好。研究结果可为多粮型白酒酒糟和水稻秸秆混合厌氧发酵产沼气提供理论依据。
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关键词
多粮型白酒
酒糟
稻秆
厌氧发酵
沼气
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职称材料
多粮兼香型白酒窖内发酵动态变化初探
被引量:
6
2
作者
周瑞平
游玲
+3 位作者
陈云宗
刘超
江东材
唐代云
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第18期214-216,396,共4页
分析了多粮兼香型白酒窖内发酵过程中糟醅酒度、残糖、残淀、总酸、总酯以及微生物群落的动态变化。发现多粮兼香型发酵的主发酵期在发酵前30d完成,这一时期在酵母发酵及霉菌的糖化作用下,酒度达到最高值6.47度,残糖迅速下降,残淀快速分...
分析了多粮兼香型白酒窖内发酵过程中糟醅酒度、残糖、残淀、总酸、总酯以及微生物群落的动态变化。发现多粮兼香型发酵的主发酵期在发酵前30d完成,这一时期在酵母发酵及霉菌的糖化作用下,酒度达到最高值6.47度,残糖迅速下降,残淀快速分解;30d后,下层糟醅已没有酵母存活,在兼性厌氧细菌及厌氧细菌的作用下,有机酸、总酯开始快速增长。整个发酵阶段,丝状真菌和细菌分别出现了2次和3次峰值。该研究结果对解析兼香型白酒窖内发酵过程具有重要的参考价值。
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关键词
多粮
兼香
型
白酒
物质变化
微生物
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职称材料
多粮清香型白酒酿造工艺的优化
被引量:
7
3
作者
尹雅洁
王晓军
+7 位作者
姜欣
王丽华
苏志华
栗伟
江伟
田福义
韩兴林
胡远亮
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第19期140-145,共6页
酿酒原料对白酒的质量与品质有着重要的影响。以高粱为主要原料,承德市当地量产的特色黍米、玉米和莜麦等为辅料,对比研究了7种不同多粮配比的清香型白酒酒样,并结合气相色谱联用、香气活性阈值分析、感官品评和多元统计学分析了7种实...
酿酒原料对白酒的质量与品质有着重要的影响。以高粱为主要原料,承德市当地量产的特色黍米、玉米和莜麦等为辅料,对比研究了7种不同多粮配比的清香型白酒酒样,并结合气相色谱联用、香气活性阈值分析、感官品评和多元统计学分析了7种实验白酒的风味物质。单因素方差分析显示,每一种方案中的各种物质均存在显著性差异(P<0.001),其中方案6(高粱80%+玉米10%+黄米10%)的酒体酯类物质以乙酸乙酯含量较高(4889.97 mg/L),醇类物质以异戊醇(393.21 mg/L)、异丁醇(262.53 mg/L)为主,总醛含量较高,且未检测出糠醛。香气活性阈值法、主成分分析载荷图均显示香气阈值较大(>1)的风味物质,如异丁醛、辛酸乙酯、戊酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸异戊酯等对方案6的白酒酒体贡献较大;结合主成分分析发现,方案6的风味物质与其他方案的风味物质存在较大差异。通过感官品评,方案6的酒体酯香突出,酒体协调性好。
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关键词
多粮
清香
型
白酒
气相色谱-质谱法
香气活性阈值
主成分分析
感官品评
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职称材料
多粮型白酒酒糟在育肥牛饲养中的应用
4
作者
邓清培
《农家致富顾问》
2017年第2期43-43,共1页
充分利用有效资源,利用酒糟养牛,既可以降低饲料成本,同时又可以增加育肥牛的生长速度,缩短出栏时间,从而使养殖户收益最大化。作者经过对多粮型白酒酒糟成分的分析,将当前育肥牛的饲养管理技术等进行了简单阐述,以期为广大养殖...
充分利用有效资源,利用酒糟养牛,既可以降低饲料成本,同时又可以增加育肥牛的生长速度,缩短出栏时间,从而使养殖户收益最大化。作者经过对多粮型白酒酒糟成分的分析,将当前育肥牛的饲养管理技术等进行了简单阐述,以期为广大养殖户作参考。
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关键词
多粮型白酒
酒糟
育肥牛
饲养管理
应用
原文传递
单粮型和多粮型老白干酒的挥发性风味物质差异性分析
被引量:
1
5
作者
姜东明
柳宁宁
+1 位作者
张福艳
李泽霞
《中国酿造》
CAS
北大核心
2022年第6期74-80,共7页
利用顶空固相微萃取(SPME)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术建立单粮型和多粮型白酒挥发性风味物质的指纹图谱,并对数据进行主成分分析(PCA)和正交偏最小二乘-判别分析(OPLS-DA),采用化学计量学和代谢组学技术对两种白酒进行差异性研...
利用顶空固相微萃取(SPME)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术建立单粮型和多粮型白酒挥发性风味物质的指纹图谱,并对数据进行主成分分析(PCA)和正交偏最小二乘-判别分析(OPLS-DA),采用化学计量学和代谢组学技术对两种白酒进行差异性研究。结果表明,单粮白酒和多粮白酒中分别共检出83种、84种挥发性风味物质,其中两种酒共有26种差异化合物,其中有11种关键差异化合物。相对于单粮酒,多粮酒有15种物质的含量上升,11种物质的含量下降。该研究从风味物质差异的角度解释了多粮酒绵甜、柔顺、利口的本质。
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关键词
气相色谱-质谱联用
衡水老白干
单
粮
型
白酒
多粮型白酒
化学计量学
代谢组学
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职称材料
题名
多粮型白酒酒糟与水稻秸秆混合厌氧发酵产沼气特性研究
被引量:
9
1
作者
胡伟
陈豫
机构
宜宾学院生命科学与食品工程学院
宜宾学院固态发酵资源利用四川省重点实验室
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第12期15-19,共5页
基金
发酵资源与应用四川高校重点实验室项目(2012KFJ002)
宜宾学院博士启动金项目(2011B05)
文摘
发酵原料总固体含量(TS)为8%,以多粮型白酒酒糟和水稻秸秆不同比例混合废弃物发酵原料,研究了30℃下不同比例混合废弃物厌氧发酵产沼气的特性,分析了厌氧发酵过程中日产气量、累积产气量、p H值和挥发性脂肪酸质量浓度的变化。研究结果表明:(1)以单纯酒糟作为发酵原料厌氧发酵初期启动速度很快,第2天达到产气最高峰,然后产气量快速下降。(2)以酒糟和稻秆不同比例混合作为发酵原料,发酵天数明显长于单纯酒糟,并且混合发酵物中稻秆所占比例越高,其发酵天数也就越长。(3)在温度为30℃,总发酵原料TS含量为8%,多粮型白酒酒糟与水稻秸秆质量比为1∶2混合时,累积产气量最大(8 600 m L),p H值的降低幅度最小,抑制酸化效果最佳,产气效果最好。研究结果可为多粮型白酒酒糟和水稻秸秆混合厌氧发酵产沼气提供理论依据。
关键词
多粮型白酒
酒糟
稻秆
厌氧发酵
沼气
Keywords
distiller's grains of multiple-grains
rice straw
anaerobic fermentation
biogas
分类号
S216.4 [农业科学—农业机械化工程]
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职称材料
题名
多粮兼香型白酒窖内发酵动态变化初探
被引量:
6
2
作者
周瑞平
游玲
陈云宗
刘超
江东材
唐代云
机构
四川省宜宾市叙府酒业股份有限公司技术中心
发酵资源与应用四川省高校重点实验室
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第18期214-216,396,共4页
基金
四川省科技厅支撑项目(2010SZ0229)
四川省经委重大产业创新专项(2010YB00165)
宜宾市引进高层次人才项目(2011YG02)
文摘
分析了多粮兼香型白酒窖内发酵过程中糟醅酒度、残糖、残淀、总酸、总酯以及微生物群落的动态变化。发现多粮兼香型发酵的主发酵期在发酵前30d完成,这一时期在酵母发酵及霉菌的糖化作用下,酒度达到最高值6.47度,残糖迅速下降,残淀快速分解;30d后,下层糟醅已没有酵母存活,在兼性厌氧细菌及厌氧细菌的作用下,有机酸、总酯开始快速增长。整个发酵阶段,丝状真菌和细菌分别出现了2次和3次峰值。该研究结果对解析兼香型白酒窖内发酵过程具有重要的参考价值。
关键词
多粮
兼香
型
白酒
物质变化
微生物
Keywords
multi-grain and flavorliquor
changes of substance
microorganism
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
多粮清香型白酒酿造工艺的优化
被引量:
7
3
作者
尹雅洁
王晓军
姜欣
王丽华
苏志华
栗伟
江伟
田福义
韩兴林
胡远亮
机构
湖北师范大学生命科学学院
中国食品发酵工业研究院
承德大清猎苑酒业有限公司
黑龙江省轻工科学研究院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第19期140-145,共6页
基金
国家自然科学基金项目(51965009)
湖北师范大学研究生科研创新项目(20200139)。
文摘
酿酒原料对白酒的质量与品质有着重要的影响。以高粱为主要原料,承德市当地量产的特色黍米、玉米和莜麦等为辅料,对比研究了7种不同多粮配比的清香型白酒酒样,并结合气相色谱联用、香气活性阈值分析、感官品评和多元统计学分析了7种实验白酒的风味物质。单因素方差分析显示,每一种方案中的各种物质均存在显著性差异(P<0.001),其中方案6(高粱80%+玉米10%+黄米10%)的酒体酯类物质以乙酸乙酯含量较高(4889.97 mg/L),醇类物质以异戊醇(393.21 mg/L)、异丁醇(262.53 mg/L)为主,总醛含量较高,且未检测出糠醛。香气活性阈值法、主成分分析载荷图均显示香气阈值较大(>1)的风味物质,如异丁醛、辛酸乙酯、戊酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸异戊酯等对方案6的白酒酒体贡献较大;结合主成分分析发现,方案6的风味物质与其他方案的风味物质存在较大差异。通过感官品评,方案6的酒体酯香突出,酒体协调性好。
关键词
多粮
清香
型
白酒
气相色谱-质谱法
香气活性阈值
主成分分析
感官品评
Keywords
multi-grain light aroma type Baijiu
gas chromatography-mass spectrometry
odor activity value
principal component analy-sis
sensory evaluation
分类号
TS262.32 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
多粮型白酒酒糟在育肥牛饲养中的应用
4
作者
邓清培
机构
四川省雅安市石棉县蟹螺藏族乡动物卫生监督分所
出处
《农家致富顾问》
2017年第2期43-43,共1页
文摘
充分利用有效资源,利用酒糟养牛,既可以降低饲料成本,同时又可以增加育肥牛的生长速度,缩短出栏时间,从而使养殖户收益最大化。作者经过对多粮型白酒酒糟成分的分析,将当前育肥牛的饲养管理技术等进行了简单阐述,以期为广大养殖户作参考。
关键词
多粮型白酒
酒糟
育肥牛
饲养管理
应用
分类号
S831.4 [农业科学—畜牧学]
原文传递
题名
单粮型和多粮型老白干酒的挥发性风味物质差异性分析
被引量:
1
5
作者
姜东明
柳宁宁
张福艳
李泽霞
机构
河北衡水老白干酒业股份有限公司
河北省白酒酿造技术创新中心
河北省固态发酵酿酒产业技术研究院
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2022年第6期74-80,共7页
基金
河北省重点研发计划项目(20327107D)。
文摘
利用顶空固相微萃取(SPME)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术建立单粮型和多粮型白酒挥发性风味物质的指纹图谱,并对数据进行主成分分析(PCA)和正交偏最小二乘-判别分析(OPLS-DA),采用化学计量学和代谢组学技术对两种白酒进行差异性研究。结果表明,单粮白酒和多粮白酒中分别共检出83种、84种挥发性风味物质,其中两种酒共有26种差异化合物,其中有11种关键差异化合物。相对于单粮酒,多粮酒有15种物质的含量上升,11种物质的含量下降。该研究从风味物质差异的角度解释了多粮酒绵甜、柔顺、利口的本质。
关键词
气相色谱-质谱联用
衡水老白干
单
粮
型
白酒
多粮型白酒
化学计量学
代谢组学
Keywords
gas chromatography-mass spectrometry
Hengshui Laobaigan
single-grain Baijiu
multi-grain Baijiu
chemometrics
metabolomics
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
多粮型白酒酒糟与水稻秸秆混合厌氧发酵产沼气特性研究
胡伟
陈豫
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2014
9
下载PDF
职称材料
2
多粮兼香型白酒窖内发酵动态变化初探
周瑞平
游玲
陈云宗
刘超
江东材
唐代云
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012
6
下载PDF
职称材料
3
多粮清香型白酒酿造工艺的优化
尹雅洁
王晓军
姜欣
王丽华
苏志华
栗伟
江伟
田福义
韩兴林
胡远亮
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2021
7
下载PDF
职称材料
4
多粮型白酒酒糟在育肥牛饲养中的应用
邓清培
《农家致富顾问》
2017
0
原文传递
5
单粮型和多粮型老白干酒的挥发性风味物质差异性分析
姜东明
柳宁宁
张福艳
李泽霞
《中国酿造》
CAS
北大核心
2022
1
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职称材料
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