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浅谈鲁香坊多粮芝麻香白酒生产工艺及风格特点
被引量:
7
1
作者
张培芳
王兆恩
+3 位作者
付文庆
董婉
王彬彬
赵京锴
《酿酒》
CAS
2013年第2期47-52,共6页
山东蒙山得天独厚的生态环境为酿造鲁香坊多粮芝麻香白酒,提供了有力的自然环境条件。公司的地域环境、窖池的构造、六种原料的合理配比;在酿造生产过程中关键环节的有效控制,更好地获取代谢产物,最终生成芝麻香需要的高沸点酚类化合物...
山东蒙山得天独厚的生态环境为酿造鲁香坊多粮芝麻香白酒,提供了有力的自然环境条件。公司的地域环境、窖池的构造、六种原料的合理配比;在酿造生产过程中关键环节的有效控制,更好地获取代谢产物,最终生成芝麻香需要的高沸点酚类化合物,形成了蒙山鲁香坊多粮芝麻香独特的风格。
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关键词
多粮芝麻香
创新
香
型
合理配料
多微共酵
高温堆积
高温发酵
工艺关键点
发酵周期
美拉德反应
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职称材料
题名
浅谈鲁香坊多粮芝麻香白酒生产工艺及风格特点
被引量:
7
1
作者
张培芳
王兆恩
付文庆
董婉
王彬彬
赵京锴
机构
山东蒙山酿酒有限公司
青岛科技大学
出处
《酿酒》
CAS
2013年第2期47-52,共6页
文摘
山东蒙山得天独厚的生态环境为酿造鲁香坊多粮芝麻香白酒,提供了有力的自然环境条件。公司的地域环境、窖池的构造、六种原料的合理配比;在酿造生产过程中关键环节的有效控制,更好地获取代谢产物,最终生成芝麻香需要的高沸点酚类化合物,形成了蒙山鲁香坊多粮芝麻香独特的风格。
关键词
多粮芝麻香
创新
香
型
合理配料
多微共酵
高温堆积
高温发酵
工艺关键点
发酵周期
美拉德反应
Keywords
multi-grain sesame flavor
innovation odor type
rational matching of raw materials
fermentation of multiple microbes
high temperature stacking
high temperature fermentation
technological critical points
fermentation period
Maillard reaction
分类号
TS262.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
浅谈鲁香坊多粮芝麻香白酒生产工艺及风格特点
张培芳
王兆恩
付文庆
董婉
王彬彬
赵京锴
《酿酒》
CAS
2013
7
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引证文献
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