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浅谈鲁香坊多粮芝麻香白酒生产工艺及风格特点 被引量:7
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作者 张培芳 王兆恩 +3 位作者 付文庆 董婉 王彬彬 赵京锴 《酿酒》 CAS 2013年第2期47-52,共6页
山东蒙山得天独厚的生态环境为酿造鲁香坊多粮芝麻香白酒,提供了有力的自然环境条件。公司的地域环境、窖池的构造、六种原料的合理配比;在酿造生产过程中关键环节的有效控制,更好地获取代谢产物,最终生成芝麻香需要的高沸点酚类化合物... 山东蒙山得天独厚的生态环境为酿造鲁香坊多粮芝麻香白酒,提供了有力的自然环境条件。公司的地域环境、窖池的构造、六种原料的合理配比;在酿造生产过程中关键环节的有效控制,更好地获取代谢产物,最终生成芝麻香需要的高沸点酚类化合物,形成了蒙山鲁香坊多粮芝麻香独特的风格。 展开更多
关键词 多粮芝麻香 创新 合理配料 多微共酵 高温堆积 高温发酵 工艺关键点 发酵周期 美拉德反应
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