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题名多糖仿角质保鲜膜的制备及其在鲜切马铃薯中的应用
被引量:2
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作者
王良玉
林福宝
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机构
福建师范大学福清分校海洋与生化工程学院
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出处
《福建师大福清分校学报》
2018年第5期63-70,共8页
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基金
福建省教育厅中青年项目(JAT160576)
福州市科技计划项目(2017-G-080)
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文摘
选用魔芋葡甘聚糖(KGM)、果胶、卡拉胶、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)为复合膜主要原料,以甘油为增塑剂,制备复合保鲜膜.以鲜切马铃薯为试验材料,分别对其失重率、可溶性固形物、褐变度、细胞膜透性、多酚氧化酶活性及感官指标进行测定,研究鲜切马铃薯在多糖膜、PE保鲜膜及蒸馏水处理的空白组下生理指标和品质指标的变化,比较各种处理方法对鲜切马铃薯褐变的抑制作用.结果表明,多糖仿角质保鲜膜的最优配方是KGM 0.50 g,果胶0.80 g,卡拉胶0.60 g,CMC-Na 0.30 g,以此制得的复合膜感官性能较好,且能有效抑制马铃薯褐变,提高保鲜质量.
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关键词
鲜切马铃薯
多糖仿角质保鲜膜
多酚氧化酶
褐变
魔芋葡甘聚糖
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Keywords
fresh-cut potato
cuticle preservative film with polysaeeharide
polyphenol oxidase
browning
KGM
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分类号
TS255.36
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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