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外源糖处理对花生芽菜中γ-氨基丁酸富集的影响
1
作者
赵柯馨
蓝威豪
+5 位作者
杜佳丽
陈静文
范子欣
韦沁伶
王鸿飞
许凤
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024年第13期75-82,共8页
为探究糖处理对花生芽菜中γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)富集的影响,本文筛选了不同类型外源糖(甘露糖、蔗糖和葡萄糖)的最佳施用浓度,探究了其对花生种子发芽过程中GABA以及GABA合成代谢有关物质的影响并对其可能的作用机制...
为探究糖处理对花生芽菜中γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)富集的影响,本文筛选了不同类型外源糖(甘露糖、蔗糖和葡萄糖)的最佳施用浓度,探究了其对花生种子发芽过程中GABA以及GABA合成代谢有关物质的影响并对其可能的作用机制进行了研究。结果表明,甘露糖、蔗糖和葡萄糖处理可以显著(P<0.05)提高花生芽菜中GABA的含量,且谷氨酸脱羧酶(Glutamate decarboxylase,GAD)、二胺氧化酶(Diamine oxidase,DAO)、多胺氧化酶(Polyamine oxidase,PAO)活性,以及谷氨酸、腐胺、精胺和亚精胺等的含量均发生了显著(P<0.05)变化。同时,根据测定结果可知,不同外源糖处理均可在不同程度上提升花生芽菜中抗坏血酸、蛋白质和白藜芦醇的含量。花生芽菜中GABA可通过外源糖处理富集,其影响机制可能为GABA支路和多胺降解途径。
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关键词
糖处理
花生芽菜
Γ-氨基丁酸
GABA支路
多胺降解途径
下载PDF
职称材料
鲜切处理对猕猴桃中γ-氨基丁酸富集的影响
被引量:
11
2
作者
侯莹
祁雪鹤
+4 位作者
任慧
洪诗雨
池宗豫
王鸿飞
许凤
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2020年第20期58-63,84,共7页
为探究鲜切处理对猕猴桃中γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)富集的影响。以猕猴桃为原料,研究了不同鲜切处理(切片和切丁)对猕猴桃GABA积累的影响以及可能的作用机制。结果表明,鲜切加工过程可以诱导猕猴桃体内GABA的积累,切丁...
为探究鲜切处理对猕猴桃中γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)富集的影响。以猕猴桃为原料,研究了不同鲜切处理(切片和切丁)对猕猴桃GABA积累的影响以及可能的作用机制。结果表明,鲜切加工过程可以诱导猕猴桃体内GABA的积累,切丁处理提高了谷氨酸脱羧酶(Glutamate decarboxylase,GAD)的活性达到120 U/g,而GABA转氨酶(GABA transaminase,GABA-T)的活性只有1.78 U/g,显著低于完整组猕猴桃,贮藏期间(0~9 d),谷氨酸含量降低,而GABA含量升高;多胺(polyamine,PAs)作为在多胺降解途径中生成GABA的底物,其浓度也随着贮藏时间的增加而降低,切丁组中二胺氧化酶(Diamine oxidase,DAO)和多胺氧化酶活性(Polyamine oxidase,PAO)随贮藏时间的增加而增加,从而促使多胺转化为GABA。同时切丁处理对猕猴桃最大菌落总数、VC和可滴定酸含量影响不大,在贮藏后期切丁组的可溶性固形物含量略低于对照组。本文为鲜切果蔬中GABA富集转化技术以及富含GABA功能因子的产品开发提供一定的理论依据。
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关键词
鲜切处理
猕猴桃
Γ-氨基丁酸
GABA
支路
多胺降解途径
下载PDF
职称材料
外源γ-氨基丁酸对鲜切南瓜品质和γ-氨基丁酸代谢的影响
被引量:
4
3
作者
梁静宜
郭凡
+2 位作者
赵科
王鸿飞
许凤
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2022年第19期385-392,共8页
以贝贝南瓜为原料,研究了外源GABA (γ-Aminobutyric acid, GABA)和其合成抑制剂3-巯基丙酸(3-Mercaptopropionic acid,3-MP)处理对鲜切南瓜品质和GABA积累的影响以及可能的作用机制。结果表明,外源GABA可以诱导内源GABA的积累,并促进...
以贝贝南瓜为原料,研究了外源GABA (γ-Aminobutyric acid, GABA)和其合成抑制剂3-巯基丙酸(3-Mercaptopropionic acid,3-MP)处理对鲜切南瓜品质和GABA积累的影响以及可能的作用机制。结果表明,外源GABA可以诱导内源GABA的积累,并促进南瓜中谷氨酸在谷氨酸脱羧酶(Glutamate decarboxylase,GAD)催化下转换成GABA。3-MP处理后的南瓜,GABA含量低于对照组,且GAD和GABA转氨酶(GABA transaminase,GABAT)活性受到抑制。在多胺降解途径中,GABA处理组的多胺含量(腐胺、精胺、亚精胺)显著低于对照组,而3-MP处理抑制了多胺氧化酶(Polyamine oxidase,PAO)、二胺氧化酶(Diamine oxidase,DAO)和4-氨基丁醛脱氢酶(Aminoaldehyde decarboxylase,AMADH)的活性。说明GABA处理可以激活多胺降解途径,促进GABA在南瓜体内富集。同时在贮藏期间,外源GABA处理对南瓜最大菌落总数、色泽、β-胡萝卜素含量和可溶性固形物含量等均影响不大。
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关键词
氨基丁酸
鲜切
南瓜
GABA支路
多胺降解途径
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职称材料
题名
外源糖处理对花生芽菜中γ-氨基丁酸富集的影响
1
作者
赵柯馨
蓝威豪
杜佳丽
陈静文
范子欣
韦沁伶
王鸿飞
许凤
机构
宁波大学食品与药学学院
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024年第13期75-82,共8页
基金
国家自然科学基金(32372393,31772030)
宁波市基金(2022J122)
宁波市公益项目(2023S191,2022S154)。
文摘
为探究糖处理对花生芽菜中γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)富集的影响,本文筛选了不同类型外源糖(甘露糖、蔗糖和葡萄糖)的最佳施用浓度,探究了其对花生种子发芽过程中GABA以及GABA合成代谢有关物质的影响并对其可能的作用机制进行了研究。结果表明,甘露糖、蔗糖和葡萄糖处理可以显著(P<0.05)提高花生芽菜中GABA的含量,且谷氨酸脱羧酶(Glutamate decarboxylase,GAD)、二胺氧化酶(Diamine oxidase,DAO)、多胺氧化酶(Polyamine oxidase,PAO)活性,以及谷氨酸、腐胺、精胺和亚精胺等的含量均发生了显著(P<0.05)变化。同时,根据测定结果可知,不同外源糖处理均可在不同程度上提升花生芽菜中抗坏血酸、蛋白质和白藜芦醇的含量。花生芽菜中GABA可通过外源糖处理富集,其影响机制可能为GABA支路和多胺降解途径。
关键词
糖处理
花生芽菜
Γ-氨基丁酸
GABA支路
多胺降解途径
Keywords
sugar treatment
peanut sprouts
γ-aminobutyric acid
GABA pathway
polyamine degradation pathway
分类号
TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
鲜切处理对猕猴桃中γ-氨基丁酸富集的影响
被引量:
11
2
作者
侯莹
祁雪鹤
任慧
洪诗雨
池宗豫
王鸿飞
许凤
机构
宁波大学食品与药学学院
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2020年第20期58-63,84,共7页
基金
浙江省公益项目(LGN19C200012)
浙江省重点研发项目(2017C02021)
宁波市公益项目(2019C10086)。
文摘
为探究鲜切处理对猕猴桃中γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)富集的影响。以猕猴桃为原料,研究了不同鲜切处理(切片和切丁)对猕猴桃GABA积累的影响以及可能的作用机制。结果表明,鲜切加工过程可以诱导猕猴桃体内GABA的积累,切丁处理提高了谷氨酸脱羧酶(Glutamate decarboxylase,GAD)的活性达到120 U/g,而GABA转氨酶(GABA transaminase,GABA-T)的活性只有1.78 U/g,显著低于完整组猕猴桃,贮藏期间(0~9 d),谷氨酸含量降低,而GABA含量升高;多胺(polyamine,PAs)作为在多胺降解途径中生成GABA的底物,其浓度也随着贮藏时间的增加而降低,切丁组中二胺氧化酶(Diamine oxidase,DAO)和多胺氧化酶活性(Polyamine oxidase,PAO)随贮藏时间的增加而增加,从而促使多胺转化为GABA。同时切丁处理对猕猴桃最大菌落总数、VC和可滴定酸含量影响不大,在贮藏后期切丁组的可溶性固形物含量略低于对照组。本文为鲜切果蔬中GABA富集转化技术以及富含GABA功能因子的产品开发提供一定的理论依据。
关键词
鲜切处理
猕猴桃
Γ-氨基丁酸
GABA
支路
多胺降解途径
Keywords
fresh-cut treatment
kiwi fruits
γ-aminobutyric acid(GABA)
GABA shunt
polyamine degradation pathway
分类号
TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
外源γ-氨基丁酸对鲜切南瓜品质和γ-氨基丁酸代谢的影响
被引量:
4
3
作者
梁静宜
郭凡
赵科
王鸿飞
许凤
机构
宁波大学食品与药学学院
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2022年第19期385-392,共8页
基金
宁波市公益项目(2022S138,2022S154)
浙江省公益项目(LGN19C200012)。
文摘
以贝贝南瓜为原料,研究了外源GABA (γ-Aminobutyric acid, GABA)和其合成抑制剂3-巯基丙酸(3-Mercaptopropionic acid,3-MP)处理对鲜切南瓜品质和GABA积累的影响以及可能的作用机制。结果表明,外源GABA可以诱导内源GABA的积累,并促进南瓜中谷氨酸在谷氨酸脱羧酶(Glutamate decarboxylase,GAD)催化下转换成GABA。3-MP处理后的南瓜,GABA含量低于对照组,且GAD和GABA转氨酶(GABA transaminase,GABAT)活性受到抑制。在多胺降解途径中,GABA处理组的多胺含量(腐胺、精胺、亚精胺)显著低于对照组,而3-MP处理抑制了多胺氧化酶(Polyamine oxidase,PAO)、二胺氧化酶(Diamine oxidase,DAO)和4-氨基丁醛脱氢酶(Aminoaldehyde decarboxylase,AMADH)的活性。说明GABA处理可以激活多胺降解途径,促进GABA在南瓜体内富集。同时在贮藏期间,外源GABA处理对南瓜最大菌落总数、色泽、β-胡萝卜素含量和可溶性固形物含量等均影响不大。
关键词
氨基丁酸
鲜切
南瓜
GABA支路
多胺降解途径
Keywords
aminobutyric acid
fresh-cut
pumpkin
GABA shunt
polyamine degradation pathway
分类号
TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
外源糖处理对花生芽菜中γ-氨基丁酸富集的影响
赵柯馨
蓝威豪
杜佳丽
陈静文
范子欣
韦沁伶
王鸿飞
许凤
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024
0
下载PDF
职称材料
2
鲜切处理对猕猴桃中γ-氨基丁酸富集的影响
侯莹
祁雪鹤
任慧
洪诗雨
池宗豫
王鸿飞
许凤
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2020
11
下载PDF
职称材料
3
外源γ-氨基丁酸对鲜切南瓜品质和γ-氨基丁酸代谢的影响
梁静宜
郭凡
赵科
王鸿飞
许凤
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2022
4
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职称材料
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