期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
6
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式:
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
多菌混合发酵酿造苹果醋的工艺研究
被引量:
3
1
作者
卢怡
苏有勇
《中国调味品》
CAS
北大核心
2011年第3期84-86,共3页
研究多菌混合发酵酿造苹果醋的工艺,主要考察温度、菌种量和糖度对苹果醋产量和品质的影响,确定最佳的酿造工艺条件。结果表明,多菌混合发酵法酿造苹果醋的最佳工艺条件为:温度30℃、接菌种量为原料质量的10%、原料糖度为15%,发酵周期8...
研究多菌混合发酵酿造苹果醋的工艺,主要考察温度、菌种量和糖度对苹果醋产量和品质的影响,确定最佳的酿造工艺条件。结果表明,多菌混合发酵法酿造苹果醋的最佳工艺条件为:温度30℃、接菌种量为原料质量的10%、原料糖度为15%,发酵周期8~10天。多菌混合发酵法简化了工艺,具有周期短、经济等优点,是一种值得推广的果醋生产技术。
展开更多
关键词
多菌混合发酵
苹果醋
工艺
研究
下载PDF
职称材料
多菌混合发酵制草莓醋的研究
被引量:
1
2
作者
卢怡
苏有勇
《江苏调味副食品》
2010年第4期25-27,共3页
为了提高草莓的附加值,研究多菌混合发酵酿造草莓果醋的工艺,主要考察原料糖度、温度和菌种量对草莓果醋产量和品质的影响,确定最佳的酿造工艺条件。结果表明,多菌混合发酵法酿造苹果醋的最佳工艺条件:原料糖度为18%,接菌种量为原料质量...
为了提高草莓的附加值,研究多菌混合发酵酿造草莓果醋的工艺,主要考察原料糖度、温度和菌种量对草莓果醋产量和品质的影响,确定最佳的酿造工艺条件。结果表明,多菌混合发酵法酿造苹果醋的最佳工艺条件:原料糖度为18%,接菌种量为原料质量的10%,发酵温度为30℃,发酵周期16~18 d。证明多菌混合发酵法简化了工艺,是一种值得推广的果醋生产技术。
展开更多
关键词
多菌混合发酵
草莓
果醋
工艺
下载PDF
职称材料
多菌混合发酵制备清爽型干红曲黄酒的研究
被引量:
12
3
作者
许明明
张雯
+4 位作者
刘志彬
方溢彬
陈其正
倪莉
饶平凡
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第9期28-35,共8页
为探索纯种多菌混合发酵技术制备清爽型干红曲黄酒的可行性,以高产糖化酶的丝状真菌和酿酒酵母为主,其他菌株为辅的组合方法,对2株红曲霉(A5、B6)、2株米根霉(M1、M2)和1株酿酒酵母(NY02)进行组合混菌发酵,测定各组合混菌发酵酒样的主...
为探索纯种多菌混合发酵技术制备清爽型干红曲黄酒的可行性,以高产糖化酶的丝状真菌和酿酒酵母为主,其他菌株为辅的组合方法,对2株红曲霉(A5、B6)、2株米根霉(M1、M2)和1株酿酒酵母(NY02)进行组合混菌发酵,测定各组合混菌发酵酒样的主要理化成分,运用感官加权评分法评定酒样的感官特性,并在此基础上固定丝状真菌,考察不同的酿酒酵母Y2、Y5和NY02的发酵或组合发酵对酒样的主要理化成分和感官特性的影响。结果显示:较优混菌组合为"A5+B6+M2+NY02"与"A5+B6+M2+Y2"。这两个组合分别使用的酿酒酵母Y2和酿酒酵母NY02的发酵特性相近。对于组合"A5+B6+M2+NY02",红曲霉B6为酒样中红色素和黄色素产量的主要贡献菌株,可显著提高酒样的整体风味;米根霉M2有助于红曲霉B6产生色素;红曲霉A5的添加也有助于提高酒样的整体风味。组合"A5+B6+M2+NY02"与"A5+B6+M2+Y2",二者发酵所得酒样均清亮透明,呈红琥珀色,具有红曲黄酒特征风味及较爽适的口感,满足清爽型干红曲黄酒的各项指标。纯种多菌混合发酵技术制备清爽型干红曲黄酒具有可行性,可实现红曲黄酒质量的可控性。
展开更多
关键词
红曲黄酒
多菌混合发酵
发酵
产物分析
感官评定
原文传递
传统酿醋工艺特性浅析
被引量:
7
4
作者
赵德安
《江苏调味副食品》
2004年第5期1-4,14,共5页
论述传统酿醋工艺是以提高产品风味为目的。分别阐明以谷物为原料、生料制曲、多菌混合发酵和固态发酵对提高产品质量的作用。
关键词
传统工艺
酿醋
谷物
生料制曲
多菌混合发酵
食醋
下载PDF
职称材料
浅谈酱油酿造工艺的改革
被引量:
11
5
作者
赵德安
《中国调味品》
CAS
北大核心
2006年第1期32-36,共5页
酱油酿造工艺的改革要以提高质量为目的,多菌(酶)混合发酵是传统工艺的核心,任何高新技术用于酱油改革,都必须与之相结合,以中日两国酱油工艺改革的历程,加以说明。
关键词
工艺改革
传统工艺
多菌
(酶)
混合
发酵
风味
质量
下载PDF
职称材料
科学利用微生物继承和发展酱油传统工艺
被引量:
2
6
作者
赵德安
《中国调味品》
CAS
北大核心
2012年第1期7-10,共4页
文章从科学利用微生物酿造酱油的含义入手,闻明传统工艺符合自然和思维的客观规律。以中日两国酱油工艺变革说明"多菌常温混合发酵"是生产优质酱油的客观需要,和"采用冷温高盐稀态工艺促进我国新一轮酱油工艺变革"...
文章从科学利用微生物酿造酱油的含义入手,闻明传统工艺符合自然和思维的客观规律。以中日两国酱油工艺变革说明"多菌常温混合发酵"是生产优质酱油的客观需要,和"采用冷温高盐稀态工艺促进我国新一轮酱油工艺变革"的盲目性。
展开更多
关键词
酱油
多菌
常温
混合
发酵
风味
平衡调和
客观规律
下载PDF
职称材料
题名
多菌混合发酵酿造苹果醋的工艺研究
被引量:
3
1
作者
卢怡
苏有勇
机构
西南林业大学环境科学与工程系
昆明理工大学现代农业工程学院
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2011年第3期84-86,共3页
文摘
研究多菌混合发酵酿造苹果醋的工艺,主要考察温度、菌种量和糖度对苹果醋产量和品质的影响,确定最佳的酿造工艺条件。结果表明,多菌混合发酵法酿造苹果醋的最佳工艺条件为:温度30℃、接菌种量为原料质量的10%、原料糖度为15%,发酵周期8~10天。多菌混合发酵法简化了工艺,具有周期短、经济等优点,是一种值得推广的果醋生产技术。
关键词
多菌混合发酵
苹果醋
工艺
研究
Keywords
mixed fermentation with various bacterium
apple vinegar
quality
research
分类号
TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
多菌混合发酵制草莓醋的研究
被引量:
1
2
作者
卢怡
苏有勇
机构
西南林业大学环境科学与工程系
昆明理工大学现代农业工程学院
出处
《江苏调味副食品》
2010年第4期25-27,共3页
文摘
为了提高草莓的附加值,研究多菌混合发酵酿造草莓果醋的工艺,主要考察原料糖度、温度和菌种量对草莓果醋产量和品质的影响,确定最佳的酿造工艺条件。结果表明,多菌混合发酵法酿造苹果醋的最佳工艺条件:原料糖度为18%,接菌种量为原料质量的10%,发酵温度为30℃,发酵周期16~18 d。证明多菌混合发酵法简化了工艺,是一种值得推广的果醋生产技术。
关键词
多菌混合发酵
草莓
果醋
工艺
Keywords
mixed fermentation with various bacterium
strawberry
vinegar
production technology
分类号
TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
多菌混合发酵制备清爽型干红曲黄酒的研究
被引量:
12
3
作者
许明明
张雯
刘志彬
方溢彬
陈其正
倪莉
饶平凡
机构
浙江工商大学食品与生物工程学院
福州大学食品科学技术研究所生物科学与工程学院
出处
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第9期28-35,共8页
基金
国家自然科学基金项目(31171733
31371820)
+2 种基金
福建省自然科学基金项目(2011J01305)
福建省科技厅重点项目(2011N0016)
国家重点基础研究发展计划项目(2010CB530605)
文摘
为探索纯种多菌混合发酵技术制备清爽型干红曲黄酒的可行性,以高产糖化酶的丝状真菌和酿酒酵母为主,其他菌株为辅的组合方法,对2株红曲霉(A5、B6)、2株米根霉(M1、M2)和1株酿酒酵母(NY02)进行组合混菌发酵,测定各组合混菌发酵酒样的主要理化成分,运用感官加权评分法评定酒样的感官特性,并在此基础上固定丝状真菌,考察不同的酿酒酵母Y2、Y5和NY02的发酵或组合发酵对酒样的主要理化成分和感官特性的影响。结果显示:较优混菌组合为"A5+B6+M2+NY02"与"A5+B6+M2+Y2"。这两个组合分别使用的酿酒酵母Y2和酿酒酵母NY02的发酵特性相近。对于组合"A5+B6+M2+NY02",红曲霉B6为酒样中红色素和黄色素产量的主要贡献菌株,可显著提高酒样的整体风味;米根霉M2有助于红曲霉B6产生色素;红曲霉A5的添加也有助于提高酒样的整体风味。组合"A5+B6+M2+NY02"与"A5+B6+M2+Y2",二者发酵所得酒样均清亮透明,呈红琥珀色,具有红曲黄酒特征风味及较爽适的口感,满足清爽型干红曲黄酒的各项指标。纯种多菌混合发酵技术制备清爽型干红曲黄酒具有可行性,可实现红曲黄酒质量的可控性。
关键词
红曲黄酒
多菌混合发酵
发酵
产物分析
感官评定
Keywords
Hong Qu glutinous rice wine
Multi-strains co-fermentation
fermentation product analysis
sensory evaluation
分类号
TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
原文传递
题名
传统酿醋工艺特性浅析
被引量:
7
4
作者
赵德安
机构
新疆库尔勒孔雀食品厂
出处
《江苏调味副食品》
2004年第5期1-4,14,共5页
文摘
论述传统酿醋工艺是以提高产品风味为目的。分别阐明以谷物为原料、生料制曲、多菌混合发酵和固态发酵对提高产品质量的作用。
关键词
传统工艺
酿醋
谷物
生料制曲
多菌混合发酵
食醋
Keywords
mixed fermentation with various bacterium
solid-state fermentation
koji-brewing with raw materials
product's flavor
分类号
TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
浅谈酱油酿造工艺的改革
被引量:
11
5
作者
赵德安
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2006年第1期32-36,共5页
文摘
酱油酿造工艺的改革要以提高质量为目的,多菌(酶)混合发酵是传统工艺的核心,任何高新技术用于酱油改革,都必须与之相结合,以中日两国酱油工艺改革的历程,加以说明。
关键词
工艺改革
传统工艺
多菌
(酶)
混合
发酵
风味
质量
Keywords
technics reformtion
traditional craft
mixed ferment
flavor
quality
分类号
TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
科学利用微生物继承和发展酱油传统工艺
被引量:
2
6
作者
赵德安
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2012年第1期7-10,共4页
文摘
文章从科学利用微生物酿造酱油的含义入手,闻明传统工艺符合自然和思维的客观规律。以中日两国酱油工艺变革说明"多菌常温混合发酵"是生产优质酱油的客观需要,和"采用冷温高盐稀态工艺促进我国新一轮酱油工艺变革"的盲目性。
关键词
酱油
多菌
常温
混合
发酵
风味
平衡调和
客观规律
分类号
TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
多菌混合发酵酿造苹果醋的工艺研究
卢怡
苏有勇
《中国调味品》
CAS
北大核心
2011
3
下载PDF
职称材料
2
多菌混合发酵制草莓醋的研究
卢怡
苏有勇
《江苏调味副食品》
2010
1
下载PDF
职称材料
3
多菌混合发酵制备清爽型干红曲黄酒的研究
许明明
张雯
刘志彬
方溢彬
陈其正
倪莉
饶平凡
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014
12
原文传递
4
传统酿醋工艺特性浅析
赵德安
《江苏调味副食品》
2004
7
下载PDF
职称材料
5
浅谈酱油酿造工艺的改革
赵德安
《中国调味品》
CAS
北大核心
2006
11
下载PDF
职称材料
6
科学利用微生物继承和发展酱油传统工艺
赵德安
《中国调味品》
CAS
北大核心
2012
2
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部