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烟台产区‘赤霞珠’转色后指标的变化研究
被引量:
4
1
作者
崔文娟
赵玉平
+4 位作者
田家浩
姜文广
赵虎
郑斯元
李记明
《中国酿造》
CAS
北大核心
2018年第6期131-135,共5页
研究2016年和2017年不同成熟度下‘赤霞珠’葡萄皮和葡萄籽中的总酚、黄烷醇和花色苷含量的差异,并分析不同成熟度葡萄指标之间的相关性。通过主成分分析(PCA),对不同成熟度葡萄品质进行研究,确定烟台产区‘赤霞珠’葡萄的最佳采收期。...
研究2016年和2017年不同成熟度下‘赤霞珠’葡萄皮和葡萄籽中的总酚、黄烷醇和花色苷含量的差异,并分析不同成熟度葡萄指标之间的相关性。通过主成分分析(PCA),对不同成熟度葡萄品质进行研究,确定烟台产区‘赤霞珠’葡萄的最佳采收期。结果表明,随着采收时间的推移,‘赤霞珠’葡萄的还原糖含量、可溶性固形物含量、糖酸比呈不断上升趋势,总酸含量不断下降;葡萄果皮中的总酚和黄烷醇含量呈先上升后下降趋势且呈显著正相关(P<0.05),花色苷呈不断上升的趋势;葡萄果籽中的总酚、黄烷醇含量均呈先下降后上升趋势且呈显著正相关(P<0.05)。烟台产区‘赤霞珠’葡萄的最佳采收时间在转色后5周左右。
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关键词
赤霞珠葡萄
理化
指标
多酚指标
烟台产区
成熟度
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职称材料
新疆吐鲁番产区‘美乐’葡萄成熟度指标体系研究
被引量:
6
2
作者
刘怡萱
袁春龙
+3 位作者
常远
许志良
刘秀海
宋青春
《西北农业学报》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第10期1566-1575,共10页
为确定新疆吐鲁番产区酿酒葡萄的最佳采收期,对不同成熟期‘美乐’(Merlot,ML)果实和葡萄酒的基本理化指标和多酚指标进行测定,运用主成分分析和感官分析法确定果实中各项成熟指标的相关性,筛选对品质影响最大的指标,并确定最佳采收期...
为确定新疆吐鲁番产区酿酒葡萄的最佳采收期,对不同成熟期‘美乐’(Merlot,ML)果实和葡萄酒的基本理化指标和多酚指标进行测定,运用主成分分析和感官分析法确定果实中各项成熟指标的相关性,筛选对品质影响最大的指标,并确定最佳采收期。结果显示:8月14日及之后的葡萄达到技术成熟;8月28日的‘美乐’葡萄果皮、果籽、葡萄酒中酚类物质总量达到最高,且酿造的葡萄酒质量最佳;主成分分析筛选出一级指标总酸,二级指标皮总单宁,三级指标籽总酚的‘美乐’葡萄最佳采收期判定的指标体系;不同采收期‘美乐’果实主成分综合得分结果显示,8月28日的‘美乐’葡萄品质最好。可见,‘美乐’葡萄适宜在8月28日前后采收。
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关键词
吐鲁番产区
‘美乐’葡萄
多酚指标
成熟度
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职称材料
不同采收期对黑比诺葡萄及葡萄酒品质的影响
被引量:
15
3
作者
苏鹏飞
袁春龙
+2 位作者
杨丽
周亚丽
闫小宇
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2016年第5期234-240,共7页
为研究不同采收期对黑比诺葡萄及葡萄酒品质指标的影响,于葡萄转色后每7 d取样1次,监控葡萄果实理化指标及多酚含量的变化,并对不同采收期葡萄酿造的葡萄酒感官指标进行定量描述分析(QDA),以确定宁夏青铜峡黑比诺葡萄的最佳采收期;对不...
为研究不同采收期对黑比诺葡萄及葡萄酒品质指标的影响,于葡萄转色后每7 d取样1次,监控葡萄果实理化指标及多酚含量的变化,并对不同采收期葡萄酿造的葡萄酒感官指标进行定量描述分析(QDA),以确定宁夏青铜峡黑比诺葡萄的最佳采收期;对不同采收期葡萄和葡萄酒的多酚指标进行主成分分析(PCA),筛选出对其品质影响最大的指标,达到简化实用的目的。结果表明,在葡萄成熟过程中,还原糖含量、糖酸比不断增加,总酸含量不断降低;果皮和籽中的多酚指标含量基本都呈先降低后逐渐升高的趋势;QDA分析结果表明,随着采收期的推移,相应葡萄酒的感官质量也逐渐提高;PCA分析结果表明,籽总类黄酮、皮总类黄酮和皮总花色苷对葡萄及葡萄酒品质的影响最大,并且其含量分别达到52.02±0.13 mg/g,29.95±0.28 mg/g和7.09±0.02 mg/g时,葡萄多酚成熟度相对较好,所酿葡萄酒的品质较佳;以期指导该地区黑比诺葡萄采收期的确定。
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关键词
黑比诺
理化
指标
多酚指标
感官
指标
定量描述分析
主成分分析
原文传递
基于主成分分析的酿酒葡萄梅鹿辄的最佳采收期
被引量:
23
4
作者
苏鹏飞
杨丽
+1 位作者
张世杰
袁春龙
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017年第7期274-283,共10页
在葡萄酒酿造过程中,酿酒葡萄采收期的确定是影响葡萄与葡萄酒质量的重要因素。通过研究梅鹿辄葡萄在不同采收期果实基本理化指标和多酚指标(皮总酚、皮单宁、皮花色苷、皮类黄酮、皮黄烷醇、籽总酚、籽单宁、籽类黄酮、籽黄烷醇)的变化...
在葡萄酒酿造过程中,酿酒葡萄采收期的确定是影响葡萄与葡萄酒质量的重要因素。通过研究梅鹿辄葡萄在不同采收期果实基本理化指标和多酚指标(皮总酚、皮单宁、皮花色苷、皮类黄酮、皮黄烷醇、籽总酚、籽单宁、籽类黄酮、籽黄烷醇)的变化,并运用主成分分析法对这些指标进行综合评价,为确定梅鹿辄葡萄的最佳采收期提供试验依据。结果表明:在2012年和2013年,梅鹿辄葡萄果皮各多酚物质的含量在成熟前期都呈缓慢上升趋势,至9月3日后,它们各自的变化都较小并趋于稳定(果皮单宁除外);而葡萄籽各多酚物质的含量在成熟前期的变化趋势虽存在差异,但都在9月3日达到最大值,之后又呈下降趋势,并且在成熟过程中,葡萄籽中多酚物质的含量始终高于果皮。主成分分析结果表明:梅鹿辄葡萄的最佳采收期在9月10日。该分析方法将基本理化指标与多酚指标相结合,能够更客观、全面地确定该地区梅鹿辄葡萄的最佳采收期,为酿造优质干红葡萄酒提供理论参考。
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关键词
梅鹿辄
基本理化
指标
多酚指标
主成分分析法
最佳采收期
原文传递
题名
烟台产区‘赤霞珠’转色后指标的变化研究
被引量:
4
1
作者
崔文娟
赵玉平
田家浩
姜文广
赵虎
郑斯元
李记明
机构
烟台大学生命科学学院
烟台张裕集团有限公司山东省葡萄酒微生物发酵技术重点实验室
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2018年第6期131-135,共5页
基金
泰山产业领军人才工程专项经费资助(tscy20150212)
文摘
研究2016年和2017年不同成熟度下‘赤霞珠’葡萄皮和葡萄籽中的总酚、黄烷醇和花色苷含量的差异,并分析不同成熟度葡萄指标之间的相关性。通过主成分分析(PCA),对不同成熟度葡萄品质进行研究,确定烟台产区‘赤霞珠’葡萄的最佳采收期。结果表明,随着采收时间的推移,‘赤霞珠’葡萄的还原糖含量、可溶性固形物含量、糖酸比呈不断上升趋势,总酸含量不断下降;葡萄果皮中的总酚和黄烷醇含量呈先上升后下降趋势且呈显著正相关(P<0.05),花色苷呈不断上升的趋势;葡萄果籽中的总酚、黄烷醇含量均呈先下降后上升趋势且呈显著正相关(P<0.05)。烟台产区‘赤霞珠’葡萄的最佳采收时间在转色后5周左右。
关键词
赤霞珠葡萄
理化
指标
多酚指标
烟台产区
成熟度
Keywords
Cabemet Sauvignon grape
physical and chemical index
polyphenol index
Yantai region
maturity
分类号
TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
新疆吐鲁番产区‘美乐’葡萄成熟度指标体系研究
被引量:
6
2
作者
刘怡萱
袁春龙
常远
许志良
刘秀海
宋青春
机构
西北农林科技大学葡萄酒学院
陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心
吐鲁番楼兰酒庄股份有限公司
出处
《西北农业学报》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第10期1566-1575,共10页
基金
新疆“十三五”重大科技专项(2017A01001-5)
“葡萄优质高效生产技术示范与推广”项目(K3380218058)。
文摘
为确定新疆吐鲁番产区酿酒葡萄的最佳采收期,对不同成熟期‘美乐’(Merlot,ML)果实和葡萄酒的基本理化指标和多酚指标进行测定,运用主成分分析和感官分析法确定果实中各项成熟指标的相关性,筛选对品质影响最大的指标,并确定最佳采收期。结果显示:8月14日及之后的葡萄达到技术成熟;8月28日的‘美乐’葡萄果皮、果籽、葡萄酒中酚类物质总量达到最高,且酿造的葡萄酒质量最佳;主成分分析筛选出一级指标总酸,二级指标皮总单宁,三级指标籽总酚的‘美乐’葡萄最佳采收期判定的指标体系;不同采收期‘美乐’果实主成分综合得分结果显示,8月28日的‘美乐’葡萄品质最好。可见,‘美乐’葡萄适宜在8月28日前后采收。
关键词
吐鲁番产区
‘美乐’葡萄
多酚指标
成熟度
Keywords
Turpan region
‘Merlot’grape
Polyphenol index
Maturity
分类号
TS261 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
不同采收期对黑比诺葡萄及葡萄酒品质的影响
被引量:
15
3
作者
苏鹏飞
袁春龙
杨丽
周亚丽
闫小宇
机构
西北农林科技大学葡萄酒学院
出处
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2016年第5期234-240,共7页
基金
西北农林科技大学科技创新重点项目(ZD2013017)
西北农林科技大学基本科研业务费(2452015209)
陕西省农业科技创新与攻关项目(2015NY131)
文摘
为研究不同采收期对黑比诺葡萄及葡萄酒品质指标的影响,于葡萄转色后每7 d取样1次,监控葡萄果实理化指标及多酚含量的变化,并对不同采收期葡萄酿造的葡萄酒感官指标进行定量描述分析(QDA),以确定宁夏青铜峡黑比诺葡萄的最佳采收期;对不同采收期葡萄和葡萄酒的多酚指标进行主成分分析(PCA),筛选出对其品质影响最大的指标,达到简化实用的目的。结果表明,在葡萄成熟过程中,还原糖含量、糖酸比不断增加,总酸含量不断降低;果皮和籽中的多酚指标含量基本都呈先降低后逐渐升高的趋势;QDA分析结果表明,随着采收期的推移,相应葡萄酒的感官质量也逐渐提高;PCA分析结果表明,籽总类黄酮、皮总类黄酮和皮总花色苷对葡萄及葡萄酒品质的影响最大,并且其含量分别达到52.02±0.13 mg/g,29.95±0.28 mg/g和7.09±0.02 mg/g时,葡萄多酚成熟度相对较好,所酿葡萄酒的品质较佳;以期指导该地区黑比诺葡萄采收期的确定。
关键词
黑比诺
理化
指标
多酚指标
感官
指标
定量描述分析
主成分分析
Keywords
Pinot Noir
physicochemical indices
polyphenol indices
sensory indices
quantitative descriptive analysis
principal component analysis
分类号
TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
原文传递
题名
基于主成分分析的酿酒葡萄梅鹿辄的最佳采收期
被引量:
23
4
作者
苏鹏飞
杨丽
张世杰
袁春龙
机构
西北农林科技大学葡萄酒学院
出处
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017年第7期274-283,共10页
基金
杨凌示范区农业科技示范推广能力提升项目(K3360216017)
文摘
在葡萄酒酿造过程中,酿酒葡萄采收期的确定是影响葡萄与葡萄酒质量的重要因素。通过研究梅鹿辄葡萄在不同采收期果实基本理化指标和多酚指标(皮总酚、皮单宁、皮花色苷、皮类黄酮、皮黄烷醇、籽总酚、籽单宁、籽类黄酮、籽黄烷醇)的变化,并运用主成分分析法对这些指标进行综合评价,为确定梅鹿辄葡萄的最佳采收期提供试验依据。结果表明:在2012年和2013年,梅鹿辄葡萄果皮各多酚物质的含量在成熟前期都呈缓慢上升趋势,至9月3日后,它们各自的变化都较小并趋于稳定(果皮单宁除外);而葡萄籽各多酚物质的含量在成熟前期的变化趋势虽存在差异,但都在9月3日达到最大值,之后又呈下降趋势,并且在成熟过程中,葡萄籽中多酚物质的含量始终高于果皮。主成分分析结果表明:梅鹿辄葡萄的最佳采收期在9月10日。该分析方法将基本理化指标与多酚指标相结合,能够更客观、全面地确定该地区梅鹿辄葡萄的最佳采收期,为酿造优质干红葡萄酒提供理论参考。
关键词
梅鹿辄
基本理化
指标
多酚指标
主成分分析法
最佳采收期
Keywords
Merlot
basic physical and chemical indexes
polyphenols indexes
principal component analysis
the optimal harvest time
分类号
TS261.23 [轻工技术与工程—发酵工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
烟台产区‘赤霞珠’转色后指标的变化研究
崔文娟
赵玉平
田家浩
姜文广
赵虎
郑斯元
李记明
《中国酿造》
CAS
北大核心
2018
4
下载PDF
职称材料
2
新疆吐鲁番产区‘美乐’葡萄成熟度指标体系研究
刘怡萱
袁春龙
常远
许志良
刘秀海
宋青春
《西北农业学报》
CAS
CSCD
北大核心
2020
6
下载PDF
职称材料
3
不同采收期对黑比诺葡萄及葡萄酒品质的影响
苏鹏飞
袁春龙
杨丽
周亚丽
闫小宇
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2016
15
原文传递
4
基于主成分分析的酿酒葡萄梅鹿辄的最佳采收期
苏鹏飞
杨丽
张世杰
袁春龙
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017
23
原文传递
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