脱涩条件对山核桃粕多酚脱除率和黄酮含量的影响

山核桃粕的脱涩处理是一个重要的环节,该实验以多酚脱除率、黄酮含量作为指标,采用水浸泡、NaHCO_(3)处理、NaOH处理对山核桃粕进行脱涩。通过单因素研究结果发现:采用NaHCO_(3)处理的脱涩效果最佳,在脱涩时间60 min、温度60 ℃、料液比1:20、质量分数为4%时山核桃粕多酚脱除率达到最高为98.37%。因此,NaHCO_(3)处理较水浸泡、NaOH处理具有更好的脱涩效果,并且能够较好地降低黄酮的含量。该研究可为优质核桃粕的脱涩技术及核桃油副产物的综合利用提供理论依据。