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低次烟叶蛋白质-多酚复合物的成分及抗氧化性分析
1
作者
许春平
冉盼盼
+4 位作者
曾颖
谭兰兰
申屠洪钎
马扩彦
戴亚
《湖北农业科学》
2017年第3期531-534,共4页
采用碱溶酸沉法从烤烟低次烟叶中提取蛋白质-多酚复合物,检测其中蛋白质含量为350 mg/g,多酚成分包括绿原酸、莨菪葶、芸香苷,其含量分别为2.1、0.5、2.9 mg/g。对蛋白质-多酚复合物进行抗氧化性检测。结果表明,在一定范围内,DPPH·...
采用碱溶酸沉法从烤烟低次烟叶中提取蛋白质-多酚复合物,检测其中蛋白质含量为350 mg/g,多酚成分包括绿原酸、莨菪葶、芸香苷,其含量分别为2.1、0.5、2.9 mg/g。对蛋白质-多酚复合物进行抗氧化性检测。结果表明,在一定范围内,DPPH·自由基与OH·自由基的清除率随复合物浓度的增加而升高;对蛋白质-多酚复合物中蛋白质进行酶解,酶解产物的抗氧化性测试结果表明,随着酶解时间的延长,复合物对DPPH·自由基与OH·自由基的清除活性均呈下降趋势,说明蛋白质与多酚结合状态下才能保持蛋白质-多酚复合物的抗氧化性,而且其抗氧化性可能主要来源于复合物中的多酚。
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关键词
低次烟叶
蛋白质
-
多酚
复合物
酶解
抗氧化性
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职称材料
乳铁蛋白-EGCG共价复合物对鱼油乳液稳定性和消化特性的影响
被引量:
2
2
作者
刘润华
梁秀萍
+1 位作者
闫晓佳
刘夫国
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019年第24期94-100,共7页
通过碱处理法制备乳铁蛋白(lactoferrin,LF)-表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)共价复合物,研究LF-EGCG物理混合物和共价复合物对鱼油乳液流变性质、氧化稳定性和体外消化特性的影响。由于EGCG与LF共价结合,蛋...
通过碱处理法制备乳铁蛋白(lactoferrin,LF)-表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)共价复合物,研究LF-EGCG物理混合物和共价复合物对鱼油乳液流变性质、氧化稳定性和体外消化特性的影响。由于EGCG与LF共价结合,蛋白质分子质量增加,使得共价复合物制备的乳液黏度增加(其黏度分别是单一蛋白乳液和物理混合物乳液的2.74 倍和1.42 倍),物理稳定性显著增强(在55 ℃恒温、避光贮藏15 d后仍能保持较好的流动性)。与LF稳定的乳液相比,物理复合或共价结合的LF-EGCG能够有效地抑制贮藏过程中鱼油氧化(贮藏第15天时,LF、物理混合物和共价复合物稳定的鱼油乳液中脂质的硫代巴比妥酸反应物值分别为2.25、0.75 nmol/g和0.70 nmol/g)。在体外消化过程中,共价复合物稳定的鱼油乳液能够更好地抑制聚集体的产生,在一定程度上延缓脂肪酸的释放。本研究能够为合理设计鱼油递送系统提供一定参考。
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关键词
蛋白质
-
多酚
共价
复合物
鱼油
乳液
体外消化
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职称材料
食品级共价复合物在递送生物活性物质方面的研究进展
被引量:
1
3
作者
常雨
郑逸梅
+2 位作者
罗碧英
滕慧
陈雷
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2022年第13期389-399,共11页
生物活性物质由于具有抗肿瘤、抗炎、抗氧化和降血脂活性,是功能性食品开发的良好原料,但在生产加工和储存的过程中大多容易分解。为解决这一问题,围绕蛋白质、多糖和多酚设计了食品级的递送系统,形成的复合物改变了食品的功能和营养特...
生物活性物质由于具有抗肿瘤、抗炎、抗氧化和降血脂活性,是功能性食品开发的良好原料,但在生产加工和储存的过程中大多容易分解。为解决这一问题,围绕蛋白质、多糖和多酚设计了食品级的递送系统,形成的复合物改变了食品的功能和营养特性。本文综述了利用蛋白质、多糖、多酚为原料制备不同功能性质的二元或三元食品级复合物的共轭方法、表征和功能性质的研究进展,总结了复合物作为载体的主要类型,以及在生物活性物质传递系统中的应用,并总结了递送体系与人体胃肠道之间的相互作用,强调了在制备和分析复合物作为递送体系时要注意的主要问题并展望了其应用前景。
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关键词
蛋白质
-
多糖
-
多酚
复合物
生物活性物质
递送系统
胃肠道
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职称材料
苹果汁加工和储藏中稳定性的研究
被引量:
2
4
作者
李娜
赵光远
《安徽农学通报》
2007年第6期115-117,共3页
对苹果汁加工和储藏中稳定性的研究进行了综述。混浊苹果汁在加工和储藏过程中发生的非酶促褐变主要是由酚类的氧化聚合而引起,可通过低温储藏和添加0.006%Vc(W/V)加以控制。加胶或破碎时通蒸汽可改善苹果汁混浊稳定性。同时,对今后的...
对苹果汁加工和储藏中稳定性的研究进行了综述。混浊苹果汁在加工和储藏过程中发生的非酶促褐变主要是由酚类的氧化聚合而引起,可通过低温储藏和添加0.006%Vc(W/V)加以控制。加胶或破碎时通蒸汽可改善苹果汁混浊稳定性。同时,对今后的研究重点进行了讨论。
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关键词
混浊苹果汁
色泽稳定性
混浊稳定性
多酚-蛋白质复合物
酚
类的氧化聚合
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职称材料
浑浊苹果汁加工中影响果汁浊度因素的研究
被引量:
11
5
作者
赵光远
王璋
许时婴
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2005年第5期76-79,共4页
用从苹果中提取的蛋白和果胶,加入绿原酸和儿茶素,组成模拟体系;往低果胶含量的苹果浑浊汁中加入自制的果胶组成半模拟体系。二者和真实体系的对比研究表明:在果汁加工中,浑浊苹果汁中颗粒的形成和长大的因素有:酶促褐变会产生不溶性色...
用从苹果中提取的蛋白和果胶,加入绿原酸和儿茶素,组成模拟体系;往低果胶含量的苹果浑浊汁中加入自制的果胶组成半模拟体系。二者和真实体系的对比研究表明:在果汁加工中,浑浊苹果汁中颗粒的形成和长大的因素有:酶促褐变会产生不溶性色素;活性蛋白质-多酚复合物的形成。果胶对三种体系中蛋白质-多酚复合物的形成和长大有显著的抑制作用。
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关键词
浑浊苹果汁
浊度
蛋白质
-
多酚
复合物
酶促褐变
模拟体系
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职称材料
影响浊苹果汁混浊稳定性的因素
被引量:
4
6
作者
赵光远
李娜
《食品科技》
CAS
北大核心
2007年第1期147-150,共4页
对影响混浊苹果汁混浊稳定性的因素进行了综述。总体看来,混浊苹果中可溶性果胶的含量,多酚-蛋白质复合物的形成、酚类的氧化聚合和原花青素的聚合都对悬浮颗粒的尺寸有影响。同时,对今后的研究重点进行了讨论。
关键词
混浊苹果汁
可溶性果鹿
多酚-蛋白质复合物
酚
类的氧化聚合
原文传递
题名
低次烟叶蛋白质-多酚复合物的成分及抗氧化性分析
1
作者
许春平
冉盼盼
曾颖
谭兰兰
申屠洪钎
马扩彦
戴亚
机构
郑州轻工业学院食品与生物工程学院
四川中烟工业有限责任公司技术研发中心
重庆中烟工业有限责任公司技术研发中心
出处
《湖北农业科学》
2017年第3期531-534,共4页
基金
重庆中烟工业有限责任公司合作项目(2016613)
文摘
采用碱溶酸沉法从烤烟低次烟叶中提取蛋白质-多酚复合物,检测其中蛋白质含量为350 mg/g,多酚成分包括绿原酸、莨菪葶、芸香苷,其含量分别为2.1、0.5、2.9 mg/g。对蛋白质-多酚复合物进行抗氧化性检测。结果表明,在一定范围内,DPPH·自由基与OH·自由基的清除率随复合物浓度的增加而升高;对蛋白质-多酚复合物中蛋白质进行酶解,酶解产物的抗氧化性测试结果表明,随着酶解时间的延长,复合物对DPPH·自由基与OH·自由基的清除活性均呈下降趋势,说明蛋白质与多酚结合状态下才能保持蛋白质-多酚复合物的抗氧化性,而且其抗氧化性可能主要来源于复合物中的多酚。
关键词
低次烟叶
蛋白质
-
多酚
复合物
酶解
抗氧化性
Keywords
discarded tobacco
protein polyphenol complex
enzymatic hydrolysis
antioxidant activity
分类号
S572 [农业科学—烟草工业]
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职称材料
题名
乳铁蛋白-EGCG共价复合物对鱼油乳液稳定性和消化特性的影响
被引量:
2
2
作者
刘润华
梁秀萍
闫晓佳
刘夫国
机构
食品营养与人类健康北京高精尖创新中心
西北农林科技大学食品科学与工程学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019年第24期94-100,共7页
基金
2018年度北京食品营养与人类健康高精尖创新中心开放基金项目(20181025)
国家自然科学基金青年科学基金项目(21808187)
文摘
通过碱处理法制备乳铁蛋白(lactoferrin,LF)-表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)共价复合物,研究LF-EGCG物理混合物和共价复合物对鱼油乳液流变性质、氧化稳定性和体外消化特性的影响。由于EGCG与LF共价结合,蛋白质分子质量增加,使得共价复合物制备的乳液黏度增加(其黏度分别是单一蛋白乳液和物理混合物乳液的2.74 倍和1.42 倍),物理稳定性显著增强(在55 ℃恒温、避光贮藏15 d后仍能保持较好的流动性)。与LF稳定的乳液相比,物理复合或共价结合的LF-EGCG能够有效地抑制贮藏过程中鱼油氧化(贮藏第15天时,LF、物理混合物和共价复合物稳定的鱼油乳液中脂质的硫代巴比妥酸反应物值分别为2.25、0.75 nmol/g和0.70 nmol/g)。在体外消化过程中,共价复合物稳定的鱼油乳液能够更好地抑制聚集体的产生,在一定程度上延缓脂肪酸的释放。本研究能够为合理设计鱼油递送系统提供一定参考。
关键词
蛋白质
-
多酚
共价
复合物
鱼油
乳液
体外消化
Keywords
protein
-
polyphenol covalent complex
fish oil
emulsion
digestion in vitro
分类号
TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
食品级共价复合物在递送生物活性物质方面的研究进展
被引量:
1
3
作者
常雨
郑逸梅
罗碧英
滕慧
陈雷
机构
广东海洋大学食品科技学院
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2022年第13期389-399,共11页
文摘
生物活性物质由于具有抗肿瘤、抗炎、抗氧化和降血脂活性,是功能性食品开发的良好原料,但在生产加工和储存的过程中大多容易分解。为解决这一问题,围绕蛋白质、多糖和多酚设计了食品级的递送系统,形成的复合物改变了食品的功能和营养特性。本文综述了利用蛋白质、多糖、多酚为原料制备不同功能性质的二元或三元食品级复合物的共轭方法、表征和功能性质的研究进展,总结了复合物作为载体的主要类型,以及在生物活性物质传递系统中的应用,并总结了递送体系与人体胃肠道之间的相互作用,强调了在制备和分析复合物作为递送体系时要注意的主要问题并展望了其应用前景。
关键词
蛋白质
-
多糖
-
多酚
复合物
生物活性物质
递送系统
胃肠道
Keywords
protein
-
polysaccharide
-
polyphenol complex
bioactive substances
delivery system
gastrointestinal tract
分类号
TS201 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
苹果汁加工和储藏中稳定性的研究
被引量:
2
4
作者
李娜
赵光远
机构
漯河市食品工业学校
郑州轻工业学院食品与生物工程学院
出处
《安徽农学通报》
2007年第6期115-117,共3页
文摘
对苹果汁加工和储藏中稳定性的研究进行了综述。混浊苹果汁在加工和储藏过程中发生的非酶促褐变主要是由酚类的氧化聚合而引起,可通过低温储藏和添加0.006%Vc(W/V)加以控制。加胶或破碎时通蒸汽可改善苹果汁混浊稳定性。同时,对今后的研究重点进行了讨论。
关键词
混浊苹果汁
色泽稳定性
混浊稳定性
多酚-蛋白质复合物
酚
类的氧化聚合
Keywords
cloudy apple juice
the stability of color
the stability of cloud
polyphenol
-
protein complex
oxidation polymerimation of phenolics
分类号
TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
浑浊苹果汁加工中影响果汁浊度因素的研究
被引量:
11
5
作者
赵光远
王璋
许时婴
机构
江南大学食品学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2005年第5期76-79,共4页
文摘
用从苹果中提取的蛋白和果胶,加入绿原酸和儿茶素,组成模拟体系;往低果胶含量的苹果浑浊汁中加入自制的果胶组成半模拟体系。二者和真实体系的对比研究表明:在果汁加工中,浑浊苹果汁中颗粒的形成和长大的因素有:酶促褐变会产生不溶性色素;活性蛋白质-多酚复合物的形成。果胶对三种体系中蛋白质-多酚复合物的形成和长大有显著的抑制作用。
关键词
浑浊苹果汁
浊度
蛋白质
-
多酚
复合物
酶促褐变
模拟体系
Keywords
cloudy apple juice
turbitdiy
protein
-
polyphenol complex
enzymatic browning
simulated system
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
影响浊苹果汁混浊稳定性的因素
被引量:
4
6
作者
赵光远
李娜
机构
郑州轻工业学院食品与生物工程学院
漯河市食品工业学校
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2007年第1期147-150,共4页
基金
郑州轻工业学院博士启动基金项目(20051206)。
文摘
对影响混浊苹果汁混浊稳定性的因素进行了综述。总体看来,混浊苹果中可溶性果胶的含量,多酚-蛋白质复合物的形成、酚类的氧化聚合和原花青素的聚合都对悬浮颗粒的尺寸有影响。同时,对今后的研究重点进行了讨论。
关键词
混浊苹果汁
可溶性果鹿
多酚-蛋白质复合物
酚
类的氧化聚合
Keywords
cloudy apple juice
soluble pectin
polyphenol
-
protein complex
oxidation polymerimation of phenolics
分类号
TS255.44 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
低次烟叶蛋白质-多酚复合物的成分及抗氧化性分析
许春平
冉盼盼
曾颖
谭兰兰
申屠洪钎
马扩彦
戴亚
《湖北农业科学》
2017
0
下载PDF
职称材料
2
乳铁蛋白-EGCG共价复合物对鱼油乳液稳定性和消化特性的影响
刘润华
梁秀萍
闫晓佳
刘夫国
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019
2
下载PDF
职称材料
3
食品级共价复合物在递送生物活性物质方面的研究进展
常雨
郑逸梅
罗碧英
滕慧
陈雷
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2022
1
下载PDF
职称材料
4
苹果汁加工和储藏中稳定性的研究
李娜
赵光远
《安徽农学通报》
2007
2
下载PDF
职称材料
5
浑浊苹果汁加工中影响果汁浊度因素的研究
赵光远
王璋
许时婴
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2005
11
下载PDF
职称材料
6
影响浊苹果汁混浊稳定性的因素
赵光远
李娜
《食品科技》
CAS
北大核心
2007
4
原文传递
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