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多酶协同技术生产传统豆奶的新工艺
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作者 陈巧云 龚永平 《江西食品工业》 2008年第4期23-25,共3页
采用湿热处理,添加碱性蛋白酶,去除抗营养因子。采用中性蛋白酶、-淀粉酶、Flavourzyme复合酶解工艺生产多肽型豆奶。
关键词 多酶协同技术 多肽型豆奶 操作要点 食品科技
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