茶酒生产技术以及工艺探索

以干茶叶为主要原料,以全干小麦配合高粱为辅料,同时添加一定比例的多酶复合酒曲:小麦经浸泡膨化后,含水量为56%。茶叶添加比例占小麦的15%,多酶复合酒曲添加比例占小麦和茶叶总和的0.4%,多酶复合酒曲水份含量控制在38%~40%之间,防止茶叶霉变,原辅料:(高粱,小麦)无霉变和杂质,籽粒饱满。膨化后透彻均匀,发酵房要定期、不定期清洁,保持卫生。茶叶入池的糖化期,以及后来的发酵期到最后的出池蒸馏酒,整个过程中密切关注温度变化,防止升温过猛,严格技术和工艺参数要求,按其生产所得的茶酒口感;茶香自然,平滑爽净,空杯留香持久,突出主体风格。