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影响芦荟制品非酶褐变的因素及其控制方法 被引量：4
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作者 张添 钱和 刘长虹 《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》 CSCD 北大核心 2002年第5期496-498,502,共4页
利用分光光度法测定芦荟制品加工和贮存过程中褐变指数的变化 ,结果表明 ,影响芦荟制品非酶褐变的主要因素有 :多酚类物质的质量浓度、pH、环境温度、Mg2 +、Fe3+、Cu2 +等金属离子以及包装材料的质量 ;控制这些因素可有效抑制芦荟制品... 利用分光光度法测定芦荟制品加工和贮存过程中褐变指数的变化 ,结果表明 ,影响芦荟制品非酶褐变的主要因素有 :多酚类物质的质量浓度、pH、环境温度、Mg2 +、Fe3+、Cu2 +等金属离子以及包装材料的质量 ;控制这些因素可有效抑制芦荟制品的非酶褐变 . 展开更多
关键词 芦荟制品 非酶褐变 抑制 多酶类物质 PH 环境温度 食用
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