-
题名多频脉冲电子舌技术对不同品种蚝油辨识的分析
被引量:6
- 1
-
-
作者
刘丽
杨艺超
苏家琳
杨磊
-
机构
广州医科大学公共卫生学院
-
出处
《食品与发酵科技》
CAS
2018年第2期109-112,119,共5页
-
基金
市属高校科研项目重点项目(1201610122)
-
文摘
为探索多频脉冲电子舌技术对蚝油的辨识能力,以8种不同品牌的蚝油为研究对象,应用电子舌技术对蚝油样品进行检测,采用主成分分析(PCA)和判别因子分析(DFA)对蚝油的响应信号进行处理,同时应用定量描述法(QDA)对蚝油进行感官评定,结合Kruskal-Wallis方法对数据进行分析。结果表明:基于电子舌技术的PCA分析结果显示,前3个主成分共反映样品原本信息的91.20%。人工感官评定结果表明,鲜味有显著差异,但其他感官指标无显著差异。而多频脉冲电子舌技术可以辨别不同品牌蚝油样品,具有实际应用价值。
-
关键词
多频脉冲电子舌技术
蚝油
主成分分析
辨别
-
Keywords
multiple frequency pulse electronic tongue
oyster sauce
principal components analysis
discrimination
-
分类号
TS207.3
[轻工技术与工程—食品科学]
-