三鲜大卤

三鲜大卤，为什么不叫三鲜打卤，难道其中的三鲜特别尊贵不成？不过，晋味卤面里的浇头真是好吃得很，即使配上稀松平常的面条，仅仅是卤头也能让人大吞口水呢!

宋 沈括《梦溪笔谈》关于运城盐池的记载

“解州盐泽,方百二十里。久雨,四山之水悉注其中未尝溢;大旱未尝涸。卤色正赤,在版泉之下,俚俗谓之‘蚩尤血’。唯中间有一泉乃是甘泉,得此水然后可以聚。又其北有尧梢水,亦谓之巫咸河。大卤之水,不得甘泉和之不能成盐,唯巫咸水入,则盐不复结。