烘干温度对广东大叶种绿茶的品质效应——大叶种绿茶干燥技术原理研究(Ⅰ)

通过对广东大叶种绿茶初制的干燥工序中烘干温度的比较试验与样品生化分析及感官审评结果表明,烘干温度对大叶种绿茶品质产生重大影响,适宜的烘干温度有利于大叶种绿茶内含成分的转化和形成。并对大叶种绿茶的色、香、味产生良好效应。广东大叶种绿茶干燥时,第一次烘干温度过130～135,第二次烘干温度105～110,温度过高,成茶易带高火香。汤色较黄,叶底较暗;温度过低,成茶香气较低,且滋味略带苦涩。

广东大叶种绿茶热滚、车色技术原理探讨

通过对大叶种绿茶加工中热滚和车色工艺技术条件的比较试验与样品生化分析及感官审评结果表明,热滚处理的毛茶外形灰绿、紧结,干嗅烘炒香较明显,但匀整度下降,内质汤色和叶底偏黄。热滚时间过长、温度过高、烘坯来足干,样品中黄酮类、叶绿素、水溶性糖、儿茶素、多酚类、氨基酸等品质成分减少较明显,成茶品质明显降低。热滚适宜的时间是30～40分钟,叶温60℃左右,热滚前烘坯应烘至足干。烘坯摊凉后经车色处理,内质成分无明显变化,内质审评也无明显差异,车色120分钟是可取的,但车色前烘坯需经摊凉。

福云品种的选育推广与大叶种绿茶的开发

前言 福云品种是福建省茶科所五十年代中期,以云南大叶种为父本,福鼎大白种为母本,经有性自然杂交后选育出来的优良品种。目前已在全国十多个省、100多个市(县)推广应用,栽培面积达45万亩,年产值约4.8亿元。 为了更好地发挥国优良种优势,推广福云品种制造的大叶种绿茶,提高经济效益,促进茶叶生产的发展。福建省茶科所与广东省农垦商业总公司共同合作,利用双方在资金、技术、销售、信誉等方面的各自优势,从今年秋季开始,以福云品种的鲜叶为原料,采用新的制茶工艺,组织、加工了四千多担外形条索紧结圆直,内质香高持久,汤色明亮,滋味甘爽的大叶种绿茶,投放市场后,消费者普遍反应良好,为了有利于广大茶叶消费者进一步认识了解福云品种及其采用新工艺制作的大叶种绿茶,本文特作如下系列介绍。

选配良种改进工艺提高大叶种绿茶品质

随着经济的发展,人民生活水平的提高,绿茶的市场需求量日趋增长。近几年来,大叶种绿茶的生产也大幅度增加。但由于粤、桂、琼、滇四省区广泛栽培的云南大叶种制作绿茶普遍存在,外形条索粗松,内质滋味苦涩,香气较低,加上生产上采制工艺不合理,造成产品质量差,卖价低,企业效益不佳的状况。因此,提高大叶种绿茶品质可从选育优良品种,搞好品种间的合理搭配和改进采制工艺入手。

大叶种绿茶摊青技术探讨

通过对大种绿茶鲜叶的不同摊青时间和方法处理,进行样品生化分析和毛茶感官审评,结果表明:摊青过程鲜叶中的多酚类、儿茶素(尤其酯儿茶素)含量逐步减少,氨基酸、水溶性糖含量明显增加,酚氨比值下降,经摊青处理的绿毛茶茶汤醇度、鲜爽味和香气均明显提高,说明摊青有助于改善大叶种绿茶品质。但摊青需适度,过度摊青反而降低制茶品质。摊青适宜的时间是6—10小时,含水量71—73％,宜采用萎凋槽自然摊放。

大叶种绿茶不同杀青方法比较分析

通过锅炒杀青和蒸汽杀青试验比较分析表明,杀青过程杀青叶的物质变化具有相同的变化规律:多酚类、黄酮类、儿茶素、叶绿素的含量减少,水浸出物、氨基酸、水溶性糖的含量增加,酚氨比、酯型儿茶素与简单儿茶素的含量比均下降,这些变化有利于改善大叶种绿茶茶汤的苦涩味,提高制茶品质。锅炒杀青受热时间较长,上述物质变化的幅度较大,茶汤滋味较浓醇,汤色、叶底黄绿;蒸汽杀青受热时间较短,物质变化不及锅炒杀青,茶汤略带涩,汤色、叶底较绿。蒸汽杀青的残留酶活性明显低于锅炒杀青。

大叶种绿茶车色技术探讨

目前,广东、广西、河南、江西等省份的大叶种绿茶消决者,大都喜欢色泽绿润有光,条索紧结、园直的绿茶,这样的绿茶要比色泽花杂、条索弯曲的绿茶售价高10～20%.而且近年来,我省绿茶产量不断增加,一九九五年为1.8万吨.占茶叶总产量的45.3%.因而,改进绿茶制作工艺,获得消费者喜爱的色泽绿润,条索紧直的绿茶,其经济效益是非常显著的.对于全面提高我省茶叶经营的经济效益具有重要的现实意义.车色是影响大叶种绿茶色泽、条索的主要因素之一.本人近年来在广东东升茶厂、

提高大叶种绿茶品质探讨

大叶种绿茶是粤、桂、琼三省(区)近十年来新兴的茶叶产品,由于其具有滋味浓醇爽口,回甘味好,刺激性强,耐冲泡等特点而得到消费者的欢迎。但是,目前生产上产品质量仍存在不少问题,如外形条索粗松,条索偏扁,偏碎,规格不清,内质香气低短,苦涩味重,汤色红黄等,降低了大叶种绿茶在市场上的竟争力。

当前大叶种绿茶产销趋势

广东、广西、海南三省(区),在60—70年代,从云南省引进了大量云南大叶种茶,以加工红碎茶供应出口,近年由于出口红碎茶萎缩,迫使生产单位纷纷改制大叶种绿茶,转向供应内销市场。经过几年来的转换工作,已取得一定效果。从95、96年广东大叶种绿茶市场行情看,虽然各地茶叶产量有所下降,但大叶种绿茶销量在不断上升,价格也看好,名优大叶种绿茶畅销,高档大叶种绿茶供不应求,价格上升幅度较大,中低档大叶种绿茶保持供求平衡,价格也有所提高。广东整个大叶种绿茶市场行情是比较乐观的,很有发展前速。现从生产和销售两个方面进行分述:

当前我省大叶种绿茶市场行情及营销分析

大叶种绿茶主产于我国的广东、云南、广西、海南等省区,在广东,大叶种绿茶主产于粤西、粤北等地,产量占我省茶叶总产量的40％以上,是我省产量最大的茶类之一。因此分析和了解我省大叶种绿茶的市场行情和营销状况对全面认识和掌握我省茶叶市场具有重要意义。本文试从如下三方面进行分析:一、1999年我省大叶种绿茶的市场行情;二、分析大叶种绿茶的市场营销现状;三、面向新世纪,广东农垦对大叶绿茶采取的营销策略。 一、1999年我省大叶种绿茶市场基本情况 1.产量减少 1999年我省大叶种绿茶产量预计比1998年略有减少,减产幅度在5％左右,全年产量约1.69万吨。

九七年春大叶种绿茶产销动态

九七年春茶,粤、桂、琼三省(区)的大叶种绿茶质量普遍比去年同期有所下降,春茶价格比去年同期下降10—20％。市场出现,高档茶好销,中档茶难销,低档茶平销,出现上述情况,作者认为,有以下几个原因:

大叶种名优绿茶采制技术要点浅析

大叶茶树品种由于富含多酚类物质,宜于加工红茶,因而我省出了驰名中外的“英红”.进入九十年代后,随着外贸体制的改革,红茶出口锐减,我省原生产红茶的茶场纷纷改制绿茶,寻求国内市场,致使近几年大叶种绿茶发展较快.

冬季滇红初制工艺研究

云南土地肥沃,茶树生长旺盛,采摘期比较长,从开春2月底到初冬11月底,一年四季有9个多月可以采摘,量多质优,适宜开发大叶种绿茶、普洱茶、红茶等。云南的红茶品质优异,味浓、醇厚、甘甜,是天然的绿色食品,其品质可以和印度、斯里兰卡所产大叶种红茶相媲美,但是冬季却基本无人采摘。

饵块配茶 清香原味

云南部分地区，春节期间顶重要的一种主食，就是饵块饵丝，煮的烤的炒的蒸的、甜的成的、荤的素的，什么样的都有。依稀记得早年年三十晚上，几乎家家要连夜把饵块切成饵丝或者饵片，以便初一早上，煮上一碗红糖饵丝，烤上几片饵块。红糖饵丝不必去哕嗦，佐烤饵块的，多半会是一杯茶水——大叶种绿茶水。

熟茶生茶共一室

按说男女双方都热衷喝茶还都是普洱茶，相识相爱结合，成为一家人，接下来应该志趣相投，不说是琴瑟和鸣，起码相敬如宾，最不济也落个平平淡淡才是真。可是理想归理想，现实归现实，现实是茶友进化为亲人以后，不时为喝茶这个事情，你撬你的生茶我泡我的熟茶，偶尔会为一壶开水谁先谁后，升级为小有争执，乃至磕磕碰碰。男方地道云南人，从小接受的“茶教育”，科目大叶种绿茶无疑，功课无非是晒青绿茶、蒸酶绿茶、磨锅茶，涵盖三熏花茶、双熏花茶、单熏花茶，课外活动不时涉猎到罐罐烤茶、三道茶、油茶。“学龄”一长，