基于地域特征的大叶种茶产业发展研究——以海南五指山为例

海南五指山具有得天独厚的茶叶生长环境,不仅是中国唯一的热带岛屿茶叶产区,且是黎苗族核心聚居区,具有典型的地域优势。文章基于五指山的地域特征,分析影响五指山大叶种茶产业发展的外部和内部要素;运用产业融合理论,探索性提出了结合地域特征、乡村振兴、全域旅游、国际旅游消费中心4个产业维度,推进五指山大叶种茶在产业结构转型、茶旅融合发展和大叶种茶品牌塑造的可持续发展路径。以期为海南五指山大叶种茶的高质量发展提供思路。

不同粒径大叶种茶叶中矿质元素的溶出特性

茶叶中富含的矿质元素可被溶出于茶汤之中,进而被人体吸收和利用.茶叶的粒径强烈影响着矿质元素的溶出率,查明不同粒径茶叶中矿质元素的溶出特征可为CTC工艺中茶产品粒径的调控提供理论支持.采用恒温纯水浸泡、微波消解-ICP-MS对不同粒径(10,4,2,0.45 mm)大叶种茶叶中Al、Mn、Cu、Ni、Cr和Ge的溶出特性进行了研究.结果表明,茶叶中Al、Mn、Cu、Ni、Cr和Ge的溶出率随浸泡时间的延长而升高.小粒径茶叶(0.45 mm)浸泡至5 min时,Ge和Cr的溶出率可达20%,而Ni、Cu和Al的溶出率则高达40%.当浸泡时间延长至40 min时,各矿质元素溶出率(D)由高到低的排序为:D(Ni)>D(Al)>D(Ge)>D(Cr)>D(Cu)>D(Mn).茶叶中Al、Mn、Cu、Ni和Ge的溶出率随茶叶粒径的减小而增大,而Cr的溶出率则受粒径变化的影响较小.茶叶粒径越小则越有利于于Ge、Cu、Al、Mn的溶出,浸泡时间越长对Al、Mn、Ni和Cr的溶出越有利.总体而言,在细粒径茶叶(0.45 mm)中,Al、Mn、Cu、Ni和Ge可在较短时间(5 min)内获得较高的溶出率.在CTC茶叶生产过程中,若需控制有毒有害元素的溶出,则茶叶粒径不宜太小;当需要增加有益元素的溶出时,则应适当减小茶叶的粒径.

云南大叶种茶树种质资源主要成分多样性分析

茶叶的生化成分是决定茶叶品质的物质基础。本研究以18份云南大叶种茶树资源为供试材料,通过制作蒸青样检测芽叶的四项常规成分和儿茶素组分。结果显示,水浸出物变化幅度为48.8%~50.9%,全部为高水浸出物茶种资源;氨基酸总量变化幅度为2.7%~4.9%,高氨基酸总量(>3.0%)的有12份,占总资源的66.67%;咖啡碱变化幅度为3.4%~5.1%,高咖啡碱含量(>4.0%)的有6份,占总资源的33.33%;茶多酚变化幅度为20.8%~30.9%,高茶多酚含量(>30.0%)的有1份,占总资源的5.56%。EC含量变幅为0.71%~3.32%,非酯型儿茶素变幅为2.65%~8.12%;酯型儿茶素变幅为8.92%~16.88%,儿茶素总量变幅为12.03%~22.22%,变异系数分别为45.87%、24.28%、12.86%、12.67%,说明18份茶种资源具有较好的遗传多样性。酚氨比可作为茶树品种适制性的评价指标,其中12份种质适制绿茶(酚氨比<8.00),占总资源数的66.67%;6份适合红绿茶兼制,占总资源数的33.33%。

云南普洱地区大叶种茶酚氨比研究

使用国标法对普洱地区61个大叶种茶叶样品茶多酚质量分数及游离氨基酸总量进行测定,计算其酚氨比,并统计不同类型茶叶酚氨比差异.结果表明,普洱地区61个茶叶样品酚氨比较好,其均值为(8.70±7.44).普洱地区茶叶酚氨比在不同制茶品种、不同芽叶级别中均无统计学意义.茶多酚质量分数是区分绿茶与其他茶种的良好指标,氨基酸总量是区分普洱熟茶与其他茶种的辅助指标.氨基酸总量在不同芽叶等级中出现显著性差异,但尚不能区分黄片茶.

大叶种茶气候品质评价方法研究

本研究旨在寻找大叶种茶品质与气候条件的关系,为开展大叶种茶气候品质评价提供技术支撑。应用普洱茶主产区19个样本茶园平行观测小气候因子和普洱茶内含物数据,采用相关分析、模糊数学等方法,确定大叶种茶气候品质评价因子、指标,建立单因子适宜度模型和气候品质指数。结果表明,大叶种茶树生长季内平均气温与咖啡碱含量呈显著的负相关,相对湿度与氨基酸含量也呈显著的负相关。结合大叶种茶树的生理学特性,确定评价指标,并建立单个气象要素和综合的气候品质评价模型。通过在研究茶区对评价方法进行验证,评价准确率为84%。

大叶种茶功能成分研究及提取开发现状

阐述了茶叶中主要成分的医药保健功能和大叶种茶的一些特殊性质,回顾了这些功能成分在食品、医药、日化、建材、养殖等行业的广泛应用,概括了茶叶功能成分的提取、分离、纯化、干燥等工艺过程,为今后大叶种茶功能成分的开发利用提供基础。

云南不同品种大叶种茶树生化成分季节变化特征分析

探讨品种及季节对云南大叶种茶树生化成分的影响,为茶树种植品种及茶叶加工采摘季节的选择提供一定理论依据。采用云南大叶种云抗10号、云抗14号、雪芽100号、佛香2号和紫娟共5个品种为供试材料,在春、夏和秋三季,分别取其新梢的一芽二叶进行蒸青固样,分析不同季节5个茶树品种主要生化成分(水分、水浸出物、茶多酚、儿茶素组分、氨基酸、咖啡碱等)的季节变化特征,并进行不同茶树品种之间生化成分的比较分析。结果表明:紫娟品种的儿茶素总量较其他品种高,其中表没食子儿茶素含量显著高于其他品种;云抗10号的水浸出物、儿茶素品质指数显著高于其他品种;春茶氨基酸含量最高,且高于制作名优绿茶的阈值;夏茶水分、咖啡碱、儿茶素(C)及儿茶素总量显著高于其他季节的茶;秋茶茶多酚含量最高,氨基酸和儿茶素总量显著低于其他季节的茶。茶叶中主要生化成分在不同品种及不同季节间存在显著性差异,可根据其生化成分的差异性并结合实践进行茶叶适制性研究。

五指山市水满乡大叶种茶茶饼病发生特点及防控对策

茶饼病是五指山市水满乡茶叶最为严重的病害,已经严重影响了水满乡红茶的产量及品质.本文介绍了水满乡大叶种茶茶饼病的发生和流行特点,阐述了该地区茶饼病发生严重的主要原因,提出了综合防治对策,以期为指导茶农防控茶饼病提供参考.

大叶种茶叶中游离氨基酸的提取条件研究

茶汤游离氨基酸分布特征与茶叶风味、品质口感呈正相关.研究采用氨基酸分析仪作为测定仪器,选取有代表性的滇产大叶种茶叶,对其游离氨基酸的水浸提条件进行初步的方法学研究.结果表明,大叶种茶中游离氨基酸最佳提取方案为:茶叶粉碎至100目,取5. 000 g茶叶样品用45. 0 m L沸水冲泡5 min,第2次冲泡液稀释过滤后直接检测.此外,发酵茶稀释倍数相应减少.在该条件下,茶汤游离氨基酸组分出峰时间稳定,峰型良好,适用于定量分析.

云南大叶种茶不同品种儿茶素组分含量分析

为进一步研究云南大叶种茶不同品种生化特性,以云南省勐海县境内种植面积较大的5个云南大叶种茶为研究对象,通过对茶叶中茶多酚、总儿茶素及主要儿茶素单体组分进行检测及对比,对不同品种间儿茶素组分含量进行分析。结果表明：‘勐海大叶茶’、‘大黑茶’、‘云抗10号’、‘云抗14号’、‘长叶白毫’5个云南大叶种茶叶中茶多酚含量均超过30%（干重）,分别为35.4%、31.2%、34.8%、37.6%、31.7%;总儿茶素含量均超过20%（干重）,分别为24.5%、26.2%、29.7%、32.3%、22.7%;主要儿茶素单体中ECG、EGCG、EC含量较高,以ECG和EGCG所占比例较大,C、EGC、GCG含量较低,均未达到0.5%。儿茶素组分5个品种均以酯型儿茶素（EGCG、ECG、GCG）所占比例较大,占茶多酚总量比例在54.49%-72.18%、占总儿茶素含量的比例在76.53%-84.58%。总体来看,研究所选的5个云南大叶种茶中茶多酚、总儿茶素含量较高,主要儿茶素单体中以酯型儿茶素为主,但是不同品种间茶多酚、总儿茶素及主要儿茶素单体（除GCG）含量都存在显著差异。

春、冬两季大叶种茶叶中游离氨基酸含量的分布特征

选取凤山镇、洛党镇和大寺乡的冬春两季茶叶为研究对象,以鲜甜味、酸苦味和无味对茶叶中的游离氨基酸(FAA)进行分类,并采用氨基酸分析仪对茶叶各FAA组分的含量进行测定.结果表明:春茶中FAA的赋存种类和含量远高于冬茶,在各茶园的春茶中分别检出27、25和27种FAA,冬茶中分别检出21、23和23种FAA;对于总游离氨基酸(TFAA)而言,各茶园春茶的含量分别是冬茶的4.54倍、2.62倍和4.40倍,春茶中酸苦味氨基酸和鲜甜味氨基酸分别为冬茶5倍和2倍以上,而无味氨基酸的含量则无明显差异,表明季节主要影响茶叶中酸苦味和鲜甜味氨基酸的含量.总体而言,冬春茶叶中鲜甜味氨基酸占比最高,均占TFAA的56%以上,冬茶中鲜甜味氨基酸和无味氨基酸在TFAA中的占比均高于春茶,而酸苦味氨基酸则与之相反.

不同生长季节大叶种茶叶中氨基酸含量的变化特征

游离氨基酸(Free amino acid, FAA)是衡量茶叶品质的重要指标之一.以凤庆县凤山镇和大寺乡的大叶种茶叶为研究对象,对不同生长季节(春、夏、秋和冬)茶叶中的FAA含量进行了测定.结果表明,在凤山镇和大寺乡的各生长季节茶叶中均检出27种游离氨基酸,不同生长季节茶叶中FAA的总量波动较大.在凤山镇和大寺乡的茶叶中,春茶中总游离氨基酸含量最高(分别为6.088 2 mg/kg和6.520 0 mg/kg),分别是秋茶的2.2倍和3.6倍、冬茶的2.7倍和4.3倍、夏茶的4.8倍和3.5倍.氨基酸分类分析结果表明:在凤山镇和大寺乡的茶叶中,春季茶叶中具有营养价值氨基酸的含量分别占总氨基酸的67.4%和61.2%,远高于其他生长季节;而冬季茶叶中具有鲜甜滋味氨基酸的含量分别占总氨基酸的77.3%和61.7%,远高于其他生长季节.

云南临沧大叶种茶稀土元素与游离氨基酸特征及相关性分析

云南临沧为大叶种茶原生地,茶产品品质特殊.采用ICP-MS和比色法对37个临沧茶叶样品的稀土元素和总游离氨基酸的特征和其相关性进行研究,结果表明,茶样总稀土元素含量范围为0. 21~3. 48 mg/kg,云南普洱茶(特别是普洱熟茶)的稀土元素含量较高,应该引起重视.WLREEs/WHREEs=3,轻重稀土明显分馏.各稀土元素符合云南茶叶稀土分布模式,与福建等地茶叶稀土分布模式有一定差异.茶样TFAA质量分数略低(1. 99±0. 95)%;稳定的快速萎凋杀青工艺有助于保持TFAA质量分数,而渥堆发酵导致大量游离氨基酸损失.32个非渥堆茶样中所有轻稀土元素和Gd与茶汤TFAA质量分数呈现显著负相关,各稀土元素含量均呈极显著正相关.

大叶种茶酯型儿茶素含量测定及其亚细胞定位研究

以5种大叶种茶树云瑰、紫鹃、长叶白毫、云梅、短节白毫为研究对象,对其酯型儿茶素含量进行了测定,并对其亚细胞进行了定位。采用高效液相色谱法测定酯型儿茶素含量,分析了不同固定时间对茶叶中酯型儿茶素亚细胞定位的影响,观察了不同染色法对茶叶组织的细胞结构、形态的处理效果,并应用免疫组织染色法对酯型儿茶素进行了亚细胞定位。结果表明:不同品种酯型儿茶素含量依次为云瑰>紫鹃>长叶白毫>云梅>短节白毫;茶叶固定时间在42 d以内对亚细胞定位无影响。观察不同染色法对茶叶组织的细胞结构、形态的处理效果,可以为后期酯型儿茶素定位提供细胞形态辨别依据。免疫组织化学染色法对酯型儿茶素的亚细胞定位表明,5种大叶种茶酯型儿茶素的亚细胞均定位于液泡。

冬春两季大叶种茶叶中稀土元素的含量差异

为探究生长季节对大叶种茶叶中稀土元素(REEs)含量的影响,以云南省凤庆县3个具有代表性的大叶种茶园(凤山镇、洛党镇和大寺乡)为研究对象,分别采集土壤和茶叶样品(冬茶和春茶),采用微波消解-ICP-MS法对REEs的含量进行测定.结果表明,凤庆县凤山镇、洛党镇和大寺乡茶园土壤中轻重稀土的比值(LREEs/HREEs)分别为3.96、3.67和3.80,无明显差异,总体上呈现出LREEs富集,HREEs分馏;各茶园冬、春两季茶叶中REEs总量不一,冬茶高于春茶.冬春两季茶叶中各REEs含量比值的计算结果显示,季节对茶叶中各REEs含量的影响不一.其中,对Sc、Dy、Y和Er的影响最大,对Gd、Yb、Nd、Pr、Ce、Sm、La、Eu和Ho的影响次之,而对Tb、Lu和Tm的影响则较小.

大叶种茶叶中矿质元素的含量对鲜甜味氨基酸含量的影响

以云南凤庆5个代表性大叶种茶园的夏茶为研究对象,采用ICP-OES法与氨基酸分析仪分别对茶叶中矿质元素和氨基酸的含量进行测定.结果表明,不同茶园夏茶中矿质元素的含量差异较大,表现为Mg,Mn,Al含量较高,Fe,Zn,Cu含量较低.茶叶中茶氨酸的含量远高于其他鲜甜味氨基酸含量,不同茶园夏茶中茶氨酸的含量在1.4283~5.7252 mg/kg之间,差别可达4倍之多.相关性分析结果表明,茶叶中Cu,Mg和Zn含量与茶氨酸、天冬氨酸和缬氨酸含量呈正相关,Al,Fe和Mn含量则与茶氨酸、缬氨酸和γ氨基丁酸含量呈负相关,而Al含量与缬氨酸含量、Mn含量与苏氨酸和丙氨酸含量间的差异有统计学意义,相关系数分别为-0.895,-0.909和-0.903.

云南省凤庆县野放大叶种茶越冬生化成分变化研究

为探讨凤庆县野放大叶种茶越冬生化成分变化,于秋冬季节在该县5个野放大叶种茶园采摘同株一芽二至三叶新梢,并对其12种特征生化成分进行分析.结果表明,6种益生矿质元素含量分异明显,Al和Mn含量在茶树生长过程中强富集.入冬后,Fe元素含量相对稳定,含量下降的元素为w(Al)>w(Mn),含量升高的元素为w(Zn)>w(Mg)>w(Cu);除茶氨酸较为稳定外,脯氨酸、总游离氨基酸、可溶性糖质量分数显著升高,水浸出物质量分数明显下降.Mg、Al、Zn和脯氨酸与多个指标均呈现相关性,对季节变化敏感,可作为越冬茶树的特征生化成分因子进行代谢机理研究.

云南凤庆冬春两季大叶种茶中常量元素的差异性分析

为探讨凤庆县大叶种茶中冬春两季常量元素的差异性.选定该县5个大叶种茶园的特定植株,在冬春季节采摘同株一芽二叶至三叶茶叶样品,并使用ICP-MS法对其9种常量矿质元素进行分析.结果表明,样品中9种常量元素在冬春季节含量分异达3个数量级,Al、Mn和Ti等元素明显富集.冬春两季,不同矿质元素含量特征显著不同,其中冬季含量高于春季的是w(Al)>w(Zn)>w(Mn)>w(Sr)(含量均值排序),冬季含量低于春季的为w(Mg)>w(Ti)>w(Fe)>w(Cu)>w(Ni)(含量均值排序).各样品地间同一元素含量变异系数不同,其中Fe稳定性最高,Al和Ti变异最大.成对比较T检验结果显示,冬春两季大叶种茶新梢常量元素含量差异较大,春季Zn和Al含量极显著下降,Mn含量显著下降,Cu含量极显著升高,Ni含量显著升高,Zn、Al和Cu元素可作为常量元素季节性变化的指纹因子.

云南大叶种茶无性系良种加工不同产品儿茶素的差异分析

对云抗10号、雪芽100号、桃形叶、云梅、云瑰、矮丰、长叶白毫、短节白毫等8个云南大叶种茶无性系良种所制白茶、晒青茶、红茶的儿茶素组分含量进行HPLC分析,探讨三种不同工艺产品的儿茶素差异。