响应面法优化玫瑰大吉岭红茶饮料配方

以柠檬、玫瑰花、大吉岭红茶为原料,采用单因素试验研究大吉岭红茶添加量、玫瑰花添加量、柠檬添加量对饮料感官品质的影响,同时以感官评分为响应值,采用响应面法对玫瑰大吉岭红茶饮料的配方进行优化。结果表明,调配玫瑰大吉岭红茶饮料的最佳配方为:柠檬添加量2.14 g,玫瑰花添加量9.80 g,大吉岭红茶添加量11.04 g,水添加量150 mL,木糖醇添加量8.65 g,蜂蜜9.08 g,山梨酸钾0.04 g。在该配方下制得的玫瑰大吉岭红茶饮料感官评分为93.59分,其味道酸甜适中、色泽明亮、口感清爽、风味宜人。

阿萨姆及大吉岭红茶香气组分与农业措施和加工的关系

前言加工的目的是为了取得理想的感官品质,因此,很有必要弄清楚各种组份对感官品质的贡献及在何种条件下形成这些化合物的。由相对比较嫩的鲜叶所制的红茶具有一定的青气,这主要是由反-2-已烯醛,顺-3-己烯醇和己烯醛类等物质所造成的,诸化台物是由亚油酸和亚麻酸的酶性氧化作用形成的。