HACCP应用于大型集餐中食品卫生监督的探讨

HACCP(Hazard Analgsis Critical Control Point)即危害分析和关键控制环节方法,是一种以预防控制微生物污染为主的食品生产卫生管理办法。广东省经贸文化往来频繁,大型集餐必不可少,保证大型集餐的食品卫生安全成为卫生监督机构的一个重要课题,因此本文试图根据HACCP系统的基本原理和方法,并对关键环节提出相应的措施。

HACCP系统在保障大型集餐食品安全中的应用

目的 对大型集餐进行现场监督管理,防止食物中毒的发生。方法 应用危害分析和关键环节控制点系统(HACCP)原理进行分析,找出危害因素,采取控制食物中毒措施。结果 使大型集餐的食物中毒发生率明显下降,由1986～1992年的18.8％降至1993～2000年的0％。结论 HACCP系统方法应用于餐前卫生监督,能有效地保证食品卫生安全。

大型集餐的食品卫生管理工作体会

随着社会日益进步与发展,地区间的经济与文化交流日益增加,如大型会议、体育赛事等。而在这些活动中,必然会有大型集体用餐举行,因此保障食品卫生安全,防止食物中毒的发生是卫生监督部门重要工作。该文总结天津市东丽区近10年的卫生监督工作经验,阐述了对大型文体活动中集体用餐的食品卫生保障工作的一些体会。

婚宴引起食物中毒的调查报告

1998年9月6日某酒店发生一起承办婚宴引起的食物中毒,经流行病学调查、临床资料分析及实验室诊断,证明是一起由产毒埃希氏大肠肝菌(0_(25)K_(19))引起的食物中毒。进餐190人,调查110人,发病37人,罹患率为33.7％,主要症状是呕吐、腹绞痛、腹泻、发烧,最高体温为39.2℃。同时本文还对今后如何加强饮食单位承办大型集餐管理进行了探讨。