大枣枸杞蜂蜜果冻的研制

以感官评价和质构分析为检测指标,利用红枣、枸杞和蜂蜜为原料,经科学调配研制出大枣枸杞蜂蜜果冻。通过单因素和正交试验设计,确定果冻的最佳配方为红枣汁与枸杞汁质量比1∶2,蜂蜜添加量3%,柠檬酸添加量0.20%,复配胶添加量1.5%(黄原胶∶魔芋胶∶卡拉胶的配比为2∶1∶1)。