麦胚大枣汁的研制

利用脱脂麦胚蛋白水解液生产麦胚大枣汁,将20％麦胚水解液和4％砂糖加入一定量的大枣提取汁中,可以调配出一种营养丰富、美味可口的营养饮料。 麦胚水解液中含有大量蛋白质、氨基酸、糖、维生素和矿物质,其生物价高达70,比大豆、玉米高,与牛肉。

抗氧化剂对大枣汁加工中VC的影响

大枣汁加工过程中VC的保存是影响大枣产品质量的关键技术。通过不同抗氧化剂处理试验,表明植酸处理对还原型VC的保存效果最好,其次是0.04%的六偏磷酸钠和0.06%的Na2EDTA;茶多酚和Na2EDTA对氧化型VC的降解起抑制作用,六偏磷酸钠可使氧化型VC的含量增高。

复合大枣汁的加工技术

本文研究了以大枣、枸杞为主要原料配以其它辅料生产复合大枣汁的加工工艺,研究表明采用果胶酶和纤维素酶双酶处理可大大提高大枣中有效成分的浸提率,降低浸提时间。改善枣汁的澄清度。

大枣核桃乳饮料的加工工艺研究

研究了大枣汁及大枣核桃乳饮料的加工工艺,着重探讨了乳化剂、稳定剂对大枣核桃乳饮料稳定性的影响。试验结果表明,单一的稳定剂或乳化剂都不能保证产品长期稳定,即不出现分层、沉淀、絮凝等现象,而使用0.20%-0.25%的复合乳化剂(单硬脂酸甘油酯:蔗糖脂肪酸=1:1)和0.30%-0.35%的复合稳定剂(羧甲基纤维素钠:阿拉伯胶=1:1)时,产品在保质期甚至更长时间内能保持均匀稳定。

大枣、葡萄醋复配饮料的研制

采用单因素试验与正交试验相结合的方案,确定以葡萄皮醋为基料,大枣为辅料研制复配果醋的最佳生产工艺.大枣葡萄醋的最佳工艺配比是:葡萄醋30%,大枣汁25%,蜂蜜5%,所得复配型果醋醋体澄清透明,酸味柔和,营养丰富.复合果醋开发价值高,市场前景广阔.

大枣发酵醋酸饮料的研制

对大枣制汁条件进行了单因素试验,确定了制备枣汁的最佳工艺;通过正交试验得出合理的发酵工艺条件;经调配获得了营养丰富,且具预防感冒、消除疲劳、醒酒、降脂等保健功能的饮料。

菊枣糯米发酵饮料的开发与研究

本研究以优质糯米为原料 ,采用最佳工艺酿制出醇甜清香、略带酸味的糯米汁 ,再调配以经科学提取的菊花汁、大枣汁等辅料 ,制得一种桔黄色、半透明、酸甜比例适中 ,纯天然营养丰富的复合型保健饮料。通过正交试验和综合评分确定了饮料的配比参数 :糯米汁 4 0 % ,菊花汁 1 0 % ,大枣汁 2 0 % ,白砂糖 6 % ,柠檬酸 0 .1 6 %。

菊枣糯米发酵饮料的开发与研究

本研究以优质糯米为原料，采用最佳工艺酿制出醇甜清香、略带酸味的糯米汁，再调配以经科学提取的菊花汁、大枣汁等辅料，制得一种桔黄色、半透明、酸甜比例适中，纯天然营养丰富的复合型保健饮料。