大枣切片真空低温干燥技术及工艺的分析

为了提高大枣脆片的品质,以大枣切片为研究对象,以热风干燥为参照对象,进行真空低温干燥技术实验,以大枣脆片含水量、Vc含量以及干燥时间为指标,在单因素实验的基础上,通过3因素3水平的二次回归正交试验,探究了真空度、切片厚度、加热温度对大枣切片干燥特性的影响.结果表明:在真空度为0.092 MPa、切片厚度为5 mm、加热温度为60℃的条件下,真空低温干燥大枣切片的干制品质量最好,确定了大枣切片真空低温干燥较优的工艺参数条件.相对热风干燥,真空低温干燥具有低损耗、高效率、高质量等优越性.