大眼鱼师鲈含肉率及肌肉营养成分的初步研究

对池塘养殖的大眼鱼师 鲈含肉率和肌肉营养成分含量进行了测定分析。结果表明，大眼鱼师 鲈含肉率为６８４１ ％ ；肌肉营养成分中：蛋白质含量为１９８０ ％ ，脂肪为０９３ ％ ，水分为７７０４ ％ ，灰分为１０ ％ 。１８ 种氨基酸总含量为８５６１ ％ ，８ 种必需氨基酸和２ 种半必需氨基酸总量为４０４５ ％ ，４ 种鲜味氨基酸总量为３３２８ ％ ，并与我国青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼、鲫鱼、鳜鱼等肌肉营养成分含量进行了比较分析。