大米加工过程卫生质量关键点的确定与控制

对如何确保大米卫生质量,将HACCP(1)(危害分析和关键控点)体系引入大米加工过程,分析确定大米加工过程中原粮选择、清理、碾米、白米分级和磁选等5道工序为卫生质量关键控点,并就如何有效控制关键控点进行了探讨。