大米发酵物的提取工艺优化及抗氧化活性研究

利用专利菌种Isaria cicadae Y.R.L-3进行大米发酵,开发养颜食品原料。通过加热回流法提取该发酵培养物,并采用正交试验设计优化提取工艺,进行抗氧化活性研究。结果发现,在最佳提取工艺40目筛、1∶12(g∶mL)的料液比、不含乙醇(95%)、回流提取2 h的条件下,大米发酵物提取液的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率为95.24%(IC_(50)值为0.352 mg/mL),2,2′-联氨-双-(3-乙基-苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐[2,2′-azino-bis(3-ethylbenzthiazoline-6-sulfonic) acid,ABTS]自由基清除率为89.51%(IC_(50)值为0.302 mg/mL),羟自由基清除率为98.98%(IC_(50)值为0.627 mg/mL),并且大米发酵物提取液可以提高H_(2)O_(2)诱导下HaCaT细胞存活率,减少丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量,增强超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)和谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase,GSH-Px)活力。大米发酵物具有一定抗氧化作用,在开发天然抗氧化养颜食品原料方面具有潜在价值。

我国大米发酵食品研究进展

为了发展大米发酵食品,介绍了国内大米发酵食品的类型、生产工艺、特点、大米发酵食品中功能性成分及发酵过程中微生物生态对发酵食品组成成分变化的影响,并根据当前国内大米发酵食品研究情况,对大米发酵食品的发展提出展望与建议。

不同发酵剂对大米发酵饮料品质的影响

普通大米经过液化和糖化后,采用不同的乳酸菌进行发酵,制备大米乳酸饮料。结果表明,采用嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌三种混合发酵剂制得的饮料,品质略优。建议以大米为原料的乳酸健康饮料的最适pH值在3·7左右。脱脂乳的添加可以促进乳酸发酵,但最终产品从感官评价结果看不易被接受。最后产品稀释率的质量比为1∶3(米饮料∶水)。

米粉生产过程中大米发酵液的菌相变化研究

为了探究米粉生产过程中大米发酵液的菌相变化规律,以不同发酵时间的大米发酵液为研究材料,测定pH值的变化;采用选择培养基进行细菌、乳酸菌、霉菌酵母、球菌及肠杆菌的菌落计数和形态观察,并运用修正的Gompertz模型对菌落总数和乳酸菌进行生长动力学模型的拟合。结果表明,大米发酵液主要含有乳酸菌、霉菌酵母、球菌,其中乳酸菌数量最高,达2.56×10^8 CFU/mL,采用修正的Gompertz模型能较好地拟合大米发酵液中菌落总数及乳酸菌的生长情况,获得最大比生长速率分别为0.657 d^-1、1.418 d^-1,延滞期(LPD)分别为0.023 d、0.224 d,稳定期最大菌落数对数值分别为8.40、8.41,且模型的判定系数R2均>0.95。此结果为进一步研究米粉发酵剂、保证米粉发酵质量、维护食品安全提供依据。

大米发酵滤液皮肤美白保湿功效的研究

通过人体对照试验测定皮肤白度L~*值、亮度ITA°值、皮肤黑色素含量MI值、皮肤水分含量MMV值,研究大米发酵滤液在皮肤美白和保湿方面的功效。结果显示:通过4周的试验,涂抹了含有大米发酵滤液样品的试验人群相对于基质组皮肤白度L~*值和亮度ITA°值在第2周和第4周数值有明显的提高;皮肤黑色素MI值随着时间的延长呈降低趋势;皮肤含水量MMV值增高明显。表明大米发酵滤液作用于肌肤,具有很好的美白保湿功效。

大米发酵滤液上调紧密连接蛋白与增强皮肤屏障效果研究

采用大米发酵滤液制备了一款具有皮肤屏障增强功效的酵母精华平衡水,通过ELISA法检测大米发酵滤液对角质细胞中紧密连接蛋白(Claudin-1、-4和Occludin)的蛋白表达调节作用,通过胶带剥离实验测定即时皮肤经皮失水率和皮肤颜色调节,以及28天临床人群测试,由皮肤科医生评估平衡水对人体皮肤屏障增强效果。结果表明,大米发酵滤液可通过增加紧密连接蛋白表达,增加皮肤屏障功能。酵母精华平衡水具有即时修复和增强长期屏障作用,可保护皮肤长效抗老。

搭载大米发酵滤液的透明质酸可溶解性微针的保湿抗皱效果研究

采用激光烧蚀和微成型工艺制作了一款搭载大米发酵滤液的透明质酸可溶性微针,通过细胞实验验证微针的体外生物安全性,水分含量测试和经皮失水测试TWEL验证其保湿功效;通过VISIA观测人体使用效果实验,验证其安全和抗皱功效;研究了微针贴片的特性、溶解进度和透皮深度对其功效的影响。结果表明,搭载大米发酵滤液的透明质酸可溶性微针具有良好的生物相容性、皮肤渗透性,保湿和抗皱功效,且使用中不引起副作用和不适感。

直链淀粉与垩白度对大米发酵的影响

大米是白酒发酵的重要原料之一,不同品种大米由于成分不同,会直接影响到酒液的感官与理化指标。直链淀粉与垩白度是大米的两个重要指标,我们做了实验对比分析了它们对大米发酵产生的影响。结果表明:随着直链淀粉增加,吸水率整体呈下降趋势,蒸煮时间整体呈现上升趋势;当直链淀粉含量接近时,垩白度越高,吸水率、米酒酒度越高,感官评分越低;直链淀粉越高,米酒发酵前期糖度低、后期糖度高,代谢产生的液体越少、发酵液的酒度越低;不同品种大米发酵出的醪液,其馏出液各指标都存在一定的差异,从相关性来看,直链淀粉与蒸煮时间、产液体积、总酸、乙酸有显著相关性;垩白度与感官显著相关性。综上所述,直链淀粉和垩白度含量对大米发酵品质具有一定的影响,这对根据发酵要求筛选合适的直链淀粉、垩白度大米原料具有积极作用。

大米发酵百合豆乳的制造

大米发酵百合豆乳是选择大米和百合为原料用小曲作发酵剂先进行前期发酵 ,然后既作为酒母又作为配料与豆奶混合后酵进一步成熟 ,经过磨浆均质制成的一种风味极佳 ,酸甜可口酒乳兼备的一种新型营养保健酸豆乳。

多功效原料大米发酵液的开发及其功效评价

本研究以高海拔藏区分离选育的特殊酵母菌通过分段控氧控温对优质大米进行发酵,以小分子多糖和多肽为主要产物,抑制了发酵液中有机酸类的产生,减少了大米发酵液的异味。同时以酵母活性衍生物为特殊功效成分,生产适合于化妆品用的大米发酵液原料,并进行保湿、修护、抗氧化、美白的体外功效评价。

大米乳酸菌发酵降镉工艺优化

为研究乳酸发酵对大米重金属镉的脱除效果,该试验以镉超标大米为原料,采用大米发酵液进行发酵降镉,通过Plackett-Burman(PB)设计、最陡爬坡试验设计和Box-Behnken设计对发酵降镉工艺进行优化。结果表明:PB试验筛选出的对大米发酵降镉效果显著影响的因素分别为加水量、强化菌种添加量和发酵温度;根据最陡爬坡确定的各因素逼近区域进行响应面试验设计,得出最佳降镉工艺为加水量120%、强化菌种添加量0.08‰、发酵温度32℃,其他发酵条件还包括米粉发酵液添加量2%、食盐添加量0.8%、以及有效降镉时间22~26 h,就镉质量分数为0.52 mg/kg的早米,此条件下降镉率为79.24%。研究结果为乳酸发酵降镉、缓解大米镉超标问题提供参考。

链霉菌CPCC 202950大米发酵中1个新的苯甲酰胺类化合物

采用硅胶柱色谱、凝胶柱色谱、闪式反相C_(18)柱色谱以及反相HPLC等多种色谱技术和方法,从链霉菌CPCC 202950大米发酵产物中分离得到8个化合物,借助理化性质和波谱学数据分析,鉴定其结构为3-[(3'-氨基-3'-氧丙-1'-烯-2'-基)氧]苯甲酰胺(1),间位-羟基苯甲酰胺(2),leptosphaepin(3),5-methyluracil(4),feruloylamide(5),对羟基苯乙酰胺(6),vanillamide(7),环-(L-缬氨酸-L-丙氨酸)(8)。其中化合物1为1个新的苯甲酰胺类化合物,2为新的天然产物。化合物1~8对HIV-1蛋白酶均没有明显的抑制作用,对Hela,HepG2和U2OS 3株肿瘤细胞株也未显示出明显的毒性(IC_(50)>10μmol·L^(-1))。

大米酒精发酵工艺的研究

通过大米发酵工艺的研究,在现有木薯燃料乙醇工艺基础上,实现燃料乙醇原料多元化,以应对市场原料价格波动,为解决国内陈化水稻库存积压提供思路。通过实验得出,大米发酵酒精最佳条件为:粉浆浓度为26%、淀粉酶添加量为0.1kg/t大米、糖化酶添加量为1.15 kg/t大米。

发酵大米乳制备工艺研究

以大米为主要原料制作发酵大米乳。通过正交试验对料水比、蔗糖量、乳粉量进行优化,结果表明,料水比1:8、蔗糖量0.5%、乳粉量3%时,制得的发酵大米乳口感细腻、米香浓郁。进而采用同时添加糖化酶和α-淀粉酶的双酶水解法,通过优化酶解温度和pH值,得到稳定性良好的大米乳,简化操作步骤,获得优质高效的发酵大米乳工艺。

大米乳酸饮料的研制

以普通大米为原料,经过液化和糖化后,采用嗜热链球菌、保加利亚乳杆和植物乳杆菌混合发酵剂进行乳酸发酵,采用正交试验设计优化方法,获得较为适宜的发酵工艺参数,制成一种具有明显的乳酸风味、色泽为乳白色、营养丰富的大米乳酸饮料。

我国米制食品发展现状及思路

米制食品是我国传统的主食制品代表,米制食品是利用大米为主要原料,经过不同工艺加工而成的产品。本文综述了大米发酵食品、大米挤压食品、大米蒸煮烘焙食品等米制产品的研究进展,介绍了我国米制产品发展存在的主要问题,并展望了米制食品的发展前景和方向,以期为我国米制品加工行业的提质增效提供借鉴。

解析米粉的制作过程——大米变形记

螺蛳粉是由螺蛳和米粉制作而成的美食。米粉泡是制作螺蛳粉的重要材料。现在,让我们一起看看大米变形成为米粉的过程吧。一、水洗浸泡:首先将精选过的大米进行充分清洗,然后把清洗后的大米放在碱水中浸泡六个小时以上。碱水可以帮助大米发酵,并中和大米中的酸性物质。

日常生活中的为什么(一)

日常生活中的为什么（一）１．正月。也写作屠，为死去的人重新复生之意。蜜柑皮、肉桂皮、红小豆组成。加健康。冬季人们易患感冒，所以有防风和白术等防感冒的药，而桔梗是止咳、肉挂或山椒是保护胃的良药。因此，喝屠苏酒可用来防病，日本酒的瓶子一般用蓝色的，而威土...

链霉菌CPCC 203909发酵物中1个新的曲古柳菌素

应用已建立的CLA-1表达上调剂的高通量筛选模型,得到一株阳性链霉菌株CPCC 203909,并采用硅胶柱色谱、闪式反相C18柱色谱以及反相HPLC等色谱技术和方法,从链霉菌CPCC 203909的大米发酵提取物中分离得到1个新化合物,借助理化性质和波谱学数据分析,以及CD光谱比较和Marfeys法确定了其结构,鉴定为(-)-(R,2E,4Z)-7-[4'-(二甲基氨)苯基]-4,6-二甲基-7-氧代庚-2,4-二烯酰基-L-谷氨酰胺(1)。体外活性测试表明,化合物1对人胚肾293细胞具有一定的细胞毒作用,IC50为35.3μmol·L-1。

Prebiotic Isomalto-oligosaccharide Production from Thai Rice

This study aimed to evaluate the potential use of Thai rice for the production of prebiotic isomalto-oligosaccharides through fungal fermentation. Solid-state fermentations of two rice varieties, waxy rice RD6 and non-waxy rice KDM 105 with Aspergillus oryzae TISTR 3108 were compared. The effects of the main parameters such as incubation time, temperature, pH, fungal spore inoculum size and moisture content were also studied individually to maximise the isomalto-oligosaccharides yield. Results showed that the maximum values of amylolytic activity and total reducing sugar were observed when using rice in SSF with initial moisture content of 70% and inoculated with the inoculum size of 107 spores/g. The optimal conditions of SSF were performed at initial pH 6 and 30 ~C for 5 d. SSF of waxy rice RD6 with Aspergillus oryzae produced highest concentrations of isomalto-oligosaccharides which consisted of isomaltose, panose and isomaltotriose. After fermentation, mashing was used to further hydrolyse the remaining starch in rice slurry. The subsequent rice syrup contained high amounts of isomaltose, panose and isomaltotriose with the values of 44, 10 and 7 g/L respectively.