大米多肽在抗皱/修护护肤品中的应用及功效

采用弹性蛋白酶及活性氧自由基(reactive oxygen species,ROS)抑制率试验分别评估大米多肽护肤品对弹性蛋白酶及ROS的抑制率。通过仪器测试以及受试者自评问卷(N=30)来评估大米多肽护肤品对人体皮肤抗皱及屏障功能修护效果。结果表明:大米多肽护肤品对弹性蛋白酶以及对ROS的抑制率均显著高于空白对照组。与未使用产品相比,30名受试者使用大米多肽护肤品28天后,皮肤弹性、眶下皱纹(包括总体尺寸、宽度和深度)、皮肤粗糙度Ra值、血红素超高浓度、泛红评分、经皮水分流失值均显著改善;受试者自评结果显示皮肤皱纹淡化、屏障得到修护、皮肤弹性更强等。所有测试结果均具有显著的统计学差异(P<0.05)。大米多肽护肤品具有显著的改善皱纹及修护肌肤屏障的效果。

大米多肽功能性质及制备方法的研究进展

综述国内外对大米多肽功能性质的研究进展,着重阐述其抗氧化活性和降血压活性,介绍国内外大米多肽的制备方法,指出大米多肽研究中需要解决的问题及应用前景。

大米多肽对D-半乳糖致衰老小鼠抗氧化作用的研究

通过建立D-半乳糖(D-galactose,D-gal)诱导的衰老小鼠模型,研究大米多肽(Rice peptide,RP)对衰老小鼠的抗氧化作用。实验测定了各组小鼠血清中过氧化氢酶(CAT)、丙二醛(MDA)、总超氧化歧化酶(SOD)指标的变化。结果表明,400mg/kg RP能显著地提高衰老小鼠血清中CAT(p<0.05)和总SOD(p<0.05)的活力,极显著降低MDA(p<0.01)的含量。RP通过抗氧化作用有效地抑制了衰老小鼠衰老症状的发展。

大米多肽抗衰老功效研究

采用碱性蛋白酶水解大米蛋白制备和膜过滤纯化得到大米多肽。研究了大米多肽对羟自由基、超氧阴离子自由基及DPPH自由基的清除效果,结果表明大米多肽在质量浓度为0.25 g/L时即对选取的3种自由基具有清除效果,在质量浓度为4.0 g/L时,对羟自由基、超氧阴离子自由基及DPPH自由基的清除率分别为81%、85%、94%,与同浓度BHT(2,6-二叔丁基对甲酚)的清除效果相当。人体功效评价试验表明:将其添加于化妆品基质中,在添加质量比为4.0 g/kg时,连续使用4周以上,能使脸部皱纹减少11.8%,具有很好的抗皮肤衰老功效。

大米多肽对冷冻面团发酵特性及馒头品质的影响

面团在冷冻过程中面筋结构以及酵母活力会被破坏,导致解冻之后发酵能力、馒头品质下降。该研究在冷冻面团中加入不同比例的大米多肽,测量其对冷冻面团发酵力、馒头质构、水分迁移以及比容这4个指标随冻融时间增加发生的变化。结果表明,大米多肽的添加可以显著提高馒头的比容和冷冻面团的发酵力。冻融4 d时,添加大米多肽的效果显现出来,到第8天更为显著,与空白对照组馒头相比,添加质量分数4%与8%大米多肽的馒头比容分别增加了0.26 m L/g和0.11 m L/g;面团发酵4 h后,体积分别增大了21.07%和29.32%。添加4%的大米多肽能够有效延缓冷冻馒头硬度、弹性、咀嚼性的下降以及黏聚性的上升。这些结果表明,冷冻面团中添加适量的大米多肽能抑制冻藏过程中水分迁移,有效减弱冻藏对面筋网络和酵母活力的破坏,从而提高冷冻面团制品的质构特性。

大米多肽的功能及应用研究进展

大米多肽具有很高的生物效价和营养价值,且具有低致敏性以及保健的功能,因此在国内外日益引起广泛关注,大米多肽的生理功能与人体内多个生理过程的调节有关,还具备预防机体衰老、增强机体抗疾病能力的作用。大米多肽产品的开发,大大提高了大米加工过程中副产物的增值效率,延伸了大米加工产业链,丰富了天然植物多肽种类,具有较强的经济、社会效益。该文总结大米多肽的最新研究成果,包括大米多肽的主要生产方法以及应用领域等,概述大米多肽在各个领域的应用价值,对其未来的发展趋势进行展望。

80%大米多肽应用于化妆品安全性研究

为明确大米多肽作为原料应用于化妆品中的安全性,对大米多肽进行了毒理试验研究。按照《化妆品卫生规范》第二部分毒理学试验方法中规定的方法进行,主要对80%大米多肽进行皮肤变态反应试验以及多次皮肤刺激试验。结果发现:80%大米多肽对皮肤无刺激性且未见皮肤变态反应。因此,80%大米多肽可以安全有效地应用于化妆品中。

大米多肽的生产及其在食品工业中的应用

本文概述了大米多肽的营养、功能等,介绍了国内外大米多肽的开发现状,大米多肽的工艺流程及在食品和医药方面的应用。

酶法制备大米活性肽及抗氧化性的研究

以水解液中活性多肽的得率为目标,分别采用5种蛋白酶对大米蛋白进行水解,得出最佳水解酶。水解大米蛋白然后脱盐处理,用铁氰化钾测定了大米多肽的还原能力,并考查了大米多肽对羟基自由基(.OH)、超氧阴离子(O2-.)、二苯代苦味肼酰基自由基(DPPH.)的抑制作用,并同VC做了比较。结果表明:大米蛋白制备活性肽的最佳水解工具酶为枯草杆菌碱性蛋白酶。大米多肽具有还原能力,并对这几种自由基体系具有不同的清除作用。在20.00～50.00 mg/mL时,大米多肽和VC对.OH的清除作用相当;大米多肽对O2-.的清除作用随浓度的增加而增强;在5.00 mg/mL时,大米多肽对DPPH.的清除率达到57.69%,但对O2-.和DPPH.的清除能力均低于VC。

大豆大米组合肽功能型饮料的研制

将大豆多肽和大米多肽按一定的比例复配成降血压组合肽,二者的氨基酸组成互补,降血压效果会更好。以浓缩柳橙果汁、复合功能型甜味剂为原料,添加降血压组合肽、柠檬酸、羧甲基纤维素等配料,通过对饮料pH值、沉淀率和风味的评价,研究不同原料对配制大米肽及大豆肽复合多肽饮料的影响。实验复配功能型甜味剂是以三氯蔗糖:海藻糖:山梨糖醇按照0.02:1:2的比例,采用正交实验设计方法,确定大豆大米组合肽功能型饮料的最佳配方为大豆多肽粉0.15%、大米多肽粉0.15%、柠檬酸0.15%、复合功能型甜味剂10%、羧甲基纤维素0.2%、浓缩柳橙果汁5%,此配比制成的产品色泽、口感、气味和组织状态最好。

超声辅助酶解大米多肽对酵母细胞活性及耐冻性的影响

将超声辅助酶解制取的大米多肽、酪蛋白胨、酵母氮源3种不同氮源加入培养基培养酵母细胞,比较酵母的生长曲线、细胞湿质量、面团发酵和冷冻后面团发酵及细胞存活率,评价大米多肽对酵母细胞活性及耐冻能力的影响。结果表明,与相同量的其他氮源相比,25 g/L大米多肽作为培养基氮源得到的酵母细胞在冷冻后发酵活力更好,能够促进酵母细胞增殖、增强酵母细胞的耐冻性、提高面团的发酵效果。