大米布丁的研制

采用两组正交试验 (稳定性试验和最佳口味试验 )研究了大米布丁的生产工艺和最佳配方。试验结果表明 :以 1 %卡拉胶添加于大米布丁中 ,其稳定性最佳 ,以大米 1 0 0 g、奶粉 40 g、白糖 80 g、奶油 5g、水 70 0 g和食盐少许 ,煮沸时间 1 0 min制成的产品口味最佳。

新型软质大米牛奶布丁的研制

为了研制出适合企业规模生产的新型软质甜品——大米牛奶布丁,采用正交试验设计、感官品评、质构分析、微生物测定、pH值测定和黏度测定以及稳定性观测等方法,筛选了大米种类(粳米、籼米),确定了产品的配方、工艺及保质期。结果表明:东北地区的粳米优于中部地区的粳米,进口优质籼米优于国内南方籼米;配方中稀奶油、淀粉、琼脂、卡拉胶、甜炼乳、白砂糖的添加量分别为5.0%、1.0%、0.02%、0.03%、1.5%、6.0%时的感官评价及稳定性最佳;工艺关键点以基料(a^*)部分不杀菌、大米预处理采用室温基料浸泡15min、基料与大米(b^*)以12∶1的比例混合、熏蒸处理45min时感官及质构最佳,且硬度、胶着性和咀嚼性三项质构指标会显著影响感官评价(P<0.05);产品在2~6℃冷藏条件下保质期可达10d。说明该产品具备规模生产的条件。

男人的诡计

前门有敲门声,来人是正被期待的新郎。女裁缝法伊玛一阵狂喜,用手轻轻地拍拍胸,自言自语地道:“我运气真好,经过这漫长的等待、渴望,此刻,我是多么幸福呀！”她匆匆在镜子里端视了一下自己的口红,眼圈墨,并整理了一下头发什么的,五分钟后,来到了客厅。新郎正与她叔叔坐在那里喝着玻璃杯里的水果汁,见到她来,便祝贺道“恭喜你,法伊玛。”