大米强化若干问题的探讨

文章简述了食品强化的一些基本概念及推行食品强化的意义和必要性,简单概括了一些营养素缺乏症,肯定了食品强化的各种优点。着重介绍了大米的营养强化及其强化过程中应注意的问题。

米糠膳食纤维对强化大米质构的影响

以早籼米为原料,将米糠膳食纤维以不同浓度添加至粉碎后的大米粉中,混匀,采用"挤压强化法"制备米糠膳食纤维营养强化大米。通过对比早籼米与制得的营养强化大米炊饭后的质构特性(硬度、弹性、内聚性、胶着性和咀嚼性),确定米糠膳食纤维营养强化大米品质最佳时膳食纤维的添加量。结果表明:膳食纤维添加量为4%时,强化大米各项指标与原料早籼米最为接近;膳食纤维的添加量对强化大米的硬度、胶着性和咀嚼性影响较大,对应指标随膳食纤维添加量的增加呈先减小后增大的趋势;但米糠膳食纤维的加入对强化大米弹性和内聚性影响较小。

人造营养强化大米的研究进展

大米口感清淡,颜色诱人,其低致敏性和高消化率的特性使得它无可替代;但天然大米由于自身营养结构上的不足以及加工过程中营养的损失,长期作为主食食用,可能引起居民某些营养素的缺失,从而对身体健康造成影响。而我国大部分地区都以大米作为主食,在不改变人们食用大米习惯的前提下,人造营养强化大米在改善人体健康方面具有很大的优势。结合近年来国内外在这方面的一些研究工作,综述了人造米的加工工艺,配方设计研究及其不可替代的优势,探讨了人造米未来的发展趋势。

单螺杆挤压机生产微量营养素强化大米成形工艺研究

本研究以产品成品率和维生素A保留率为指标,考察了套筒温度、螺杆转速、物料水分含量和乳化剂(单甘酯)用量对微量营养素强化大米单螺杆挤压生产成形品质的影响。试验结果表明:产品成品率与淀粉糊化度密切相关,淀粉糊化度过高或者过低均不利于挤压成形;随着淀粉糊化度的增大,强化大米产品的维生素A保留率总体呈现降低趋势;通过正交试验,确定了微量营养素强化大米单螺杆挤压生产的最佳工艺条件为:套筒温度20℃、物料水分质量分数36%、螺杆转速100 r/min、单甘酯用量0.6%(w/w);在此条件下,产品成品率和维生素A保留率分别为93.5%和88.0%。本研究为碎米的综合利用以及主食营养强化提供了一条合理简便的途径。

强化大米的营养评价

本实验在大米中强化维生素B_1,B_2,铁,钙和赖氨酸,并进行动物实验,评价其营养价值。Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组为实验组,Ⅳ组为对照组。实验结果提示第Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组4周后体重分别增重17.5,12.4和10.9g,而对照组体重处于抑制状态,4周后体重呈下降趋势。饲料效价,蛋白质消化率,净利用率,生物价及骨钙含量,铁营养状况均优于对照组。根据实验结果,初步认为江西省粮油研究所研制的强化大米,对于我国以粮谷类为主的膳食结构优化具有重要意义,值得推广。

强化大米 充实主食营养

本文论述了大米营养强化的重大意义及其历史和经验 ,阐述了大米营养强化的产品和工艺特点等 ,分析了营养强化大米未来的市场格局 ,最后介绍了专家推荐大米营养强化配方。

锌强化大米的研究开发

营养元素锌是人体必需的微量元素之一,对人体的生长发育起着重要的作用。该文探讨了大米中强化锌的可行性和必要性,论述了锌强化剂的选择、强化的标准、锌强化大米的生产工艺等技术问题。

营养强化大米干燥方法的研究

为了考察沸腾干燥方式对营养强化大米干燥的适用性，设计制作了沸腾式干燥试验装置，并以浸吸涂膜型营养强化大米为对象进行了干燥方式效果和设备性能的验证试验。试验结果表明：调节风速使物料沸腾高度在10cm以下，可以保证物料沸腾和循环的稳定，从而进行稳定的物料干燥；在温度一定的条件下，沸腾高度或风速对干燥速率有较大影响，沸腾高度、风速越大，干燥速率越大；在试验条件的风速和温度范围内，干燥过程的前2min内干燥速度较快，此后维持一定干燥速度至于燥终了，涂膜后大米干燥2．5～9min后水分能达到约15％。

喷涂法营养强化大米的扫描电镜观察

借助电子显微技术,对喷涂法生产的营养强化大米的内部结构进行观察分析,显示其强化效果,证实了所添加的营养素渗透到米粒内部,在米粒表面喷涂非水溶性蛋白质保护膜有利于强化大米储存过程中营养素进一步向米粒内部浸入。

快速测定营养强化大米和铁锅烹饪食品中的铁含量

Fe2+和水合红菲绕啉(BPDS)结合形成红色络合物,在波长535nm处有最大吸收,以此原理用分光光度计快速测定了食物中的铁含量。用该法实测某铁强化营养大米中的铁含量为47.38mg/kg;而铁锅烹饪可以极大地丰富汤水和米粥中的铁含量,分别达到3.73mg/kg和14.19mg/kg起始重量。在pH为2的酸性汤水中烹饪,铁元素加入食物的含量提高39倍,达到144.33mg/kg起始重量。因此,主食大米经铁营养强化和铁锅烹饪都可以满足人体对铁元素的需求。

维生素B_1强化大米和精白米麦

日本人以大米为主食,容易缺乏维生素B_1(以下简写为V_(B1))这一种营养素。缺乏V_(B1)可引起脚气病。为此要全面改善膳食,摄取满足人体需要量(摄入量)的V_(B1)。可是,自1973年起,以山阴和九州等地为中心的日本西部地区相继流行脚气病。对脚气病患者的膳食结构进行调查。这些人的食物中方便面等加工食品和全糖饮料、酒精饮料数量过多,摄取生理热量高,V_(B1)而严重缺乏,得以查明了脚气病的发病因子。这样,以大米为主食,加之,大量摄取含V_(B1)很少的加工食品和砂糖。对于目前这种膳食,可以推断有相当多的人存在患脚气病的潜在的动因。因而,在日常的膳食中。

营养强化大米的开发前景及存在问题

在食品加工中组合或添加营养素包括营养素的复原、强化、增补或富集,可统称为食品营养素增强,简称为食品强化。其目的归结起来有四点:一弥补某些食品天然营养成分的缺陷,如向粮食制品中强化必需氨基酸;二补充食品加工中损失的营养素,如向精白米、面中添加B族维生素;三使某种食品达到特定目的的营养需要,如制备婴儿奶粉、宇航食品和病人用膳等;

东海粮油营养强化大米上市步伐稳健

4月22日，公众营养与发展中心(PNDC)主任于小冬、副主任周海春就有关PNDC营养强化大米研发基地的工作，听取了东海粮油工业(张家港)有限公司关于营养强化大米研发情况的工作汇报。

论营养强化大米的研究与开发

人体每日需要的营养主要是从主食中摄取的;主食大米在加工、蒸煮过程中营养损失严重。本文就大米营养强化的必要性和营养配方、生产工艺技术等问题进行了论证和讨论。

专家解读营养强化大米

营养强化大米于4月上市，一时引发了各界媒体和公众的广泛关注和争议。同时对营养强化大米的理解也褒贬不一。面对质疑，5月10日，中国粮油学会营养分会、国家公众营养改善项目办公室和国家发改委宏观院公众营养与发展中心等单位召开了强化大米专家媒体见面会。 国家发改委宏观院公众营养与发展中心主任于小冬教授、

我国一批“营养强化大米”在京集体上市

由中国粮油学会营养分会，国家公众营养改善项目办公室．国家发改委宏观院公众营养与发展中心联合主办的关于国家公众营养改善项目重点倡导产品“营养强化大米”上市的新闻发布会，

营养强化米及其加工方法

该文概述营养强化米生产体系,大米强化目的,强化米种类,强化米质量特性要求,强化米营养 素目标值及国外大米强化方法。

主食营养强化若干问题的探讨

简述了食品强化的一些基本概念及推行食品强化的意义和必要性,简单概括了一些营养素缺乏症,肯定了食品强化的各种优点。着重介绍了大米的营养强化及其强化过程中应注意的问题。

维生素B_1、维生素B_2营养米的挤压强化法制备与品质分析

利用挤压强化技术制备维生素B1、维生素B2营养米,高效液相色谱结果表明维生素B1、维生素B2的保留率分别为62.8%、81.0%。挤压制备的营养米理化特性与原料相比发生较大变化,其中糊化度、水溶性碳水化合物质量分数分别由8.86%、0.58%增加至86.21%、2.98%,而表观密度则由0.91 g/cm3下降至0.80 g/cm3;扫描电镜结果显示强化营养米的表面呈微孔状,但较光滑平整。利用TA-XT2i型物性测定仪分析强化营养米、杂交籼米(原料)和优质粳米,发现营养米的食用品质接近优质粳米。