大米水分含量指标值的探讨

主要阐述了国标GB154-86对大米水分含量的指标要求及意义;分析了2005～2007年工商质监部门在市场的抽查情况及客观原因;综合考虑到产品的食味品质及食用安全,建议适当放宽大米水分限量,通过修订和完善相关标准,发展新的包装保鲜技术。

基于微波的大米水分快速检测探究

大米的含水量将直接影响大米的食用口感,而日常生活中人们经常会选择使用微波机加热大米,因为这种方式操作便捷、简单。基于此,技术人员开始研究采用微波的方式对大米水分进行快速检测。分析出大米含水量变化与微波温度、微波时间等方面的关系。目前,比较常见的检测方法就是微波透射法水分测量,本文主要结合实验工作流程,对这种方法的操作原理和注意事项展开分析和研究。

分析影响大米水分因素

大米水分是大米一个重要质量指标。该文从原粮供应至终端销售整个生产体系对大米水分有影响因素进行综合分析,以便生产企业参考。

近红外技术应用于大米水分和脂肪酸值测定的可行性分析

通过对建立的大米水分和脂肪酸值近红外应用模型进行分析,评价其应用的可行性。建立的大米水分应用模型与化学值的相关系数为0.9927,说明近红外法建立的水分模型应用效果较好,可以采用近红外法代替化学方法快速检测大米水分,实现大批量样品的快速检测;建立的大米脂肪酸值近红外应用模型经过改进其与化学值的相关系数有所提高,但相关系数也只有0.5382,说明近红外法建立脂肪酸值检测模型还有待研究,近红外法还不能满足对大米脂肪酸值进行快速检测的需求。

调质大米半干法磨粉制备鲜米粉及其品质测定

为考察半干法磨粉对鲜米粉品质的影响,该研究选用旋风磨和布勒磨对调质后含水率为28%和30%的大米进行磨粉,分析大米粉的白度、凝胶特性及糊化特性,对加工鲜米粉的质构特性、蒸煮特性和感官品质进行了分析。结果显示:调质大米可以减小磨粉仪器机械力和热能对大米粉品质的破坏,其中调质大米经布勒磨粉碎后的白度显著高于湿磨粉白度(P<0.05);旋风磨含水率为30%调质粉的凝胶硬度最大为3.45 N/cm2,与湿磨粉的无显著差异(P>0.05);2种调质粉相比于湿磨粉其崩解值较小,其中布勒磨含水率为30%调质粉回生程度较低,与湿磨粉无显著差异(P>0.05)。对于鲜米粉的品质,筛选得到的旋风磨含水率为30%鲜米粉的硬度为35.10 N/cm2,弹性为0.97,较湿磨米粉更柔软弹滑,感官评价总分和蒸煮特性与湿磨米粉无显著差异。以上结果表明,含水率为30%的大米经旋风磨粉碎后能够制得与湿法磨浆相媲美的鲜米粉,可为解决湿磨法废水量大、产品得率低等问题提供参考。

大米定量包装商品水分含量计量检验方法探讨

本文对大米水分含量检验技术依据进行分析,对几种常见品种的大米水分含量采用不同测定方法进行试验并分析比较,提出有关大米定量包装商品水分含量测定方法的几点建议。