提高大米生料白酒质量的研究

采用酒用香精配制和发酵香醅、谷酒醅醪混蒸及串香 ,都能在不同程度上提高生料白酒的品质。在通常情况下 ,混蒸改善的生料大米白酒的风味优于串香 。

免蒸煮大米酒精发酵特性的研究

对免蒸煮大米生产食用酒精酿造过程中的发酵特性指标 :酒精度 ,总酸含量 ,总酯含量 ,淀粉含量 ,还原糖 ,酵母数 ,液化酶活力 ,糖化酶活力的变化规律进行了分析研究。

生料乙醇发酵试验

以整粒生大米为原料,直接加水,接入酒曲,在自然pH条件下,通过对发酵过程中pH、发酵温度、醪液中还原糖含量、酒精度的变化情况的观察、分析、化验,探讨生料乙醇发酵工艺的可行性。实验表明:以整粒生大米为原料,接入以纯种根霉、酵母培养的酒曲,可以保证生料大米乙醇发酵的安全进行。此工艺具有工序简单,操作简易,设备少,节约能源,出酒率高,显著降低产品成本的优点。发酵的工艺条件为:自然pH、料水质量比1:2.5、接种温度35℃～36℃、接种量为原料质量的1%左右(本试验所用酒曲)、发酵周期13d～14d。