淀粉酶在大米粉浆液化过程中的作用研究

研究了几种淀粉酶对大米粉浆的液化作用，结果表明：耐高温细菌α—淀粉酶麦芽糊精收率和透光率高于中温α—淀粉酶，这两种酶合用麦芽糊精收率最高，透光率和ＤＥ值则与单独使用耐高温α—淀粉酶接近。另外测定水解过程中大米粉浆的粘度变化，两种酶合用粘度明显低于单独使用耐高温α—淀粉酶，与单独使用中温淀粉酶接近。