酶法水解制取大米蛋白发泡粉工艺参数的研究

采用酶法水解制取大米蛋白发泡粉 ,考察固液比、酶用量、水解时间、pH值及温度等因素对产品起泡性能的影响 ,通过正交实验 ,确定制取起泡性和稳定性较好产品时的最佳工艺条件 。