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大米食味评价中主观因素的影响分析
被引量:
8
1
作者
毕莹
佟立涛
+1 位作者
山上隆司
李再贵
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
2007年第8期5-7,共3页
大米食味受大米自身品质(客观因素)和消费者嗜好(主观因素)影响,而以消费者嗜好为主要内容的主观因素,受到消费者年龄、性别、出生地等诸多条件的影响。在大量感观评价试验的基础上,分析和研究了评价员的不同条件对评价结果的影响。研...
大米食味受大米自身品质(客观因素)和消费者嗜好(主观因素)影响,而以消费者嗜好为主要内容的主观因素,受到消费者年龄、性别、出生地等诸多条件的影响。在大量感观评价试验的基础上,分析和研究了评价员的不同条件对评价结果的影响。研究表明,评价员的年龄、性别和出生地等都对大米食味评价结果有非常明显的影响。同时,不同地区消费者对籼米和粳米的偏向性喜好也在变化中。
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关键词
大米食味
感观评价
评价员
嗜好
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职称材料
影响大米食味性的主要生化和营养指标的比较
被引量:
4
2
作者
金红
张斌
+1 位作者
高超
李涵涵
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2012年第5期172-174,共3页
选取6个食味明显不同的大米品种作为材料,通过对它们的食味值、直链淀粉含量、粗淀粉含量、淀粉分支酶活性、粗脂肪含量、粗蛋白含量和可溶性糖含量进行比较研究。结果表明,大米的食味值越高,直链淀粉、粗脂肪和可溶性糖的含量越低,淀...
选取6个食味明显不同的大米品种作为材料,通过对它们的食味值、直链淀粉含量、粗淀粉含量、淀粉分支酶活性、粗脂肪含量、粗蛋白含量和可溶性糖含量进行比较研究。结果表明,大米的食味值越高,直链淀粉、粗脂肪和可溶性糖的含量越低,淀粉分支酶活性越高。而在粗淀粉和粗蛋白的含量上差异不大。
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关键词
大米食味
性
食
味
值
直链淀粉含量
淀粉分支酶活性
下载PDF
职称材料
水稻施肥监测遥感技术—无人机在提升大米食味品质方面的应用
被引量:
5
3
作者
周涛
张玉屏
+1 位作者
杨颖清
张军辉
《粮油食品科技》
2019年第6期27-30,共4页
以籼稻中浙优1号及籼粳杂交稻甬优538为材料,通过稻叶测氮仪CCN6001的无损监测及无人机归一化植被指数(NDVI值)的获取,根据稻叶含氮量实现穗肥的精确施用及大米食味品质的提升,为稻米提质增效提供新技术,为智慧农业的发展提供新方法。
关键词
大米食味
蛋白质含量
生育诊断
稻叶测氮仪
无人机
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职称材料
日本大米食味理化学测定
被引量:
5
4
作者
包清彬
《四川工业学院学报》
1997年第3期78-82,共5页
大米食味的理化学测定,是对大米食味的科学分析和判定。本文从日本现有研究成果中,总结简述了日本有关大米食味理化学测定的测定指标和测定方法,并介绍了它们与感观性检查的相关性。
关键词
日本
大米食味
风
味
物性测定
化学测定
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职称材料
大米食味因子与电化学信号的相关性研究
5
作者
杨柳
许甫生
+1 位作者
苏忠军
吴淑清
《粮食与油脂》
北大核心
2019年第10期18-24,共7页
采用基于方波伏安法的装置采集大米电化学信号,对电化学信号进行小波去噪后,对电化学信号和大米食味因子进行相关性分析。结果显示:Au、Pd、Cu、Pb、Cd、In、Ni、Fe、W、Ti的电化学信号均同大米直链淀粉含量负相关,同支链淀粉含量和支...
采用基于方波伏安法的装置采集大米电化学信号,对电化学信号进行小波去噪后,对电化学信号和大米食味因子进行相关性分析。结果显示:Au、Pd、Cu、Pb、Cd、In、Ni、Fe、W、Ti的电化学信号均同大米直链淀粉含量负相关,同支链淀粉含量和支直比正相关;而Al电极在某些电位点处同直链淀粉含量正相关,某些电位点处呈负相关,对支链淀粉和支直比情况类似。
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关键词
大米食味
因子
电化学信号
直链淀粉
支链淀粉
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职称材料
大米理化特性与食味品质的相关性分析
被引量:
27
6
作者
李苏红
宋媛媛
+1 位作者
董墨思
李拖平
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2017年第23期26-31,共6页
选取粳米、籼米共20种,测定大米的化学特性、蒸煮特性、食味值等对食味品质有主要影响的因素,通过感官评价对米饭的口感品质进行测定,经相关性分析结果表明:粳米的水分、蛋白质、脂肪对食味品质均有显著影响,其中蛋白质与食味品质呈极...
选取粳米、籼米共20种,测定大米的化学特性、蒸煮特性、食味值等对食味品质有主要影响的因素,通过感官评价对米饭的口感品质进行测定,经相关性分析结果表明:粳米的水分、蛋白质、脂肪对食味品质均有显著影响,其中蛋白质与食味品质呈极显著负相关(p≤0.01);而籼米水分与米饭外观、冷饭质地呈显著正相关(p≤0.05),其中蛋白质与食味品质呈极显著负相关(p≤0.01)。蒸煮特性中,粳米的吸水率、膨胀率对米饭的光泽、黏弹性影响显著,均呈显著负相关(p≤0.05),而籼米的膨胀率与米饭光泽、冷饭质地呈显著正相关(p≤0.05);粳米的干物质、碘蓝值与食味品质呈显著正相关(p≤0.05),而籼米的碘蓝值与软硬度呈显著负相关(p≤0.05)。
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关键词
大米食味
理化指标
感官评定
相关性
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职称材料
日本大米食味理化学测定
被引量:
10
7
作者
包清彬
猪谷富雄
《食品科技》
CAS
北大核心
2006年第2期83-86,共4页
大米食品味的理化学测定,是对大米食味的科学分析和判定。从日本现有的研究成果中,总结阐述了日本有关大米食味理化学测定的测定指标和测定方法,并介绍了它们与感官检测的相关性。
关键词
大米食味
理化学测定
感官检测
原文传递
结合流通环境对大米真空包装技术的研究
被引量:
16
8
作者
徐雪萌
王卫荣
刘国锋
《包装工程》
CAS
CSCD
北大核心
2005年第2期85-87,共3页
文中主要讨论大米真空保鲜包装技术所存在的问题及解决方法。目前我国大米销售包装常采用抽真空作为保鲜技术,虽然真空包装在对大米的贮藏和销售过程中有一定的保鲜作用,但在流通过程中破袋率较高。文中从大米真空包装的真空度出发,结...
文中主要讨论大米真空保鲜包装技术所存在的问题及解决方法。目前我国大米销售包装常采用抽真空作为保鲜技术,虽然真空包装在对大米的贮藏和销售过程中有一定的保鲜作用,但在流通过程中破袋率较高。文中从大米真空包装的真空度出发,结合流通环境来研究大米真空包装最佳真空度。
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关键词
真空包装
脆值
大米食味
优化设计
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职称材料
水稻检测仪器的开发与利用
被引量:
6
9
作者
三上隆司
《北方水稻》
CAS
2008年第5期78-80,共3页
在日本,食味作为衡量稻米品质的一项重要指标,对其研究越来越深入。为了更好地判定稻米品质,日本佐竹公司建立了系统的大米食味评价系统,运用其开发的食味检测仪器,结合科学的分析方法,对不同用途大米进行食味评价,取得了较好的研究进展。
关键词
日本
大米食味
评价方法
检测仪器
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职称材料
题名
大米食味评价中主观因素的影响分析
被引量:
8
1
作者
毕莹
佟立涛
山上隆司
李再贵
机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
佐竹公司技术本部
出处
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
2007年第8期5-7,共3页
文摘
大米食味受大米自身品质(客观因素)和消费者嗜好(主观因素)影响,而以消费者嗜好为主要内容的主观因素,受到消费者年龄、性别、出生地等诸多条件的影响。在大量感观评价试验的基础上,分析和研究了评价员的不同条件对评价结果的影响。研究表明,评价员的年龄、性别和出生地等都对大米食味评价结果有非常明显的影响。同时,不同地区消费者对籼米和粳米的偏向性喜好也在变化中。
关键词
大米食味
感观评价
评价员
嗜好
Keywords
rice taste
sensory evaluation
valuator
hobby
分类号
TS212 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
影响大米食味性的主要生化和营养指标的比较
被引量:
4
2
作者
金红
张斌
高超
李涵涵
机构
天津农学院农学系
天津市食品研究所有限公司
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2012年第5期172-174,共3页
基金
天津农学院大学生创新基金项目(2008-C-10)
文摘
选取6个食味明显不同的大米品种作为材料,通过对它们的食味值、直链淀粉含量、粗淀粉含量、淀粉分支酶活性、粗脂肪含量、粗蛋白含量和可溶性糖含量进行比较研究。结果表明,大米的食味值越高,直链淀粉、粗脂肪和可溶性糖的含量越低,淀粉分支酶活性越高。而在粗淀粉和粗蛋白的含量上差异不大。
关键词
大米食味
性
食
味
值
直链淀粉含量
淀粉分支酶活性
Keywords
rice good taste
taste value
content of amylase
activity of starch branching enzyme
分类号
S511 [农业科学—作物学]
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职称材料
题名
水稻施肥监测遥感技术—无人机在提升大米食味品质方面的应用
被引量:
5
3
作者
周涛
张玉屏
杨颖清
张军辉
机构
佐竹机械(苏州)有限公司
中国水稻研究所
出处
《粮油食品科技》
2019年第6期27-30,共4页
文摘
以籼稻中浙优1号及籼粳杂交稻甬优538为材料,通过稻叶测氮仪CCN6001的无损监测及无人机归一化植被指数(NDVI值)的获取,根据稻叶含氮量实现穗肥的精确施用及大米食味品质的提升,为稻米提质增效提供新技术,为智慧农业的发展提供新方法。
关键词
大米食味
蛋白质含量
生育诊断
稻叶测氮仪
无人机
Keywords
rice taste
protein content
fertility diagnosis
rice leaf nitrogen analyzer
unmanned aerial vehicle
分类号
TS213.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
日本大米食味理化学测定
被引量:
5
4
作者
包清彬
机构
四川工业学院科技处计划科
出处
《四川工业学院学报》
1997年第3期78-82,共5页
文摘
大米食味的理化学测定,是对大米食味的科学分析和判定。本文从日本现有研究成果中,总结简述了日本有关大米食味理化学测定的测定指标和测定方法,并介绍了它们与感观性检查的相关性。
关键词
日本
大米食味
风
味
物性测定
化学测定
Keywords
Japan
rice taste
physicochemical determination
分类号
TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
大米食味因子与电化学信号的相关性研究
5
作者
杨柳
许甫生
苏忠军
吴淑清
机构
长春大学食品科学与工程学院
长春科技学院生命科学学院
浙江李子园食品股份有限公司
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2019年第10期18-24,共7页
基金
吉林省教育厅“十三五”(JJKH20171048KJ)
吉林省教育厅项目(2019LY526L50)
长春大学春蕾基金项目(2019JBC26L36)
文摘
采用基于方波伏安法的装置采集大米电化学信号,对电化学信号进行小波去噪后,对电化学信号和大米食味因子进行相关性分析。结果显示:Au、Pd、Cu、Pb、Cd、In、Ni、Fe、W、Ti的电化学信号均同大米直链淀粉含量负相关,同支链淀粉含量和支直比正相关;而Al电极在某些电位点处同直链淀粉含量正相关,某些电位点处呈负相关,对支链淀粉和支直比情况类似。
关键词
大米食味
因子
电化学信号
直链淀粉
支链淀粉
Keywords
rice taste factor
electrochemical signal
amylose
amylopectin
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
大米理化特性与食味品质的相关性分析
被引量:
27
6
作者
李苏红
宋媛媛
董墨思
李拖平
机构
沈阳农业大学食品学院
沈阳师范大学粮食学院
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2017年第23期26-31,共6页
基金
辽宁省科学事业公益研究基金(2014002014)
沈阳市科技局创新平台建设计划(17-158-1-00)
沈阳师范大学大学生创新创业训练计划(20141016622005)
文摘
选取粳米、籼米共20种,测定大米的化学特性、蒸煮特性、食味值等对食味品质有主要影响的因素,通过感官评价对米饭的口感品质进行测定,经相关性分析结果表明:粳米的水分、蛋白质、脂肪对食味品质均有显著影响,其中蛋白质与食味品质呈极显著负相关(p≤0.01);而籼米水分与米饭外观、冷饭质地呈显著正相关(p≤0.05),其中蛋白质与食味品质呈极显著负相关(p≤0.01)。蒸煮特性中,粳米的吸水率、膨胀率对米饭的光泽、黏弹性影响显著,均呈显著负相关(p≤0.05),而籼米的膨胀率与米饭光泽、冷饭质地呈显著正相关(p≤0.05);粳米的干物质、碘蓝值与食味品质呈显著正相关(p≤0.05),而籼米的碘蓝值与软硬度呈显著负相关(p≤0.05)。
关键词
大米食味
理化指标
感官评定
相关性
Keywords
eating quality of rice
physical chemistry characteristics of rice
sensory evaluation
correlation
分类号
TS213.3 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
日本大米食味理化学测定
被引量:
10
7
作者
包清彬
猪谷富雄
机构
西华大学
日本广岛县立大学
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2006年第2期83-86,共4页
文摘
大米食品味的理化学测定,是对大米食味的科学分析和判定。从日本现有的研究成果中,总结阐述了日本有关大米食味理化学测定的测定指标和测定方法,并介绍了它们与感官检测的相关性。
关键词
大米食味
理化学测定
感官检测
Keywords
rice taste
physicochemical determination
perceptual check
分类号
TS210.7 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
原文传递
题名
结合流通环境对大米真空包装技术的研究
被引量:
16
8
作者
徐雪萌
王卫荣
刘国锋
机构
合肥工业大学
河南工业大学
出处
《包装工程》
CAS
CSCD
北大核心
2005年第2期85-87,共3页
基金
河南省科技厅 2002年度科技攻关项目(0224010010)
文摘
文中主要讨论大米真空保鲜包装技术所存在的问题及解决方法。目前我国大米销售包装常采用抽真空作为保鲜技术,虽然真空包装在对大米的贮藏和销售过程中有一定的保鲜作用,但在流通过程中破袋率较高。文中从大米真空包装的真空度出发,结合流通环境来研究大米真空包装最佳真空度。
关键词
真空包装
脆值
大米食味
优化设计
Keywords
Vacuumizing
Taste of white rice
Fragility
Optimizing design
分类号
F760.3 [经济管理—产业经济]
F762.1 [经济管理—产业经济]
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职称材料
题名
水稻检测仪器的开发与利用
被引量:
6
9
作者
三上隆司
机构
日本佐竹公司
出处
《北方水稻》
CAS
2008年第5期78-80,共3页
文摘
在日本,食味作为衡量稻米品质的一项重要指标,对其研究越来越深入。为了更好地判定稻米品质,日本佐竹公司建立了系统的大米食味评价系统,运用其开发的食味检测仪器,结合科学的分析方法,对不同用途大米进行食味评价,取得了较好的研究进展。
关键词
日本
大米食味
评价方法
检测仪器
Keywords
Japan
Rice palatability
Evaluation methods
Detector
分类号
S237 [农业科学—农业机械化工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
大米食味评价中主观因素的影响分析
毕莹
佟立涛
山上隆司
李再贵
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
2007
8
下载PDF
职称材料
2
影响大米食味性的主要生化和营养指标的比较
金红
张斌
高超
李涵涵
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2012
4
下载PDF
职称材料
3
水稻施肥监测遥感技术—无人机在提升大米食味品质方面的应用
周涛
张玉屏
杨颖清
张军辉
《粮油食品科技》
2019
5
下载PDF
职称材料
4
日本大米食味理化学测定
包清彬
《四川工业学院学报》
1997
5
下载PDF
职称材料
5
大米食味因子与电化学信号的相关性研究
杨柳
许甫生
苏忠军
吴淑清
《粮食与油脂》
北大核心
2019
0
下载PDF
职称材料
6
大米理化特性与食味品质的相关性分析
李苏红
宋媛媛
董墨思
李拖平
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2017
27
下载PDF
职称材料
7
日本大米食味理化学测定
包清彬
猪谷富雄
《食品科技》
CAS
北大核心
2006
10
原文传递
8
结合流通环境对大米真空包装技术的研究
徐雪萌
王卫荣
刘国锋
《包装工程》
CAS
CSCD
北大核心
2005
16
下载PDF
职称材料
9
水稻检测仪器的开发与利用
三上隆司
《北方水稻》
CAS
2008
6
下载PDF
职称材料
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