SDS不溶性谷蛋白大聚体含量与和面仪参数的关系

选用品质差异较大的108份主栽品种和高代品系,测定其谷蛋白聚合体总量（双缩脲法）和贮藏蛋白组分含量及比例（凝胶色谱法,SE-HPLC）,并分析了它们与蛋白质含量、沉降值以及和面仪参数等早代选择参数的相关性。结果表明,参试材料品质特性和贮藏蛋白组分含量的变异范围都较大。和面仪峰值时间变异范围为1.12-7.19min,变幅达6.07min;醇溶蛋白总量和SDS可溶性谷蛋白聚合体（EPP）变幅较小,而SDS不溶性谷蛋白大聚体（UPP）的变幅最大。硬度、蛋白质含量和沉降值与和面峰值时间的相关系数较低（r=0.24-0.49）。醇溶蛋白总量与和面仪参数相关不显著,而与谷蛋白总量的比值（Gli/Glu）与和面仪参数呈显著负相关（r=–0.52-–0.61,P〈0.001）,且不受蛋白质含量的影响。SDS不溶性谷蛋白大聚体百分含量（%UPP）与和面仪参数的相关性最高,相关系数为0.70-0.85（P〈0.001）。SE-HPLC法样品用量少,自动化程度高,且%UPP和Gli/Glu为相对值,与和面仪参数呈高度相关,可作为面筋强度早代选择的有效指标。

谷蛋白大聚体在小麦加工中的作用

谷蛋白大聚体（GMP）是小麦籽粒中最重要的蛋白质聚合体，不溶于1．5％SDS溶液，且分子质量较大，以颗粒形式存在，粒径范围为1～300Ixm；其含量和分子结构与食品加工品质密切相关，在面制食品加工中的作用远大于可溶性谷蛋白聚合体和单体蛋白。谷蛋白大聚体含量高的小麦品种，其面筋、面团的强度和弹性较大，面包烘烤品质较好，面条拉伸特性较好。谷蛋白大聚体在面团和面过程中会发生解聚，其含量、粒径和分子质量均降低；而在面团醒发过程中叉会发生重聚。面条面坯形成过程中，谷蛋白大聚体含量的降低程度远低于传统面团，而凝胶强度的变化趋势则与传统面团相反。

增加复合抛物面聚光器(CPC)最大聚光角的几种方法及结果比较

本文简单阐述了复合抛物面聚光器(CPC)的结构与设计原理,介绍了三类增加CPC最大聚光角θ_(max)的方法:平移、截底和旋转,给出了各方法中最大聚光角θ_(max)随几何尺寸变化的计算公式。对不同聚光比的实际CPC,给出了在三类方法变化情况下,最大聚光角增量δθ_(max)随几何变量的变化曲线,并对影响CPC最大聚光角变化的关键因素进行了讨论与分析。

采用主成分量化和密度估计期望最大聚类的高光谱异常目标检测

针对高光谱图像异常目标检测中图像邻近像元光谱相似易对检测结果产生干扰的现象,将聚类算法引入到异常目标检测领域,提出一种采用主成分量化和密度估计期望最大聚类的高光谱图像异常目标检测算法.在高维空间中,使用期望最大聚类算法对像元光谱向量进行聚类,将邻近像元的空间相关性转化为类内或类间像元的关系,根据异常像元分布在类别边缘的原理,以类为单位检测异常目标,有效地避免异常点的信息被淹没;另外,针对期望最大聚类算法对初始化过程要求敏感的问题,提出了根据图像的第一主成分信息,分别利用向量量化和密度估计的方法对期望最大聚类算法进行初始化,进一步提高算法的检测效果和计算效率.用合成和真实的AVIRIS高光谱数据进行仿真实验,仿真结果表明使用基于主成分量化和密度估计期望最大聚类算法的高光谱图像异常目标检测算法明显优于传统的异常检测算法.

近红外光谱技术检测小麦谷蛋白大聚体含量

对120份来源广泛的小麦品种籽粒样品进行了制粉,用磷酸缓冲提取液提取面粉不溶性谷蛋白大聚体。利用高效液相色谱法测定提取液不溶性谷蛋白大聚体含量化学值,同时利用反射式近红外光谱仪采集提取液光谱数据。采用Unscrambler化学计量学软件,结合偏最小二乘法建立了不溶性谷蛋白大聚体含量预测的校准模型,并对模型进行了验证。结果表明,该定标模型决定系数为0.89,交互验证标准偏差为36.40 AU/mg,模型验证预测值和化学值决定系数为0.86。可见,近红外光谱方法可作为低成本高通量的面粉不溶性谷蛋白大聚体含量评价方法。

面团搅拌过程中麦谷蛋白大聚体的变化 Ⅲ.麦谷蛋白大聚体中二硫键的变化研究

以3种不同品质性状(高,中,低筋)的小麦为实验材料,研究了面团在搅拌过程中麦谷蛋白大聚体(GMP)分子中游离巯基、总巯基及二硫键含量的变化.结果表明:在面团搅拌过程中GMP分子中巯基和二硫键的含量都发生了有规律的变化,其中GMP分子中游离巯基含量变化和GMP含量变化呈负相关性,GMP分子中总巯基和二硫键含量变化与GMP含量变化呈正相关性.说明在面团搅拌过程中GMP发生了重聚和解聚现象.

面团搅拌过程中麦谷蛋白大聚体的变化 Ⅱ.麦谷蛋白大聚体对面团流变学特性的影响

以3种不同品质性状(高筋、中筋和低筋)的小麦为原料,利用物性仪测定了小麦粉面团在搅拌过程中面团粘弹性大小的变化,通过扫描电镜观察了不同搅拌时间下面团的表面结构.结果表明:面团中麦谷蛋白大聚体(GMP)的含量越高,其对面团抗延伸力的贡献也越大.结合扫描电镜的观察结果推测:GMP分子对面团的形成起到了重要作用.

新收获小麦后熟过程中麦谷蛋白大聚体二级结构变化与面团流变学特性的关系研究

为了探究新收获小麦后熟过程中麦谷蛋白大聚体(GMP)与面团品质之间的关系,将新收获小麦分别在15℃/RH 50%(WT1)、20℃/RH 65%(WT2)、28℃/RH 75%(WT3)和35℃/RH 85%(WT4)条件下储藏,研究后熟过程中GMP二级结构的变化和面团流变学特性,并对其指标进行相关性分析。结果显示:随着储藏时间的延长,GMP二级结构中α-螺旋含量下降,β-折叠和β-转角含量显著上升,无规卷曲含量变化不明显,高温高湿(WT3和WT4)储藏条件下,这种变化最为显著;α-螺旋含量/β-折叠含量呈现下降趋势;后熟过程中面团的粉质特性和拉伸特性逐渐得到改善;低温低湿(WT1和WT2)储藏条件下,评价值、拉伸性、拉伸面积与α-螺旋含量呈显著负相关(P<0.05),最大抗延伸力与β-折叠含量呈极显著正相关(P<0.01),粉质特性、拉伸性、抗延伸力和拉伸面积与β-转角含量呈显著正相关(P<0.05);高温高湿(WT3和WT4)储藏条件下,粉质特性和拉伸特性与α-螺旋含量呈显著负相关(P<0.05),与β-折叠含量呈极显著正相关(P<0.01)。表明新收获小麦后熟过程中,随着GMP二级结构中β-折叠和β-转角含量的升高,面团流变学特性发生显著变化,品质不断改善。

面团搅拌过程中蛋白质的变化研究 Ⅲ.麦谷蛋白大聚体的变化规律

以8种不同品质性状的小麦为原料(分为3类,即3个等级)研究了小麦粉面团在搅拌过程中麦谷蛋白大聚体、十二烷基硫酸钠可溶性麦谷蛋白含量的变化及麦谷蛋白大聚体与其它蛋白组分变化的相关性.结果表明:面团在搅拌过程中麦谷蛋白大聚体、十二烷基硫酸钠可溶性麦谷蛋白含量发生了有规律的变化,同时这两者之间有较显著的相关性;麦谷蛋白大聚体与其它蛋白组分也有不同程度的相关性.

一种基于类别融合的模糊最小最大聚类算法

提出了一种新型的基于类别融合的模糊最小最大聚类算法,该算法首先使用初始类别生成子算法对归一化后的数据集进行预处理,从而生成一系列初始模式类别;然后利用类别融合子算法,将类别融合问题转化为求一无向图的连通子图问题,从而得出在同一连通子图中的点融合为同一类,连通子图的数目为最终的聚类数目、仿真结果表明,在处理未知模式类别数目且数据样本任意分布的数据集时,该算法明显优于传统的模糊C均值算法。

小麦中麦谷蛋白大聚体的提取优化

小麦的蛋白组成及结构是影响小麦粉加工品质的重要因素,其中面筋蛋白中麦谷蛋白大聚体(GMP)是对小麦粉品质贡献最大的组分,但因其组成和结构复杂,对其分离和定量一直是难以彻底解决的问题。以市售小麦粉为原料,研究了利用凝胶色谱法(SE-HPLC)高效提取GMP的控制条件。考察了提取方式、液料比、SDS含量及DTT含量对SE-HPLC法提取GMP的影响,并且基于以上结果,选取液料比、SDS含量及DTT含量等三个因素做响应面分析。响应面分析结果表明,液料比、SDS含量及DTT含量的最佳条件分别为17.72∶1、1.59%、1.69%;且在此条件下,GMP的理论提取率为67.85%。在该优化条件下,验证试验GMP的提取率为65.71%,是初始条件的2.84倍,实现了GMP的高效提取,探索出用于SE-HPLC分离麦谷蛋白大聚体提取和样品制备的方法。

大聚藻断枝不同扦插方式对其生长及分株繁殖的影响

以大聚藻断枝为试材,研究了在正向扦插、反向扦插、水平放置3种不同扦插方式下,大聚藻断枝、侧枝生长的生物学规律,以期为大聚藻无性繁殖技术提供数据支持及理论依据,并为科学制定大聚藻管理措施提供一定的参考依据。结果表明:反向扦插处理的断枝最早形成克隆分株,且形成的克隆分株最多,该处理断枝不发生伸长生长,但地上茎变粗;正向扦插处理的断枝形成的克隆分株数与水平放置处理相近,产生的克隆分株生物量与反向扦插处理相近,该处理断枝茎段继续伸长生长,地上茎变粗,地下茎则变细;水平放置处理的断枝形成的克隆分株生物量最大,并产生大量二级克隆分株,该处理断枝茎段也继续伸长生长,并变粗;反向扦插能形成最多的克隆分株,水平放置能形成更优势的克隆分株,二者更有利于分株繁殖。

铜锌复合污染对铜富集植物大聚藻抗氧化酶活性的影响

以前期筛选的铜富集植物大聚藻为材料,采用两因素随机区组试验设计,通过盆栽试验研究了不同浓度铜锌复合污染对大聚藻抗氧化酶活性的影响,以揭示铜富集植物大聚藻对重金属的耐性机理,为芦溪河及其它类似污染河流的生态恢复与植被重建提供参考依据。结果表明:(1)铜锌复合污染条件下,大聚藻生物量都表现出低促高抑现象。(2)铜锌复合污染时,大聚藻MDA含量随铜锌浓度升高表现出先升高后降低的变化。(3)铜锌复合污染对大聚藻抗氧化酶系统活性均有不同程度的影响,低浓度铜锌复合污染对SOD(超氧化物歧化酶)、POD(过氧化物酶)和CAT(过氧化氢酶)有促进作用,而随浓度的升高则表现出不同的规律。研究发现,铜锌胁迫下,大聚藻细胞应急防御系统被启动,SOD、POD和CAT发挥作用,体内过量自由基及时被清除,使大聚藻能够保持高的耐性。

酸面团发酵过程中麦谷蛋白大聚体的降解变化

通过分析酸面团发酵过程中麦谷蛋白大聚体的降解变化,为酸面团质量控制及生产奠定基础。以面粉、水、酵母菌和植物乳酸菌M616(Lactobacillus plantarum M616)为原料制备酸面团,分析了酸面团发酵过程中麦谷蛋白大聚体(GMP)的降解变化规律。与对照面团相比,发酵导致乳酸菌酸面团(SL)、乳酸菌-酵母菌酸面团(SYL)和酸对照酸面团中GMP含量逐渐变缓降低;氨基氮含量、可溶性氮含量则随着发酵进行而增加,发酵初始阶段增加比较迅速,随后增加逐步变缓。发酵8 h后,可溶性氮含量增速缓慢。而肽氮含量的变化规律有所不同,发酵初始阶段肽氮含量逐步升高,但发酵后期肽氮含量则开始逐步下降。发酵导致了GMP分子中游离巯基含量增加、二硫键含量下降。表明酸面团发酵过程中麦谷蛋白大聚体发生了降解。

膳食纤维和阿魏酸对面团醒发过程中麦谷蛋白大聚体聚集态的影响及其分子间相互作用

本文通过测定蛋白质粒径分布、分子质量分布及亚基变化探究膳食纤维(DF)与阿魏酸(FA)在面团醒发过程中对麦谷蛋白大聚体(GMP)聚集态的影响;同时通过荧光光谱、紫外光谱及游离氨基含量的测定探究膳食纤维与阿魏酸与GMP蛋白质分子之间的相互作用。结果表明,在面团醒发过程中GMP由小粒径(<11μm)聚集为大粒径(>50μm)。FA会使较高分子质量范围的谷蛋白亚基发生解聚,DF+FA可以降低这种解聚作用对GMP分子质量分布的影响,将亚基比值维持在0.25。荧光光谱与紫外光谱表明,FA使含有色氨酸与酪氨酸残基的蛋白结构段暴露在极性更强的水相环境中。DF与FA与GMP之间可能通过共价交联作用使蛋白质分子中游离氨基含量分别显著下降(P<0.05)22.48%与17.38%(面团醒发90min时),导致蛋白质结构发生变化。结论 :DF与FA的添加会对GMP蛋白质的分子聚集产生影响,并且会与GMP蛋白质之间产生分子间相互作用,使GMP的结构产生变化。

综述小麦面团制造中麦谷蛋白大聚体的变化

高分子量麦谷蛋白亚基通过分子间二硫键形成骨架,低分子量麦谷蛋白亚基通过二硫键结合在骨架上,骨架间通过疏水作用、氢键、静电作用等非共价作用形成聚集体。聚集体内相互作用或聚集复杂到一定程度,使用十二烷基硫酸钠溶液仍无法分散或溶解的被称为麦谷蛋白大聚体。麦谷蛋白大聚体的聚集和解聚对面团黏弹性、面团操作性和感官品质有较大影响。本文概述了从小麦籽粒到面粉再到面团制造过程中麦谷蛋白大聚体含量及聚集状态的变化。在籽粒储藏过程中,麦谷蛋白大聚体含量增加,表明麦谷蛋白逐渐聚集。在籽粒中心,麦谷蛋白大聚体占总蛋白的比例较高,表明籽粒中心的蛋白质发生更多的聚集。在面粉加水搅拌形成面团的过程中,麦谷蛋白颗粒吸水溶胀,麦谷蛋白大聚体含量逐渐下降,表明聚集程度下降。在面团醒发过程中,麦谷蛋白大聚体含量增加,表明麦谷蛋白重新聚集。在更多尺度或层级下解析蛋白质的聚集和解聚动态平衡,有助于揭示麦谷蛋白大聚体在小麦面团制造过程中的变化机理,对调控面筋形成、面团黏弹性等具有重要意义。

外来水生植物大聚藻的生态安全性初探

从外来水生植物大聚藻的耐寒性、再生能力和耐盐性等方面入手,研究比较了其与有害植物水花生对环境适应能力的差异。结果表明:大聚藻的越冬能力明显高于水花生;大聚藻断枝离体水培后复活快、发根与生长迅速,生长量与营养繁殖力也明显大于水花生;大聚藻具有很强的耐盐能力,其枝条在NaCl盐浓度为0 g.L-1～3 g.L-1的水体中能正常生长,4 g.L-1～5 g.L-1的浓度中可存活2～4周。因此,大聚藻在自然生态环境中具有超强的生存能力和繁殖能力,存在一定的生态风险,对大聚藻的利用必须在有限范围内谨慎进行,应严格控制其群体在自然生态环境中的过量扩散与繁殖。

大聚藻对环境适应能力的初步研究

从大聚藻的耐寒性和再生能力入手,研究比较了其与水花生对环境适应能力的差异。结果表明：大聚藻的越冬能力明显高于水花生;大聚藻断枝离体水培后复活快、发根与生长迅速,生长量与营养繁殖力也明显大于水花生。因此,大聚藻在自然生态环境中具有超强的生存能力和繁殖能力,存在一定的生态风险,对大聚藻的利用必须在有限范围内谨慎进行,应严格控制其群体在自然生态环境中的过量扩散与繁殖。

分层模糊最小-最大聚类算法

聚类是非监督学习的关键问题.本文在模糊最小-最大聚类网络(FMMCN)和分层聚类思想的基础上,提出一种分层模糊最小-最大聚类算法.与目前的常用聚类算法相比,该方法可以根据问题需要动态确定聚类数目,并克服 FMMCN 样本输入次序依赖性的缺陷.对相关数据集的实验结果表明该方法具有优良的聚类性能.

硝酸盐浓度对反硝化聚磷菌诱导的影响

通过控制缺氧段硝酸盐浓度,研究了反硝化聚磷菌的诱导方法及效果。批式试验表明,碳源浓度一定时,缺氧段硝酸盐消耗量与聚磷量呈线性关系,且与厌氧释磷量之比等于该线性关系式的斜率。在反硝化聚磷菌诱导过程中,按此比例调整缺氧段的硝酸盐浓度可很快达到良好的脱氮除磷效果,反硝化聚磷率>95%,反硝化脱氮率>96%。由同等条件下的缺氧与好氧最大聚磷速率可推知,诱导前反硝化聚磷菌占总聚磷菌的27.61%,诱导后则高达78.61%。