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题名脱臭大蒜粒的生产工艺
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作者
曹新志
黄伟
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机构
西南科技大学
深圳布勒工业有限公司
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2002年第5期27-28,38,共3页
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文摘
本文简述了大蒜的营养价值 。
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关键词
脱臭大蒜粒
生产工艺
营养价值
标准
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Keywords
off-odors
garlic granule
technology
standard
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分类号
TS255.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名大蒜粒微波-热风联合干燥的工艺优化
被引量:11
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作者
李湘利
刘静
侯一超
朱乐乐
马龙传
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机构
济宁学院生命科学与工程系
东北农业大学食品学院
山东省大蒜工程技术研究中心
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第11期237-244,共8页
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基金
国家级大学生创新创业训练计划项目(201610454 002)
山东省农业科技成果转化资金项目(2015NZ08)。
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文摘
为优化微波-热风联合干燥大蒜粒的最佳工艺参数,以大蒜粒为试材,以干燥速率、大蒜素含量、感官评分、白度、复水比和综合得分为指标,比较研究不同微波功率密度、不同热风温度对大蒜粒干燥特性和品质的影响,并以微波功率密度、转换点干基水分含量、热风温度为试验因素,设计L9(33)正交试验对微波-热风联合干燥大蒜粒的工艺条件进行优化。结果表明,9. 2 W/g微波干燥和70℃热风干燥所得大蒜粒干品的综合得分最高,分别为94. 698、96. 566。微波功率密度对联合干燥大蒜粒的综合得分影响极显著(p <0. 01);转换点干基水分含量和热风干燥温度对综合得分无显著影响(p> 0. 05)。微波-热风联合干燥大蒜粒的最佳工艺条件为先期采用功率密度9. 2 W/g微波干燥至转换点(干基水分含量1. 200 g/g),后期用热风60℃干燥至干基含水量0. 100g/g;在此条件下,联合干燥所得大蒜粒的大蒜素、复水比、白度、感官评分分别为0. 956 mg/g、2. 699、83. 130、83. 000,干品综合得分为125. 281。因此,微波-热风联合干燥是适合大蒜粒干燥的较好技术方法。
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关键词
大蒜粒
微波干燥
热风干燥
微波-热风联合干燥
大蒜素
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Keywords
garlic
microwave drying
hot air drying
microwave and hot air drying
allicin
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名大蒜粒在肉制品中的应用
被引量:1
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作者
张春荣
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机构
河北省寿光县龙王李荣业食品厂
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出处
《肉类工业》
2003年第8期36-36,共1页
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关键词
大蒜粒
肉制品
应用
调味料
杀菌
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分类号
TS251
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名大蒜能治多种畜禽鱼病
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作者
邓锦庆
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出处
《农村百事通》
1995年第9期37-37,共1页
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文摘
大蒜含有一种药用价值高的大蒜辣素,它具有较强的杀菌作用,对痢疾杆菌、大肠杆菌、黄色葡萄球菌、结核杆菌、伤寒杆菌、霍乱杆菌、白喉杆菌、皮肤真菌、念珠状菌、阿米巴原虫、阴道滴虫等多种有害病原体均有杀灭或抑制作用,是防治畜禽鱼多种疾病的一种良药。
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关键词
种畜禽
大蒜粒
有害病原体
结核杆菌
阴道滴虫
大蒜辣素
霍乱杆菌
痢疾杆菌
阿米巴原虫
伤寒杆菌
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分类号
S853.7
[农业科学—临床兽医学]
S942
[农业科学—水产养殖]
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题名黄花炒苋菜(附汤一款)
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作者
周玲
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机构
高级烹调技师
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出处
《家庭医学(上半月)》
2001年第8期31-31,共1页
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文摘
原料:嫩苋菜尖150克,干黄花50克,豉椒(豆豉和青辣椒)粒50克,大蒜粒15克,色拉油、味精、精盐各适量。制作:干黄花去蒂、洗净,用清水泡软。嫩苋菜尖洗净,沥干水。将黄花水沥干,炒锅内放色拉油烧热至6成熟,下豆豉辣椒粒、大蒜粒炒几下,迅下苋菜、黄花、精盐炒热,放味精,起锅即成。
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关键词
苋菜
茶薪菇
大蒜粒
黄花菜
色拉油
清热利湿
味精
青辣椒
高级烹调
黄花汤
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分类号
TS972.161
[轻工技术与工程]
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