大蒜脱臭工艺参数研究

提出了三种大蒜脱臭工艺,分别建立了大蒜素含量与热处理工艺参数、pH缓冲溶液处理工艺参数变化关系的数学模型,对热、pH缓冲溶液处理工艺进行了正交试验,得到了适宜的脱臭工艺参数:热处理温度80℃,时间50min,缓冲溶液pH为1,浸泡时间90min。

大蒜脱臭及其保健食品的研究

大蒜在我国有广泛的种植,营养丰富,味道鲜美,大蒜制品深加工意义重大。本文主要研究了对各种脱臭处理方式、加热时间对脱臭效果的影响;pH值、保存温度、抗氧护色剂对保质期的影响以及美味蒜片的制作。

怎样进行大蒜脱臭?

大蒜中的大蒜氨酸是无臭味的,它和大蒜苷酶存在于不同部位,彼此不接触。但当切碎、捣烂时,其细胞被破坏,其中大蒜苷酶活化,两者接触,才将大蒜氨酸分解成大蒜素和含烯丙基硫化物,它很不稳定,适宜条件下分解生成臭蛋白,散发出强烈的大蒜臭味,令人生厌。脱臭方法有三类：灭酶法、吸附法及两者综合应用的方法。大蒜脱臭不破坏和不损失大蒜的有效成分,且方法简单,成本低廉,不产生异味。

大蒜脱臭技术

１．无臭健康蒜粉（片、粒）生产方法及其产品大蒜作为一种特殊的蔬菜，营养丰富，既可食用，又可防病治病。大蒜不仅含有挥发油，氨基酸，大蒜素，多种维生素及硒、锗、锌等微量元素，还具有灭菌、消炎、抗癌、延缓衰老、降血压、降血脂、降血糖、防止动脉硬化等功能，并...

脱臭大蒜粒的生产工艺

本文简述了大蒜的营养价值 。

脱臭大蒜制品工艺

大蒜脱臭方法,一般有4种:有机酸处理、高温处理、蜂蜜处理和包络作用。为了降低成本,有效地对大蒜进行脱臭,采取具有包容作用的蔗糖一茶水溶液,对大蒜进行煮沸,再用乙醇溶液浸泡护色,达到脱臭和降低成本的目的,通过实践脱臭效果很好。

脱臭大蒜粉的研制

探讨了大蒜的脱臭机理，并研制出脱臭大蒜粉。

利用氨基羰基反应脱大蒜臭气的实验研究

[目的]研究大蒜臭气脱臭剂的生产工艺。[方法]以氨基酸和还原糖的混合物为原料进行氨基羰基反应,以反应生成物为主要成分制得了大蒜脱臭剂。[结果]脱臭反应后脱臭剂A和脱臭剂B的氨态氮总量分别减少了约80%和35%。以大蒜的水提取液为滴定液,脱臭剂A、脱臭剂B、谷氨酸钠、赖氨酸、葡萄糖和果糖消耗的滴定液的容积分别为:6.4、6.2、0.4、0.8、0.4和0.5 ml;于100℃加热5 h的谷氨酸钠、赖氨酸、葡萄糖和果糖消耗的滴定液的容积分别为:0.5、0.6、0.5和0.8 ml;于150℃加热加压5 min的谷氨酸钠、赖氨酸、葡萄糖和果糖消耗的滴定液的容积分别为:0.5、0.7、0.7和0.8 ml。[结论]该法制得的脱臭剂的脱臭时间短,脱臭效率高且可与其他物质混合使用。

大蒜油对体外瘤胃发酵、甲烷生成和微生物区系的影响

本试验旨在通过体外培养法研究大蒜油和脱臭大蒜油对瘤胃发酵、甲烷生成和微生物区系的影响。在体外培养过程中用压力读取式法(RPT系统)测定产气量,利用气相色谱仪测定甲烷产量。培养24h后,测定挥发性脂肪酸、pH、氨态氮浓度,并用实时荧光定量PCR测定瘤胃微生物区系。研究发现,与对照组相比,添加大蒜油极显著降低甲烷产量(P<0.01),显著降低乙酸摩尔百分比和氨态氮浓度(P<0.05),显著提高丙酸摩尔百分比(P<0.05),对产气量和总挥发性脂肪酸含量也有显著地抑制作用(P<0.05),但抑制程度不如大蒜油对甲烷产量的抑制程度。添加脱臭大蒜油对甲烷产生也有一定作用,但效果不显著(P>0.05)。添加大蒜油和脱臭大蒜油后甲烷菌和原虫含量极显著降低(P<0.01),且大蒜油的抑制作用强于脱臭大蒜油(P<0.01)。试验结果表明:适宜浓度的大蒜油可以改变瘤胃发酵类型,增加丙酸摩尔百分比,显著抑制甲烷生成而不影响消化,这种改变与瘤胃微生物区系的变化密切相关;此外,大蒜油的作用效果明显强于脱臭大蒜油。

大蒜茶饮料的关键技术研究与工艺优化

实验通过探究微波脱臭法的pH、微波火力、微波时间对大蒜脱臭效果的影响,确定其最优的脱臭工艺参数为:柠檬酸pH4.0,微波火力高火,微波时间2 min,采用此脱臭大蒜汁、红茶为原料,添加适量蜂蜜、β-环糊精、V_c和D-异抗坏血酸等辅料进行配方组合优化。结果表明,当茶水比为1:120,添加大蒜汁0.5 g/100 mL,蜂蜜6 g/100 mL,β-环糊精0.3 g/100 L g/100mL,V_c质量分数0.036 g/100 mL,D-异抗坏血酸质量分数0.024 g/100 mL所制得大蒜茶饮料具有最佳风味。以T-AOC法测定此茶饮料的总氧化值为75.36 U/mL,高于随机抽取的3种市售茶饮料。

小小信息

大蒜脱臭剂一种以芳香植物的溶液使大蒜脱臭的方法在日本诞生。芳香植物包括甜罗勒、绿薄荷、欧芹、小茴香与(咸)迷迭香。这一溶液不会破坏大蒜特有的气味。

保健食品

世界保健食品行情看好 日前从在芬兰赫尔辛基举行的国际保健食品大会获悉,随着人们健康意识的不断提高,在今后几年,保健食品的需求将不断增加,保健食品市场有着良好的前景。据国际保健食品专家预测,到2000年,欧洲国家保健食品的销售额将增加到130亿芬兰马克(1美元约合5.3芬兰马克)左右。