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大蕉淀粉的复合酶法改性工艺优化
被引量:
4
1
作者
黄守耀
夏雨
+5 位作者
杜冰
原敏敏
鲁旺旺
白永亮
徐勇
杨公明
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第6期69-73,共5页
利用复合酶对大蕉淀粉进行改性研究,在单因素试验基础上进行二次正交旋转回归设计优化大蕉淀粉复合酶法改性的最佳工艺条件,并对改性前后大蕉淀粉颗粒形态进行观察比较。结果表明:复合酶法改性大蕉淀粉的最佳工艺条件为淀粉乳质量分数5...
利用复合酶对大蕉淀粉进行改性研究,在单因素试验基础上进行二次正交旋转回归设计优化大蕉淀粉复合酶法改性的最佳工艺条件,并对改性前后大蕉淀粉颗粒形态进行观察比较。结果表明:复合酶法改性大蕉淀粉的最佳工艺条件为淀粉乳质量分数5%、酶用量25U/mL、60℃酶解24h。在此条件下,大蕉淀粉的水解率为16.17%,与模型预测值基本一致。扫描电镜显示,改性淀粉颗粒出现孔洞,形貌更加圆滑,粒径有所减小,分布较为均匀,可有效提高大蕉淀粉加工特性和改善产品口感。
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关键词
大蕉淀粉
复合酶解
酶法改性
微观结构
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职称材料
题名
大蕉淀粉的复合酶法改性工艺优化
被引量:
4
1
作者
黄守耀
夏雨
杜冰
原敏敏
鲁旺旺
白永亮
徐勇
杨公明
机构
华南农业大学食品学院
广东省食品工业研究所
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第6期69-73,共5页
基金
粤港关键领域重点突破项目(2008A024200004)
东莞市科技计划项目(200910810100600)
+1 种基金
东莞市2009年科技计划高校科研机构重点项目(200910810110)
广东省农业厅2009年省级良种培育与引进专项
文摘
利用复合酶对大蕉淀粉进行改性研究,在单因素试验基础上进行二次正交旋转回归设计优化大蕉淀粉复合酶法改性的最佳工艺条件,并对改性前后大蕉淀粉颗粒形态进行观察比较。结果表明:复合酶法改性大蕉淀粉的最佳工艺条件为淀粉乳质量分数5%、酶用量25U/mL、60℃酶解24h。在此条件下,大蕉淀粉的水解率为16.17%,与模型预测值基本一致。扫描电镜显示,改性淀粉颗粒出现孔洞,形貌更加圆滑,粒径有所减小,分布较为均匀,可有效提高大蕉淀粉加工特性和改善产品口感。
关键词
大蕉淀粉
复合酶解
酶法改性
微观结构
Keywords
plantain starch
compound enzymatic hydrolysis
enzymatic modification
microscopic structure
分类号
TS232 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
大蕉淀粉的复合酶法改性工艺优化
黄守耀
夏雨
杜冰
原敏敏
鲁旺旺
白永亮
徐勇
杨公明
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012
4
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