大豆凝乳蛋白中和过程宏观混合特性的研究

研究了大豆凝乳蛋白中和过程中的宏观混合特性。通过对大豆凝乳蛋白混合时间的测定,分析了大豆凝乳蛋白含量、搅拌转速、加碱速度、加碱位置对混合时间的影响。结果表明:随着搅拌转速的增加,大豆凝乳蛋白的混合时间均呈降低趋势;大豆凝乳蛋白含量越高,其绝对混合时间越长;大豆凝乳蛋白含量为12%时,加碱速度越慢其绝对混合时间越长,相对混合时间相差不大,而当大豆凝乳蛋白含量为14%时,加碱速度快的其绝对混合时间略短,但相对混合时间变长;大豆凝乳蛋白含量为14%时,不同加碱位置的绝对混合时间的长短顺序为,中层桨处加碱混合时间最短,上层桨处次之,液面处最长。

制取凝乳分离蛋白的新方法

用大豆制取分离蛋白,早有文献报导,并且已经工业化生产了。但是目前制造的分离蛋白质都是采用工业盐酸。

豆酸凝乳的研制

研究了以大豆为主要原料，利用嗜热乳酸链球菌和保加利亚乳杆菌混合发酵，制得无豆腥味且具有豆腐味及乳酸发酵特殊香味的大豆凝乳。