烟草坏死病毒A大豆分离物的分子鉴定

对曹琦和濮祖芹早期分离到的烟草坏死病毒大豆分离物的生物学、血清学和外壳蛋白的序列进行了进一步研究。该分离物能侵染8科29种植物,除系统侵染大豆和本生烟外,其余寄主均为局部侵染。电镜下病毒粒子呈球状,直径约28nm。基因组为单组分RNA,大小约为3.7 kb,具有2条亚基因组,分别约为1.6 kb和1.3 kb。外壳蛋白亚基的分子量约为30 kDa。血清学试验表明,该分离物与TNV柳树分离物的抗血清呈特异反应,与同属坏死病毒属(Necrovirus)的烟草坏死病毒D(TNV-D)和甜菜黑色焦枯病毒(BBSV)无血清学关系。利用简并引物通过RT-PCR克隆了该分离物的外壳蛋白基因。序列分析表明,该分离物与烟草坏死病毒A(TNV-A)、TNV-D和TNV-DH的外壳蛋白分别具有88.77%、45.13%和45.49%的氨基酸序列一致性。因此,该大豆分离物属于TNV-A的一个新株系,命名为TNV-AC。

微波合成大豆分离蛋白-糖接枝物相对分子质量的研究

以大豆分离蛋白（SPI）、乳糖及可溶性淀粉（SS）为主要原料，利用微波辐射的方法合成SPI-糖接枝物，并对其相对分子质量进行了研究。经Sepharose CL-6B柱层析分析，SPI-乳糖接枝物相对分子质量（RMW）相对于SPI变化不大，而SPI-SS接枝物未检测到RMW大于440000的组分。高效液相色谱（HPLC）分析显示，SPI-糖接枝物RMW在10000～80000的含量明显高于SPI。

超高压大豆蛋白酶解物体外消化产物的抗氧化活性研究

以大豆分离蛋白为研究对象,分析超高压(0.1、100、200、300 MPa)对大豆分离蛋白结构及其酶解4 h的产物在胃肠消化过程中的抗氧化活性。结果表明,经200 MPa处理的大豆分离蛋白结构变化较为明显,不同压力下的酶解产物随着消化的进行,消化液的还原能力、自由基清除能力及抑制脂质体氧化能力均有不同程度的提升。与其他处理组(0.1、100、300 MPa)相比,采用200 MPa处理的大豆蛋白酶解物在体外消化4 h时对DPPH自由基和羟自由基的清除率最大,分别为96.8%和58.6%,消化5 h时抑制脂质体氧化能力最强,消化10 h时的还原能力最高,为0.462,o_(2)·和ABTS自由基清除率分别为79.7%和4.5%。综合分析得出,200 MPa诱导蛋白结构变化,进而提高其酶解物在胃肠消化过程中的抗氧化活性。该研究为大豆分离蛋白高压酶解物应用于具有抗氧化功能的食品开发提供了理论依据。

纳豆菌液态发酵荞麦产纳豆激酶及其代谢特性分析

对纳豆枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis natto)液态发酵荞麦产纳豆激酶揺瓶、2.5 L发酵罐条件进行优化。对比自制大豆分离蛋白酶解物与商业大豆蛋白胨作为补充氮源时菌体生长规律以及代谢物质(酶、可溶性蛋白、还原糖、多酚及抗氧化物质)变化规律。纳豆菌液态发酵荞麦产纳豆激酶2.5 L发酵罐最优条件为荞麦浸泡6 h后,按料液比1∶10(g/mL)加水打浆,加入0.4%α-淀粉酶,90℃加热40 min,补充NS37071酶解12 h时所得酶解物,调节发酵培养基pH 7.0,接种量3%,通气量3.5 L/min,转速300 r/min,装液量1.2 L,发酵36 h。与商业大豆蛋白胨相比,补充大豆分离蛋白酶解物时,纳豆菌生长对数期较长,可溶性蛋白与还原糖的消耗量较大,在36 h趋于平稳,纳豆激酶活力持续上升至36 h达到最大值,酚类物质比溶出速率在12 h达到最大值,抗氧化物质比生成速率在6 h达到最大值。以荞麦为原料,补充自制大豆分离蛋白酶解物,通过优化纳豆菌液态发酵条件,可制备具有高纳豆激酶活力(152.5 FU/mL)、富含谷物多酚(0.109 mg/mL)且具有强抗氧化活性(27.43μmol/mL)的发酵产物。

大豆蛋白酶解物制备鸡肉风味基料

以大豆分离蛋白酶解物及鸡肉酶解物为反应基底,通过热反应制备鸡肉风味基料。以感官品质为评价指标,通过进行单因素试验和正交试验研究大豆分离蛋白酶解物对风味基料品质的影响。使用模糊数学感官评价的方法,确定最佳工艺条件为:胃蛋白酶水解、水解度7.5%±0.1%、酶解液添加量10 mL、半胱氨酸添加量0.12%,单因素试验结果为葡萄糖5.0%、甘氨酸1.2%、亮氨酸0.8%、精氨酸0.6%、硫胺素(VB1)0.04%、半胱氨酸0.06%、牛磺酸0.6%,热反应得到的鸡肉风味基料具有良好品质,为利用植物蛋白酶解液制备风味基料提供借鉴。

纳豆菌液态发酵荞麦产纳豆激酶及其代谢特性分析

随着现代社会中,人类心脑血管疾病的发病率上升,尤其是血栓类疾病的增多,纳豆激酶的价值被越来越多的人认识到。但是传统的纳豆发酵其纳豆激酶的生产效率较低,成本较高,近年来,利用纳豆菌液选着合适的发酵底物,进行纳豆激酶的生产成为主要趋势。文章对以荞麦为发酵底物,通过纳豆菌液态发酵生产纳豆激酶,并对其进行优化研究,分析其代谢特性。以促进纳豆菌液态发酵荞麦产纳豆激酶的产业化应用。

Separation of Soybean Oil/n-hexane Miscellas Using Polymeric Membranes

Separation of refined soybean oil/n-hexane miscellas was studied using different commercial ultra- and nanofiltration membranes, with cut-oil＇s in the range of 1 to 5 kDa and salt rejection higher than 97% （MgSO4）. Commercial soybean oil and n-hexane miscellas with 1：3 and 1：1 mass ratios were permeated in a dead-end module. The effects of the feed pressure （2-25 bar） on oil and n-hexane fluxes and rejection were investigated. Oil rejection ranged from negative values to 30.8%, soybean oil flux from 28.9 to 617.8 g/m2 hl and n-hexane flux from 8.5 to 1,078.5 g m2 hl. Membrane fouling was observed at all experimental conditions studied. The membrane separation process has proven to be a promising alternative to solvent recovery in soybean oil extraction.