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活性大豆发酵乳饮料在冷藏过程中理化变化的研究
被引量:
3
1
作者
鲍志宁
魏培培
+2 位作者
林伟锋
陈中
王德纯
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第3期156-158,共3页
比较了三种乳酸菌组合发酵的活性大豆发酵乳饮料样品,在4℃冷藏60d中的pH、发酵乳酸度和活菌数的变化,并进行了30人的感官评价,研究表明:单一干酪乳杆菌发酵的大豆发酵乳饮料pH从4.27下降到3.79,发酵乳酸度从42.31°T上升至99.13...
比较了三种乳酸菌组合发酵的活性大豆发酵乳饮料样品,在4℃冷藏60d中的pH、发酵乳酸度和活菌数的变化,并进行了30人的感官评价,研究表明:单一干酪乳杆菌发酵的大豆发酵乳饮料pH从4.27下降到3.79,发酵乳酸度从42.31°T上升至99.13°T,活菌数从8.95×107CFU/mL下降到1.76×107CFU/mL,说明该单一干酪乳杆菌发酵样能够保持较好的品质稳定性,感官评价在三个样品中最佳。
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关键词
大豆发酵乳饮料
PH
发酵
乳酸度
活菌数
感官评价
下载PDF
职称材料
题名
活性大豆发酵乳饮料在冷藏过程中理化变化的研究
被引量:
3
1
作者
鲍志宁
魏培培
林伟锋
陈中
王德纯
机构
华南理工大学轻工与食品学院
丹尼斯克(中国)有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第3期156-158,共3页
文摘
比较了三种乳酸菌组合发酵的活性大豆发酵乳饮料样品,在4℃冷藏60d中的pH、发酵乳酸度和活菌数的变化,并进行了30人的感官评价,研究表明:单一干酪乳杆菌发酵的大豆发酵乳饮料pH从4.27下降到3.79,发酵乳酸度从42.31°T上升至99.13°T,活菌数从8.95×107CFU/mL下降到1.76×107CFU/mL,说明该单一干酪乳杆菌发酵样能够保持较好的品质稳定性,感官评价在三个样品中最佳。
关键词
大豆发酵乳饮料
PH
发酵
乳酸度
活菌数
感官评价
Keywords
the activity soybean milk fermentation beverages
pH
fermentation acidity
viable cell numbers
sensory analysis
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
活性大豆发酵乳饮料在冷藏过程中理化变化的研究
鲍志宁
魏培培
林伟锋
陈中
王德纯
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2011
3
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