大豆多肽饮料的加工工艺

大豆蛋白水解成多肽后具有的大豆蛋白无可比拟的生理活性及营养功能,本文通过研究大豆多肽成分和性质,通过多肽饮料配方与生产工艺的确定,生产出营养价值丰富,产品质量稳定,并具有一定口味的大豆多肽饮料产品。

大豆多肽饮料加工工艺研究

介绍了大豆多肽的加工功能特性和生理机能，研究了大豆多肽饮料的加工工艺，并重点探讨了影响大豆蛋白酶解的因素如底物浓度、酶用量、水解温度及作用时间和大豆多肽的脱苦、脱盐工艺条件。

大豆多肽运动饮料对体育运动员身体机能的影响分析

选取省级水平男子运动员60名,随机分成对照组、补糖组和补肽组,通过检测运动员的血尿素、血清离子浓度、免疫球蛋白、身体素质等指标,分析大豆多肽运动饮料对体育运动员身体机能的影响。结果表明:运动后,补糖组运动员血尿素上升2.2mmol/L左右,补肽组运动员血尿素上升不足1.0mmol/L;对照组、补糖组、补肽组的心率平均值分别为340b/min、315b/min、290b/min;补糖组、补肽组的浆频次数、拉浆时间、功率以及身体素质指标相比于运动前均有所提升,且补肽组提升更为显著;三组运动员的免疫球蛋白水平无显著变化;补糖组、补肽组均可提升最大功率、输出总功和血清离子浓度,且补肽组提升效果较好。说明大豆多肽运动饮料可减轻体育运动员的疲劳感,增加机体承受负荷能力,增强心率恢复,改善有氧、无氧运动能力,提升身体素质,缓解电解质代谢紊乱现象,减短体育运动员运动性疲劳的时间;但是对体育运动员免疫球蛋白水平影响不大。