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环介导等温扩增技术快速检测植物蛋白饮料中大豆成分 被引量:4
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作者 肖剑 梁美丹 +3 位作者 孙雪奇 尹玮璐 林秀敏 蒋佳希 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2021年第21期8433-8438,共6页
目的建立环介导等温扩增法(loop-mediated isothermal amplification,LAMP)快速检测植物蛋白饮料中大豆成分的技术方法。方法根据大豆Lectin基因保守序列,设计大豆成分环介导等温扩增检测特异性引物和反应体系,对方法特异性、灵敏度和... 目的建立环介导等温扩增法(loop-mediated isothermal amplification,LAMP)快速检测植物蛋白饮料中大豆成分的技术方法。方法根据大豆Lectin基因保守序列,设计大豆成分环介导等温扩增检测特异性引物和反应体系,对方法特异性、灵敏度和稳定性进行测试,并以实时荧光聚合酶链反应(polymerasechain reaction,PCR)方法为参比方法,对32种植物蛋白饮料进行检测应用验证。结果本研究建立的LAMP方法特异性强,32种植物成分中除了大豆外,其他均未发生扩增,稳定性好,相对标准偏差(relative standard deviation,RSD)为6.05%,最低检出限为0.1%(以质量分数计)。通过参比方法验证,方法特异性和灵敏度为100%,不存在假阳性和假阴性。结论本研究建立的LAMP技术快速检测植物蛋白饮料大豆成分的方法具有操作简单、快速准确、检测成本低等优点,可为植物蛋白饮料大豆成分掺杂掺假提供一种快速检测方法。 展开更多
关键词 环介导等温扩增法 植物蛋白饮料 大豆成分
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大豆成分的稳定性及对豆乳和豆腐产量和质量的影响
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《中外食品加工技术》 2003年第1期60-60,共1页
关键词 大豆成分 豆乳 豆腐 产量 质量 稳定性
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土壤中不同硒含量对大豆中主要组成成分的影响 被引量:3
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作者 胡居吾 熊华 《江西农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2018年第3期464-471,共8页
以丰城市三个不同硒含量地区种植的大豆为研究对象,研究了土壤中不同硒含量对大豆中主要成分的影响。结果表明,随着硒含量的不同,C区(高硒区)大豆中蛋白质含量(35.08%)比A区(低硒区)出现显著性提高,而油脂的含量下降,由18.90%(A区)下降... 以丰城市三个不同硒含量地区种植的大豆为研究对象,研究了土壤中不同硒含量对大豆中主要成分的影响。结果表明,随着硒含量的不同,C区(高硒区)大豆中蛋白质含量(35.08%)比A区(低硒区)出现显著性提高,而油脂的含量下降,由18.90%(A区)下降到16.52%(C区)。硒含量的不同,对蛋白质的种类没有改变,但对大豆蛋白质分子量分布产生了影响。SDS-PAGE图谱表明,不会改变大豆蛋白质亚基组成,蛋白质谱带数量相同。当土壤中硒含量越高,大豆氨基酸组分中受到影响较大的是半胱氨酸(Cys)和蛋氨酸(Met),在低硒区(A区)和高硒区(C区)半胱氨酸(Cys)含量分别为2.58%和0.124%,蛋氨酸(Met)含量分别为3.02%和2.24%。随着硒含量的不同,对大豆油脂中各脂肪酸的含量在数量上有些变化,但都不存在显著性差异;总硬脂酸的含量会随着硒含量的增大而呈下降的趋势,总n-3多不饱和脂肪酸(Tn-3PUFA)的含量也会随着硒含量的增大而呈上升趋势。 展开更多
关键词 天然富硒土壤 硒含量 大豆组成成分
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大豆活性成分及其生理功能 被引量:4
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作者 潘廖明 姚开 贾冬英 《中国食品工业》 2002年第1期26-26,28,共2页
大豆是人类的重要食物资源,它不仅富含营养物质,还含有大豆蛋白、大豆多肽、大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆磷脂、大豆低聚糖、大豆植酸及大豆膳食纤维等多种具有独特生理功能的活性成分。近年来,许多研究工作表明,大豆活性成分在保健食品... 大豆是人类的重要食物资源,它不仅富含营养物质,还含有大豆蛋白、大豆多肽、大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆磷脂、大豆低聚糖、大豆植酸及大豆膳食纤维等多种具有独特生理功能的活性成分。近年来,许多研究工作表明,大豆活性成分在保健食品和医药等领域有着极高的潜在应用价值。基于大豆的保健和药用价值。 展开更多
关键词 大豆活性成分 大豆蛋白 大豆多肽 生理功能 大豆异黄酮
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大豆烹饪过程中营养成分的变化 被引量:1
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作者 贺坚 吴婷 《中国调味品》 CAS 北大核心 2022年第4期187-189,共3页
利用过程试验测定的方式,在烹饪过程中对大豆含水量、还原糖含量、蛋白质含量、氨基酸态氮含量以及赖氨酸含量的动态变化过程进行测定,监测大豆烹饪过程中的营养成分变化。检测数据表明,在烹饪过程中,大豆含水量由烹饪前的11%上升至烹... 利用过程试验测定的方式,在烹饪过程中对大豆含水量、还原糖含量、蛋白质含量、氨基酸态氮含量以及赖氨酸含量的动态变化过程进行测定,监测大豆烹饪过程中的营养成分变化。检测数据表明,在烹饪过程中,大豆含水量由烹饪前的11%上升至烹饪后的27%,大豆中还原糖含量由烹饪前的1.5%上升至烹饪后的1.8%,大豆蛋白质含量由烹饪前的35%上升至烹饪后的42%,大豆中氨基酸态氮含量由烹饪前的0.45%上升至烹饪后的0.9%,大豆中赖氨酸由每100 g大豆含有2.5 mg上升至每100 g大豆含有20 mg。在烹饪过程中每种营养成分均呈现出不同的变化趋势,为大豆烹饪过程中营养成分含量的针对性控制提供了理论依据。 展开更多
关键词 大豆营养成分 试验测定 动态变化
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制作大豆发酵食品的方法浅谈 被引量:1
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作者 马莉锋 《科技与企业》 2012年第23期325-325,324,共2页
我国是大豆的主产地,从古至今大豆食品的种类在不断更新繁衍,其中以酱油、豆酱、豆豉和腐乳为主。大豆本身具有十分丰富的营养成分,尤其蛋白质的含量特别高,其中的营养成分搭配也十分均衡,是人民生活中不可或缺的一种物质基础,对其进行... 我国是大豆的主产地,从古至今大豆食品的种类在不断更新繁衍,其中以酱油、豆酱、豆豉和腐乳为主。大豆本身具有十分丰富的营养成分,尤其蛋白质的含量特别高,其中的营养成分搭配也十分均衡,是人民生活中不可或缺的一种物质基础,对其进行加工而成的发酵食品更是风味鲜美而且具有一定的保健功能,对其进行制作,为人民所用显得尤为重要。 展开更多
关键词 大豆成分 发酵食品的方法 展望
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豆腐凝乳形成机理及影响因素研究进展 被引量:3
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作者 刘昱彤 钱和 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2012年第10期220-224,共5页
豆腐是一种通过向熟豆浆添加凝固剂形成的凝乳块。豆腐凝乳的形成受许多因素的影响,蛋白质浓度、脂质浓度、11S/7S比值、蛋白质亚基、凝固剂浓度、不同制浆方法以及植酸含量等都会对其产生影响。本文对豆腐凝固机理以及影响豆腐凝乳形... 豆腐是一种通过向熟豆浆添加凝固剂形成的凝乳块。豆腐凝乳的形成受许多因素的影响,蛋白质浓度、脂质浓度、11S/7S比值、蛋白质亚基、凝固剂浓度、不同制浆方法以及植酸含量等都会对其产生影响。本文对豆腐凝固机理以及影响豆腐凝乳形成因素的最新国内外研究进展进行了综述,旨在为今后豆腐品质改善提供理论基础,并对今后的研究进行了展望。 展开更多
关键词 豆腐 机理 大豆成分 凝固剂 加工方式
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实时荧光PCR技术鉴别流通环节的掺假牛肉及其制品 被引量:12
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作者 陈晓宇 陆利霞 +1 位作者 熊雄 熊晓辉 《生物加工过程》 CAS 2021年第2期214-226,共13页
近年来,肉制品掺假事件不断被曝出,对全球食品安全和经济产生了一定的负面影响。笔者利用特异性引物及探针,对购买自农贸市场、大型超市、餐饮店和网络电商的牛肉及其制品进行动物源性成分和大豆成分检测,将检测结果与产品标签对比,调... 近年来,肉制品掺假事件不断被曝出,对全球食品安全和经济产生了一定的负面影响。笔者利用特异性引物及探针,对购买自农贸市场、大型超市、餐饮店和网络电商的牛肉及其制品进行动物源性成分和大豆成分检测,将检测结果与产品标签对比,调查样品掺假情况,以期为消费者及监管部门提供依据。检出结果显示:餐饮店样品中掺入非牛肉成分的种类最多,电商食品次之,超市产品较少;农贸市场样品采集过少,且为冷冻生制品,未发现掺入所检测的非牛源性成分的情况。包含6个种类的102份样品中,2份样品不含牛源性成分,占样品总数的2%;23份样品掺有非牛源性或大豆成分,且产品标签中未标明,占样品总数的22.5%。所检测到的非牛源性成分,较多的使用猪肉和鸡肉掺假,鸭肉和大豆成分掺假也占一定比例。 展开更多
关键词 动物源性成分 大豆成分 牛肉 掺假 实时荧光PCR 食品安全
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Multivariate Regression Analysis on Correlated Characters about Fresh Pod Yield of Fresh Edible Soybean
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作者 葛长军 闫良 +1 位作者 徐丽荣 罗九玲 《Agricultural Science & Technology》 CAS 2015年第4期687-690,共4页
Objective] The alm was to survey 10 characters of 8 fresh edibIe soy-bean varieties, analyze maln Ioading factors using principal component analysis, and estabIish muItipIe regression equation on fresh pod yield. [Met... Objective] The alm was to survey 10 characters of 8 fresh edibIe soy-bean varieties, analyze maln Ioading factors using principal component analysis, and estabIish muItipIe regression equation on fresh pod yield. [Methods] Through princi-pal component analysis on 10 characters of 8 fresh edibIe soybean varieties, char-acters reIated to fresh pod yield of fresh edibIe soybean were cIarified. [Results] Af-ter the principal components analysis, pod weight per pIant, 100-seed weight and pod number per pIant of fresh edibIe soybean were chosen to study their reIation with the yield of fresh edibIe soybean, moreover, it was demonstrated that the reIa-tion was Iinear reIation, thus it was suitabIe for muItivariate regression analysis. Fi-nal y, the mathematical expression formuIa about fresh pod yield was estabIished. [Conclusions] There were three characters affecting fresh pod yield, nameIy, pod weight per pIant, 100-seed weight and pod number per pIant, the mathematical equation was y=816.732+4.145X6-0.718X8-0.985X9 (X6: pod weight per pIant; X8: 100-seed weight; X9: pod number per pIant). 展开更多
关键词 Fresh edible soybean Fresh pod yleId Principal component analysis MuItiple regresslon equatlon
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大豆与人
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作者 汪建英 《中国农技推广》 1994年第4期37-37,共1页
大豆,别名黄豆,我国古时候称之为“菽”,为五谷之一。我国早在公元三世纪就广泛地种植和食用大豆了。大豆蛋白质含量达40%,而脱脂后的豆粕中,蛋白质含量可达到50%。再与畜产品相比较:瘦猪肉蛋白质含量为16.7%,牛肉为... 大豆,别名黄豆,我国古时候称之为“菽”,为五谷之一。我国早在公元三世纪就广泛地种植和食用大豆了。大豆蛋白质含量达40%,而脱脂后的豆粕中,蛋白质含量可达到50%。再与畜产品相比较:瘦猪肉蛋白质含量为16.7%,牛肉为17.7%,鸡蛋为14.7%,牛奶... 展开更多
关键词 大豆营养成分 蛋白质含量 营养成份 不饱和脂肪酸 中国农业博物馆 氨基酸 大豆蛋白质 苯丙氨酸 蛋白质的利用 角膜炎
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素食也要讲究调配
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作者 常观堂 《老同志之友(上半月)》 2009年第12期57-57,共1页
杭州读者问:我邻居范先生说,几十年来他一直素食,尽管已经到了古来稀的年龄,还是以摄入豆类和豆制品来补充蛋白质。但是他担心,这种饮食习惯会否影响人体的健康?营养专家答:
关键词 大豆成分 植酸 豆类 维生素 多酚类物质 铁吸收率 人体 矿物质吸收 食物 素食
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Minimum Data Set for Assessing Soil Quality in Farmland of Northeast China 被引量:18
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作者 CHEN Yu-Dong WANG Huo-Yan +4 位作者 ZHOU Jian-Min XING Lu ZHU Bai-Shu ZHAO Yong-Cun CHEN Xiao-Qin 《Pedosphere》 SCIE CAS CSCD 2013年第5期564-576,共13页
Soil quality assessment provides a tool for agriculture managers and policy makers to gain a better understanding of how various agricultural systems affect soil resources. Soil quality of Hailun County, a typical soy... Soil quality assessment provides a tool for agriculture managers and policy makers to gain a better understanding of how various agricultural systems affect soil resources. Soil quality of Hailun County, a typical soybean (Glycine max L. Merill) growing area located in Northeast China, was evaluated using soil quality index (SQI) methods. Each SQI was computed using a minimum data set (MDS) selected using principal components analysis (PCA) as a data reduction technique. Eight MDS indicators were selected from 20 physical and chemical soil measurements. The MDS accounted for 74.9% of the total variance in the total data set (TDS). The SQI values for 88 soil samples were evaluated with linear scoring techniques and various weight methods. The results showed that SQI values correlated well with soybean yield (r = 0.658**) when indicators in MDS were weighted by the regression coefficient computed for each yield and index. Stepwise regression between yield and principal components (PCs) indicated that available boron (AvB), available phosphorus (AvP), available potassium (AvK), available iron (AvFe) and texture were the main factors limiting soybean yield. The method used to select an MDS could not only appropriately assess soil quality but also be used as a powerful tool for soil nutrient diagnosis at the regional level. 展开更多
关键词 norm value principal component analysis soil quality index stepwise regression
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