改性大豆磷脂对豆粉结构和理化性质的影响

以生物酶法制油得到的大豆水解液为原料制备豆粉,研究添加改性大豆磷脂对豆粉结构(粒度和比表面积、扫描电镜结构、粒径分布、光学显微镜变化)、理化(分散性、润湿性、沉淀系数、堆积密度、干物质溶解指数(dry matter solubility index,DSI)、乳化活性、乳化稳定性)和感官特性的影响。结果表明:当添加改性大豆磷脂的质量分数为0.6%时,豆粉颗粒平均粒径较小,比表面积较大,微观结构颗粒较小且有干瘪状颗粒,溶液粒径分布较均一,液滴分散均匀且溶液稳定,这表明添加改性大豆磷脂可以显著影响豆粉的结构特性;添加0.6%改性大豆磷脂的豆粉与未添加改性大豆磷脂的豆粉相比,润湿时间和分散时间分别减少了24.5 s和30 s,沉淀系数减小了0.008,堆积密度减小了0.16 g/mL,DSI提高了12.87%,这表明添加0.6%的改性大豆磷脂显著改善了豆粉的理化性质。研究结果为生物酶法水解液的开发利用和改性大豆磷脂在豆粉行业的应用提供依据。

酶改性大豆磷脂乳化稳定性比较

大豆浓缩磷脂、酶改性大豆浓缩磷脂、酶改性大豆粉末磷脂作为乳化剂经均质制备乳化液(油/水=1∶1),调乳化液pH值分别为(3、5、7、9),常温下4h、80℃保温4h、分别添加0.1%NaCl和0.05%CaCl2,常温下放置4h后比较各乳化液的稳定性。添加大豆浓缩磷脂的乳化液受环境影响较大,在碱性或酸性较强条件下稳定性差。而添加酶改性大豆浓缩磷脂和酶改性粉末大豆磷脂乳化液在pH值5￣9下都保持良好的乳化稳定性,在pH值3时亦保持较好的乳化稳定性。在温度80℃条件下,添加酶改性大豆浓缩磷脂和酶改性粉末大豆磷脂,在不同pH值时,乳化能力和乳化稳定性明显好于浓缩大豆磷脂。添加酶改性大豆浓缩磷脂和酶改性粉末大豆磷脂的乳化液,在较高的离子强度下,保持有良好的乳化稳定性。而高离子强度对大豆浓缩磷脂的乳化性影响非常大,尤其在添加CaCl2的情况下,大豆浓缩磷脂几乎失去了乳化能力。在几种条件下,添加酶改性粉末大豆磷脂的乳化液稳定性最好。

酶改性大豆磷脂对面团流变学特性的影响

对添加酶改性大豆磷脂的面团流变学特性进行了研究,结果显示,酶改性大豆磷脂对面团的形成时间、稳定性、抗拉伸强度等有不同程度的提高,改善了面团的流变学特性,提高了面粉的焙烤品质。

改性大豆磷脂在速溶豆粉中的应用

本文研究了添加改性磷脂和喷涂浓缩磷脂的豆粉两种生产工艺及对产品质量的影响。结果表明 :添加改性磷脂和喷涂浓缩磷脂的效果基本相同 ,蛋白质分散系数 (PDI)增加 10 % ,溶解度增加 3 % ,速溶性增强。添加改性磷脂比喷涂浓缩磷脂成本低、质量稳定 ,工艺简便易行。

商品改性大豆磷脂应用

该文介绍几种重要商品改性大豆磷脂应用状况,并对改性大豆磷脂应用前景进行展望。

改性大豆磷脂对鲤鱼增产效果的试验

随着人民生活水平的提高,北京市民对鲜活鱼的需求量越来越大,当前市场供不应求。而饲料来源缺乏,价格上升,却给水产养殖业带来了很大困难。为了解决饲料来源困难,提高饲料转化率,降低成本,提高产量,我们研制了改性大豆磷脂。

改性大豆磷脂

大豆磷脂是近年来开发的最为重要营养补助品之一，现已被美国、日本、澳大利亚、欧共体一些国家和联合国粮农组织及世界卫生组织列为“重要的营养补助品”和“九大长寿食品之一”。由此促进了大豆磷脂做为新兴营养源的快速发展，增加了生命科学研究新的内容。

大豆磷脂的改性及其在乳化炸药中的应用

探索了实验室以己二酸和二氯亚砜为原料合成己二酰氯以及用己二酰氯对大豆磷脂进行化学改性的工艺条件,考察以改性的大豆磷脂为主乳化剂,以SP80为辅助乳化剂制备乳化炸药的性能。

多功能复合加脂剂的制备及性能研究

以改性大豆磷脂和豆油接枝聚合物为主要组分进行复配,获得一种兼具滋润性能和填充性能的复合加脂剂。论文探讨了复合加脂剂主要组分的合成工艺,并对复合产物的性能进行了分析,用红外谱图对主要组分的结构进行了表征。

复合乳化剂对香肠制品的保油效果研究

研究结果表明,几种乳化剂均能在一定程度上提高香肠的保油率,且同时使用效果更加显著。最后得出单硬脂酸甘油酯:脂肪酸蔗糖酯:改性大豆磷脂的最佳配比为2:5:20。按此配比添加0.8％复合乳化剂于香肠中,保油率可达88.3％,同时感观品质也较好。

表面活性剂对玉米醇溶蛋白成膜性的研究

玉米醇溶蛋白具有独特的成膜性,但其较低的机械性能和较差的柔韧性,其应用受到了一定的限制。本研究以玉米醇溶蛋白为原料,采用表面活性剂大豆卵磷脂和大豆改性磷脂进行改性处理,经过单因素实验和响应面实验,结果发现大豆改性磷脂进行改性处理后能够得到性能更佳的膜层,最佳工艺为乙醇浓度81%,改性时间15 min,玉米醇溶蛋白与大豆改性磷脂的物料比为9.6∶1,此条件下玉米醇溶蛋白膜水蒸气透过率低至(2.29±0.18)g·m/(m~2·d·kPa),透光率为(29.47±1.85)%,吸水率为(46.03±1.83)%,透油系数为(5.49±0.97)g·mm/m~2·d,硬度低至(2496.37±84.65)gf,此条件下,膜的硬度适中,为玉米醇溶蛋白的改性提供了参考。

复合乳化剂对香肠制品的保油效果研究

研究了几种乳化剂对香肠制品的保油效果。结果表明 :几种乳化剂均能在一定程度上提高香肠的保油率 ,同时使用效果更加显著 ,即具有协同作用。最后得出单硬脂酸甘油酯 ,脂肪酸蔗糖酯 ,改性大豆磷脂的最佳配比为 2∶5∶2 0。按次配比添加 0 8%复合乳化剂于香肠中 ,保油率可达 88 3% ,同时感官品质也较好。

专利文摘

【名称】一种磷脂加脂复鞣剂及其制备方法 【公开号】104195273A 【申请人】四川德赛尔化工实业有限公司 【摘要】本发明提供一种制革用磷脂加脂复鞣剂,是由改性大豆磷脂、丙烯酸钠盐或甲基丙烯酸钠盐、双丙酮丙烯酰胺、丙烯酰胺、烯丙基磺酸钠盐或对苯乙烯基磺酸钠盐、链调节剂及引发剂等原料在水溶液中通过聚合反应制备的。该加脂复鞣剂的渗透性好,结合性强,制备方法简单,绿色环保,符合现代工业的发展要求;其可对坯革进行填充与复鞣,并能柔软坯革纤维,赋予其良好的油润感。

技术市场

一、新一代面包改良剂1.产品介绍随着食品工业的发展,面包改良剂已成为制造优质高档面包不可缺少的添加剂.一般的面包改良剂应具有以下功能:帮助快速发酵;抑制面包老化;使面包松软、体大可口;延长面包保鲜期.新一代面包改良剂由于其独特的配方及先进的生产技术,除了具有一般面包改良剂的功能外,还具有以下的优点: