新法合成功能性食品添加剂——蔗糖大豆油酸酯

介绍了新法合成功能性食品添加剂蔗糖大豆油酸酯技术。以无水碳酸钾为催化剂,十六烷基三甲基溴化铵为相转移催化剂,采用两步法合成蔗糖大豆油酸酯。第一步,利用大豆油与和乙醇合成大豆油酸乙酯。第二步,用蔗糖和大豆油酸乙酯制备蔗糖大豆油酸酯。通过考察碳酸钾用量、反应温度、反应时间等因素对合成蔗糖大豆油酸酯的影响确定最优合成条件。利用红外光谱分析、碘值测定和相对密度测定等方法对产品结构做了初步鉴定。红外光谱分析可知大豆油酸加到了蔗糖骨架上,分析结果表明,获得了比较理想的蔗糖大豆油酸酯,具有良好的发展前途。

大豆低能脂肪的研究与开发

以大豆一级油为原料,脂肪酸钾皂为乳化剂,无水碳酸钾为催化剂,进行合成反应。通过单因素和正交试验,确定了最佳反应条件:反应温度130℃,反应时间5h,大豆油酸乙酯与蔗糖摩尔比11:1,乳化剂用量为蔗糖重量的10%,催化剂为总重的4%。在此条件下,得到酯化度为7,产率达到89%以上的蔗糖多酯。