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题名大豆品种对双蛋白干酪得率和品质特性的影响
被引量:2
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作者
魏亚歌
康立宁
张莉
刘香英
田志刚
杨贞耐
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机构
吉林大学军需科技学院
吉林省农科院农产品加工研究中心
吉林大学生物与农业工程学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第9期100-103,107,共5页
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基金
现代农业产业技术体系建设专项资金(nycytx-0502)
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文摘
用8种不同品种大豆制作的豆乳与牛奶混合,按照切达干酪生产工艺制作双蛋白切达干酪,以同批次纯牛奶制作的干酪为对照组,对产品的得率、色泽、质构和感官特性等指标进行了分析和比较。实验结果表明,各组双蛋白干酪均比纯牛奶干酪的得率高,各组双蛋白干酪之间得率存在较大差异。质构测定结果表明,不同大豆品种生产的双蛋白干酪在硬度、弹性和粘聚性等指标方面具有较大差异。感官评价中,除添加小粒豆8号豆乳的双蛋白干酪带有较浓豆腥味外,其余组与对照组相差不大。相关性分析结果表明,大豆蛋白中球蛋白和β-伴球蛋白的比值(11S/7S)与双蛋白干酪的硬度和粘聚性显著相关,而大豆的蛋白含量、脂肪含量和植酸含量等指标与双蛋白干酪的品质指标无显著相关性。
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关键词
大豆种类
双蛋白干酪
得率
品质特性
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Keywords
soy varieties
double protein cheese
yield
quality characterization
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分类号
TS252.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名福州郊区菜用大豆害虫的初步研究
被引量:9
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作者
吴梅香
许开腾
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机构
福建农林大学植保学院
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出处
《武夷科学》
2002年第1期27-32,共6页
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文摘
在福州市郊区菜用大豆田通过田间系统调查和室内鉴定 ,结果表明 :为害菜用大豆的害虫有鳞翅目、直翅目、鞘翅目、同翅目、半翅目和双翅目等 3个纲、8个目、30个科、6 0种 ,其中大豆蚜 Aphis glycines Mat-sumura、筛豆龟蝽 Megacopta cribraria (Fabricius)、烟粉虱 Bemisia tabaci Gennadius、豆荚螟 Etiella zinckenella(Treitschke)等为危害该地区菜用大豆最重要害虫 ,应作为害虫防治的主要目标 ;其次为斜纹夜蛾 Prodenialitura (Fabricius)、豆银纹夜蛾 Autographa nigrisigna Walker、点蜂缘蝽 Riptortus pedestris Fabricius、双线盗毒蛾 Porthesia scintillans(Walker)、豆卷叶螟 L amprosema indicata Fabricius等。.
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关键词
菜用大豆
害虫种类
动态
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Keywords
green soybean, pest, dynamics
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分类号
S436.43
[农业科学—农业昆虫与害虫防治]
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