大豆系列制品的开发

通过对大豆实用价值的分析，概述了目前我国豆制品深加工的部分产品状况，从而得出发展豆制品深加工产业在我国特别是我省具有广阔前景和独有优势。

大豆及大豆系列制品

大豆含有蛋白质40％左右,且为完全蛋白质;含脂肪18％左右,其中必需脂肪酸如亚麻油酸含量丰富;并且含有丰富的钙、磷、铁和B族维生素。由于大豆的食用价值极高,早在先秦时代,人们就知道把大豆煮熟发酵制成豆豉,到了西汉发明了豆腐,以后又出现了大豆制、制酱油等。随着现代食品加工技术的发展,大豆的综合加工大有可为。 一、速溶豆浆粉 1.制浆 将洗净的黄豆加入黄豆重量4倍的水浸泡。浸泡液的pH值在6.5～7.0之间,