不同生产工艺生产的大豆肽粉对高脂大鼠脂代谢的影响

目的比较酶解法和发酵法两种工艺生产的大豆肽粉对高脂大鼠脂代谢的影响。方法根据实验前大鼠血清甘油三酯水平将大鼠随机分为基础对照组,高脂对照组,酶解法高、中、低剂量组,发酵法高、中、低剂量组8个组。除了基础对照组外,其余7组给予高脂饲料。同时,高、中、低剂量组动物分别灌胃给予酶解法和发酵法生产的大豆肽粉,其剂量分别为4000mg/kg.bw,2000mg/kg.bw,1000mg/kg.bm,按2%灌胃容积每天上午灌胃1次,基础对照组及高脂对照组灌胃等容积蒸馏水。喂养4周,测定血清中甘油三酯(TG)、总胆固醇(CHO)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)。结果酶解法高剂量组、发酵法高、中、低剂量组TG、CHO水平显著性低于阳性对照组;发酵法实验组TG、CHO水平显著性低于酶解法实验组。结论大豆肽粉具有明显的降血脂作用,且发酵法生产的大豆肽粉优于酶解法。

对大豆肽粉中酸溶蛋白含量测定方法的改进

分子量的大小直接决定着大豆肽可被人体吸收利用的效率。分子量的检测可以判定产品中蛋白质及其水解产物的分子量分布状况,直接显示产品中大豆肽的纯度。分子量的测定通常采用高效液相色谱法(HPLC),但其耗时耗力且运行和维护费用高,不适合经常检测,在不必要时可以用酸溶蛋白含量(TCA法)方法代替,这种方法基本可以反映出大豆肽的分子量分布。我们参照2004年8月15日国家发展和改革委员会发布的最新行业标准QB/T2653-2004,对大豆肽粉中酸溶蛋白含量用TCA法进行了多次测定,并在测定实践中对操作细节做了些改进,从而达到了节约成本,操作简便,结果准确的良好效果。

大豆活性肽粉对喂饲高脂饲料大鼠血脂的影响

探讨高血脂症的预防措施。将 4组Wistar雄性大鼠喂饲 4周高血脂饲料诱导高血脂 ,一组大鼠喂正常饲料作为对照 ,喂高脂饲料动物有 3组分别给予 5 .10g/kg体重、1.70g/kg体重和 0 .85g/kg体重剂量的大豆活性肽粉。在实验结束时检测动物血清总胆固醇、甘油三酯和高密度脂蛋白的含量。喂饲高剂量大豆活性肽粉的动物血清总胆固醇和甘油三酯含量明显下降 ,两项指标分别下降 2 6.0 %和 2 4.4%。而高密度脂蛋白胆固醇没有明显变化。

日粮添加大豆发酵肽粉对肉鸡生长和血清生化指标的影响

选用1日龄艾维因肉仔鸡320只,随机分为5组,每组4个重复,每重复16只。第一组为对照组,饲喂基础日粮;其余4组分别添加0.1%、0.5%、1.0%和1.5%的大豆发酵肽粉等量替代基础日粮中的豆粕,以研究对肉仔鸡生长性能和血清生化指标的影响。结果表明:肉仔鸡日粮中添加大豆发酵肽粉有提高肉仔鸡日增重和饲料转化率的趋势,血清中总蛋白和白蛋白含量提高,对血清球蛋白和血清尿素氮无显著影响(P>0.05)。

大豆虾粉肽适宜酶解条件的研究

为了筛选生产大豆虾粉肽的适宜蛋白酶及酶解条件,试验采用单因素试验设计,以水解度为检测指标,按酶浓度、底物浓度、pH值、酶解温度和酶解时间逐一分别对3种微生物发酵产生的酸性蛋白酶、碱性蛋白酶和中性蛋白酶水解脱皮豆粕和虾粉混合蛋白的适宜酶解条件进行筛选。试验结果表明:酶解体系中的酶浓度、底物浓度、pH值、酶解温度和酶解时间均显著影响3种蛋白酶对脱皮豆粕和虾粉混合蛋白的酶解效果。在3种蛋白酶中,酸性蛋白酶的酶解效果最好,其次是碱性蛋白酶,中性蛋白酶的酶解效果最差。酸性蛋白酶水解脱皮豆粕和虾粉混合蛋白的适宜条件为:酶浓度为2000U/g,底物浓度为9%,pH值3.5,酶解时间为3.5h,温度50℃。

发酵大豆蛋白肽粉营养价值及功效性研究

该研究测定了发酵大豆蛋白肽粉的营养成分,其消化吸收特性采用体外胃肠道模拟实验,致敏性评价采用斑马鱼类过敏反应快速检测方法,依据发酵大豆蛋白肽粉诱导类胰蛋白酶的OD值进行判断,肌肉保护作用采用1.5%无水乙醇24 h建立斑马鱼酒精性肌损伤模型。发酵大豆蛋白肽粉的胃消化率由大豆分离蛋白粉的68.57%提高到81.61%,肠消化率由76.35%提高到87.49%;致敏性试验发现发酵大豆蛋白肽粉低、中、高剂量组与正常对照组相比极显著降低(P<0.001);肌肉保护试验表明发酵大豆蛋白肽粉组相对模型对照组差异极显著(P<0.01),说明发酵大豆蛋白肽粉对斑马鱼具有肌肉保护作用,其效果与乳清蛋白没有显著差异。总之,发酵大豆蛋白肽粉比大豆分离蛋白有更高的消化吸收率,且致敏性低,对肌肉也有保护作用,因而在预防老年肌肉衰减产品及运动增肌产品开发中具有较为广阔的前景。

大豆肽固体饮料的制备

本试验研究制备了一种芒果风味的大豆肽固体饮料。结果表明最佳配方为:芒果粉添加量为25%、白砂糖添加量为40%、柠檬酸添加量为1%、大豆肽粉添加量为10%、麦芽糊精添加量为24%,根据最佳配方配制的大豆肽固体饮料的感官评价得分是93分。

中药方剂1号对小鼠免疫功能和抗氧化能力的影响

目的:观察中药方剂1号的免疫调节及抗氧化作用。方法:1、SPF级BALB/c小鼠随机分为对照组(蒸馏水)、阳性对照组(破壁灵芝孢子粉,1.0 g/kg)及中药方剂1号低(0.35 g/kg)、中(0.70 g/kg)、高(1.4 g/kg)剂量组,灌胃给药1次/d,持续30 d;通过脾脏和胸腺指数、脾淋巴细胞增殖、腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞、碳廓清等指标考察中药方剂1号的免疫调节作用。2、SPF级BALB/c小鼠随机分为正常对照组、模型组(D-半乳糖致过氧化损伤)、破壁灵芝孢子粉阳性对照组及中药方剂1号低、中、高剂量组,给药1次/d,持续30 d;检测脑组织SOD活性、MDA及LPO含量,western blotting分析脑组织胞核Nrf2蛋白表达。结果:与对照组比较,中药方剂1号高剂量组和破壁灵芝孢子粉组动物胸腺及脾脏指数显著升高,各给药组淋巴细胞增殖和巨噬细胞吞噬功能均显著提高;中药方剂1号中、高剂量和阳性对照药能显著提高模型小鼠脑组织SOD活性、降低MDA和LPO含量、增加Nrf2蛋白表达,中药方剂1号低剂量能显著减少小鼠脑组织MDA含量,增加Nrf2蛋白含量。结论:中药方剂1号对免疫功能有良好的调节作用,同时可能通过调节脑组织Nrf2蛋白表达及其相关信号通路发挥抗氧化作用。

中外食品信息

我国发酵工业发展势头强劲，味精、柠檬酸产量全球第一；我国首个蜂王浆干粉国标出台；英法葡萄酒商在山东借地酿酒；大豆肽粉行业标准正式实施；新的香草香味剂代替化学物质香兰素……

响应面法优化抗氧化牦牛乳奶粉配方

为优化抗氧化牦牛乳奶粉配方、改良口感,在单因素试验的基础上,选择沙棘粉、大豆多肽粉、玉米低聚肽粉为影响因素,感官得分为响应值,采用响应面法,对抗氧化牦牛乳奶粉配方进行优化。由试验和优化结果可知,抗氧化牦牛乳奶粉最佳配方为大豆多肽粉13%、玉米低聚肽粉9%、沙棘粉7%,在此条件下配方奶粉感官得分为82.663分,与理论值接近。由此可知,配方优化的条件合理,奶粉具有良好的口感和品质。