酶水解大豆胰蛋白酶抑制子的研究

采用改进的BAPNA法探讨了枯草杆菌蛋白酶对未改性及改性过的大豆胰蛋白酶抑制子的水解作用 然后又用枯草杆菌蛋白酶对脱脂大豆粉进行了水解 ,结果表明同样可以去除脱脂大豆粉中所含的胰蛋白酶抑制子 ,但枯草杆菌蛋白酶在去除抑制子的同时将大豆粉中其它蛋白质也进行了水解 。