大豆脂氧酶催化亚油酸氢过氧化反应产物的漂白特性

利用大豆脂肪氧合酶催化氧化亚油酸可以生成氢过氧化亚油酸(LA-HPOD),后者是一种兼具低温漂白/洗涤双重功效的新型油脂基多功能表面活性剂。开发LA-HPOD将大为提高生物技术在大豆加工中的应用水平和对大豆资源的高附加值利用水平。将LA-HPOD用于漂白洗涤配方,能促进漂白型洗涤剂向绿色、温和、多功能化方向发展。LA-HPOD在低于60℃时处于稳定状态,80℃时开始分解,至120℃完全分解。LA-HPOD漂白亚甲兰的合适质量分数为0.2%左右,作用0.5 h后已显示良好的漂白效果。在pH11,60℃下,作用0.5 h后,LA-HPOD的亚甲兰漂白率可接近100%;同期30℃下亚甲兰漂白率达40%左右。与PBS、PCS相比,LA-HPOD的低温漂白效果最佳。动力学研究表明LA-HPOD对亚甲兰的漂白反应属拟二级反应。

大豆脂氧酶的热失活动力学与其二级结构的圆二色谱表现

应用大豆脂氧酶的变温圆二色谱图研究了大豆脂氧酶(LOX)的热失活与二级结构变化过程。结果表明:在50～65℃条件下,10 min内,LOX的酶活随热处理时间延长而下降,其热失活过程遵循一级动力学,活化能Ea值为217 kJ.mol-1。在相同的热处理条件下,LOX中二级结构α-螺旋和β-折叠的相对含量均在20%左右浮动,不符合一级反应动力学,二级结构的变化并非LOX失活的主要原因。

利用大豆鲜子叶快速检测脂氧酶缺失

脂氧酶是大豆产生豆腥味的主要原因,培育脂氧酶完全缺失大豆新品种可以从加工源头上解决加工去腥难题。在F2分离世代筛选脂氧酶缺失体是无腥味大豆育种的关键。本研究对现有的ISDS-PAGE电泳技术筛选方法进行改进,在苗后子叶展开期,取鲜子叶20 mg,快速无损测定脂肪氧化酶,由过去的播前切粉取样,改为苗后鲜子叶取样,改良后的方法不仅能清晰鉴别Lox-1,2,3三种同工酶缺失与否,同时确保含目标性状个体的正常生长发育,为大豆脂氧酶缺失育种提供技术支持。

大豆脂肪氧化酶同工酶缺失体的苗期叶片超弱发光研究

本实验通过测定大豆脂氧酶同工酶缺失体在苗期子叶和真叶的超弱发光变化，研究脂氧酶缺失体类型与叶片超弱发光强度的关系，试图使用苗期叶片等活性材料直接进行同工酶缺失体鉴定成为可能。

脂氧合酶介导酚噻嗪类对联苯胺等氧化的增强作用

目的 探讨脂氧合酶催化酚噻嗪类增强联苯胺氧化反应的可能性。方法 在过氧化氢参与下 ,大豆脂氧合酶 (SLO)或提取纯化的人足月胎盘脂氧合酶 (HTPLO)介导氯丙嗪 (CPZ)或其他酚噻嗪类与联苯胺 (BZ)等相互作用 ,用光谱学方法检测反应产物生成速率。结果 SLO介导产生的氯丙嗪阳离子自由基 (CPZ· + )能激发BZ快速氧化为二亚胺联苯胺阳离子。在实验条件下 ,代谢相互作用导致BZ氧化速率增至BZ单独氧化的 4 2倍。CPZ对BZ氧化增强作用的大小与反应介质的pH、酶量以及CPZ、BZ和过氧化氢的浓度相关。同时发现许多其他酚噻嗪类化合物也能增强BZ的氧化 ,只是作用稍弱。CPZ也能增强其他 6种受试外源化学物的氧化。增强倍数最高的 (94倍 )是四甲基对苯二胺氧化为武斯特兰自由基 ,最低 (2倍 )是二甲氧联苯胺 ;四甲基联苯胺、愈创木酚、邻苯三酚和对苯二胺的氧化增强分别为 8、4、2 4和 2 5倍。初步的资料提示 ,纯化的HTPLO也表现出在CPZ参与时对BZ氧化的增强作用。结论 SLO和HTPLO均能介导酚噻嗪类化合物对联苯胺等外源化合物氧化的增强作用。

均质/加热条件下组分缺失型原料豆乳理化特性研究

为探究脂氧酶缺失型大豆品种东富3、7S球蛋白缺失型大豆品种东富2为原料生产的豆乳理化性质,以普通大豆品种黑农64为对照,分别探究均质(80 MPa)、加热工艺(95℃、25 min)对3种原料豆乳理化性质的影响。结果显示未均质加热前,东富3生豆乳的蛋白溶解度、游离巯基含量在3种豆乳中最高,平均粒径、浊度、粘度、离心沉淀率最低;东富2生豆乳的蛋白溶解度、游离巯基含量显著低于正常品种黑农64生豆乳(p<0.05),平均粒径、浊度、粘度、离心沉淀率显著大于黑农64生豆乳(p<0.05),即生豆乳中东富3物理稳定性最高,东富2物理稳定性最低。均质后,所有豆乳的蛋白溶解度、游离巯基含量均增加,平均粒径、浊度、粘度均降低。东富2和黑农64豆乳均质后离心沉淀率显著下降(p<0.05),而东富3豆乳离心沉淀率与均质前无显著差异(p>0.05),但物理稳定性仍然最高,东富2均质豆乳物理稳定性仍最低。加热后3种豆乳的蛋白溶解度、平均粒径、粘度均增加,而游离巯基含量、离心沉淀率均下降,较与均质,加热对豆乳物理稳定性提升效果更显著(p<0.05)。加热后东富3豆乳平均粒径和离心沉淀率仍然最低,尽管受热后东富2豆乳粒径增加幅度大于其他2个品种,但较高的粘度使其离心沉淀率下降程度最大,物理稳定性优于加热后的黑农64豆乳。豆乳微观结构图显示均质、加热前后3种豆乳油滴尺寸变化与粒径结果一致。